Associazione Italiana Sommeliers

DELEGAZIONE AIS PENISOLA SORRENTINA

SEMINARIO TEORICO-PRATICO SUL SERVIZIO

LA CARTA DEI VINI

ACCOGLIENZA DEL CLIENTE

STAPPATURA SPUMANTE

APERTURA E DECANTAZIONE VINO ROSSO

LA DEGUSTAZIONE-SPIEGAZIONE DEL VINO AL TAVOLO

CONDURRA’ LA PARTE TEORICA NICOLETTA GARGIULO CON LA

COLLABORAZIONE DI SALVATORE CORREALE

LUNEDI’ 18 GENNAIO ALLE ORE 15-18.30

HOTEL MOON VALLEY SEIANO

CONTRIBUTO DI PARTECIPAZIONE EURO 5,00

PRENOTAZIONE IMPEGNATIVA ENTRO IL 16 GENNAIO AL

3395970075 ELVIRA COPPOLA

Associazione Italiana Sommelier Delegazione di Napoli

ENOLABORATORIO ® 2009/2010 Divinoinvigna Enoteca e AIS Napoli

presentano

Doppia Mini-Verticale Primitivo di Gioia Riserva

Azienda Agricola Giuliani/ Azienda Agricola Pasquale Petrera

Primitivo Riserva 2001 / Azienda Agricola Giuliani – Primitivo Riserva 2000/ Azienda Agricola Giuliani – Primitivo Riserva 1999/ Azienda Agricola Giuliani; Primitivo Fatalone Riserva 2004 / Azienda Agricola Pasquale Petrera – Primitivo Fatalone Riserva 2003 / Azienda Agricola Pasquale Petrera – Primitivo Fatalone Riserva 2000 / Azienda Agricola Pasquale Petrera

Giovedì 14 Gennaio, ore 20.30. Costo della serata € 35

Enoteca Divinoinvigna – Via S. Freud, 33/35 – Napoli

Info e prenotazioni: divinoinvigna@libero.it – 081 3722670 – 329 6467600

Dopo la pausa Natalizia, riprendono gli appuntamenti presso l’Enoteca Divinoinvigna in via S. Freud a Napoli. Si ricomincia Giovedì 14 Gennaio, prima di concludere il primo trimestre di incontri, con la Doppia Mini – Verticale di Primitivo di Gioia Riserva. Due aziende, Giuliani e Pasquale Petrera, in una doppia verticale per presentare al meglio una doc che nell’anno precedente ha regalato le migliori sorprese alla critica e al pubblico degli appassionati. La serata sarà condotta da Mauro Erro, con gli abbinamenti proposti da Adele Chiagano.

Tommaso Luongo

Delegato Ais Napoli

Sono invitati alla presentazione del progetto i produttori di Campania, Calabria e Basilicata, gli enologi, gli operatori del settore, i ristoratori, gli appassionati

ore 15.00

Sala convegni Banca della Campania – Collina Liguorini – Avellino

Saluti
Lucio Napodano – Banca della Campania
Gaetano Pascale – Presidente Slow Food Campania

Presentazione del progetto
Giancarlo Gariglio – Slow Food Editore
Luciano Pignataro – Responsabile vino Slow Food Campania

Conclusioni
Roberto Burdese – Presidente Slow Food Italia

La tombolata “Scustumata”, con pesce fresco cucinato a 4 mani. Appuntamento a Napoli, da Crudo Re mercoledì 13 gennaio alle ore 20 con gli chef Parrella e Parisi. Si parte con il 32 “O capitone” e da lì segue un menù d’eccezione con pesce fresco giocato a tombola. Ai fornelli gli chef Francesco Parrella del ristorante A Taverna do’ Re e Pietro Parisi del ristorante Era Ora. La location? Il nuovo ristorante Crudo Re, nato da un format Costa Group. «L’idea è nata per gioco con gli amici Pietro Parisi del ristorante Era Ora ed Armando Romolo Cavaliere della Costa Group – spiega Gianni Lotti, patron di Crudo Re – è un modo simpatico per salutare il nuovo anno, invitando curiosi ed appassionati del pesce fresco a gustarlo giocando a tombola. Diamo i numeri? Ebbene si! Questo 2010 lo vogliamo festeggiare ridendo tra numeri e le ricette della tradizione partenopea, ridendo e mangiando, come è tipico di noi napoletani».«La tombolata scustumata» così è stata battezzata la serata, che vedrà Armando Romolo Cavaliere, account manager della Costa Group «dare i numeri» con smorfia alla mano. Gianni Lotti, patron di Crudo Re in sala a presentare il menù a base di pesce. E a gustare i piatti non più di 30 persone, che potranno partecipare prenotando al numero 081.7645295. «Cucina a quattro mani con il collega Parrella e Costa Group come coreografia – dice Pietro Parisi, chef del ristorante Era Ora – è un modo divertente per festeggiare il 2010 e in questa occasione dare appuntamento agli amici che ci seguono al nostro nuovo ristorante. Si gusteranno dunque dei piatti a base di pesce, aspettando Era Ora, il nostro nuovo ristorante in allestimento con Costa Group e che sarà inaugurato a marzo a Palma Campania. Intanto si cucina ridendo e dando i numeri dagli amici di Crudo Re». L’appuntamento è dunque per mercoledì 13 «Sant’Antonio» alle ore 20 in piazza Vittoria, al centro di Napoli, per La tombolata «scustumata», con pesce fresco cucinato a quattro mani.

Ufficio Stampa Luisa Del Sorbo GUSTO MEDITERRANEO editing by 30NODI s.r.l. ph (+39) 3401617578
www.gustomediterraneo.it

30Nodi – Editoria e Comunicazione ph (+39) 081 8631416 fax (+39) 081 8564274 info@30nodi.com
www.30nodi.com

MAV – Museo Archeologico Virtuale
Via IV Novembre 44, 80056
ore 20,00

Fondazione C.I.V.E.S e Wine&Foto
in collaborazione con
PAN-Palazzo delle Arti Napoli
Comune di Ercolano
Istituto Italiano per gli Studi Filosofici
Associazione Libera Contro le Mafie
A.I.S. Delegazione Comuni Vesuviani
Slow Food Campania

hanno il piacere di invitarla alla serata

il lato chiaro di “gomorra”
ne discutono
Raffaele Cantone, Ufficio del Massimario della Suprema Corte di Cassazione
Don Luigi Merola, presidente della fondazione “A voce d´è creature”
Nino Daniele presidente della fondazione cives
Concita Sannino giornalista del quotidiano la repubblica
modera Luciano Pignataro giornalista del quotidiano il mattino

immagini / gomorra / mario spada 28 gennaio / 15. febbraio 2010

video / gente di terra madre / 26 m

musica 1 / carlo faiello e la band dei ragazzi delle terre di don Peppe Diana

musica 2 / sasà mendoza

a i s – delegazione comuni vesuviani / presenta la Catalanesca del Vesuvio

vino / in degustazione i vini delle aziende Cantine Olivella, Casa Barone, Michele Romano, Sorrentino

assaggi / antica panetteria dei buoni sapori

beverage / ferrarelle s.p.a.

Foto: Mario Spada

Fonte: Luciano Pignataro.it

L’ONAS organizza a Napoli il Corso di Primo livello/ Primo Modulo.
1° Lezione
Definizione, storia e sviluppo dell’analisi sensoriale
Elementi di fisiologia degli organi di senso. Vocabolario: termini da utilizzare per definire le varie sensazioni
Percezione, identificazione e descrizione degli stimoli visivi, olfattivi, gustativi e tattili
Costituzione di panel di analisi sensoriale, utilizzo di schede di degustazione
Parte pratica: degustazione guidata di 3 salumi, di cui 1 in abbinamento con il vino
2° Lezione
Allevamento ed alimentazione dei suini, importanza della selezione genetica
L’allevamento biologico. Le razze in via di estinzione.
Macellazione
Classificazione dei tagli e loro utilizzazione nei prodotti di salumeria
Parte pratica: degustazione guidata di 3 salumi, di cui 1 in abbinamento con il vino
3° Lezione
Materie prime per la produzione dei salumi: caratteristiche fisiche, chimiche e microbiologiche
Additivi chimici e starter microbiologici
Parte pratica: degustazione guidata di 3 salumi, di cui 1 in abbinamento con il vino
4° Lezione
Le varie categorie di salumi
Gli insaccati ed i prodotti di salumeria: caratteristiche merceologiche e tecnologiche
I prosciutti cotti
Parte pratica: degustazione guidata di 3 salumi di cui 1 in abbinamento con il vino
5° Lezione
Salami crudi: cenni tecnologici
I prodotti dop, igp e le specialità tradizionali
Parte pratica: degustazione di 3 salami dop o locali in abbinamento con il vino

Le lezioni si terranno presso La Stanza del Gusto- Via Costantinopoli 100- Napoli secondo il calendario allegato.
Il corso è a numero chiuso ( massimo 30 iscritti) Il costo per ogni allievo partecipante è di 130,00 euro, comprensivo dell’iscrizione all’ONAS per l’anno in corso. Termine per le iscrizioni 15 GENNAIO 2010. Gli esami si terranno il 1 febbraio 2010
Per Informazioni ed iscrizioni rivolgersi presso:
La Stanza del Gusto – Via Costantinopoli, 100 – Napoli, tel. 081401578 -
- info@lastanzadelgusto.com – www.lastanzadelgusto.com
Mario Avallone 348/3396161 Ettore Guerrera 338/4124402

Scarica qui locandina-onas-corso-1-livello-napoli.pdf

Forte del successo della precedente edizione, ripartirà il prossimo gennaio a Valdobbiadene, nel cuore delle colline del Prosecco, il Master universitario di primo livello in Cultura del Cibo e del Vino, che prevederà esperienze in significative realtà territoriali.Il Master Universitario dell’Università Ca’ Foscari di Venezia, ideato dal Prof. Gianni Moriani e coordinato dal Prof. Roberto Stevanato, nasce per rispondere alla sempre maggiore richiesta di qualificate competenze professionali nella gestione e valorizzazione del patrimonio alimentare e vitivinicolo. Il Master è patrocinato dal Ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali: “La figura professionale che verrà formata in questo Master risponde alle esigenze di un mercato del lavoro che in questo settore si mostra sempre più dinamico e innovativo” – ha dichiarato il Ministro Luca Zaia – “L’idea di strutturare il corso di studi nei territori di produzione, e non solo in aula, seguendo i prodotti agroalimentari nella loro filiera fino al consumatore finale è particolarmente innovativa e appropriata”.L’Assessore Regionale all’Istruzione Elena Donazzan, entusiasta del progetto, commenta: “L’Università che incontra la grande tradizione delle eccellenze del cibo e del vino è il modo più corretto di applicare la ricerca ad un settore economico trainante, che rappresenta oggi una buona risposta alla crisi, e rappresenterà, per il futuro, un elemento di dinamismo economico, sociale, che andrà dal turismo, al commercio estero, alla grande produzione del made in Italy”.Il Master in Cultura del Cibo e del Vino, inserito nel Catalogo Interregionale dell’Alta Formazione, è sostenuto dal Comune di Valdobbiadene, da Bisol, Jeio, Bel Star, Relais Duca di Dolle, Terre di Venezia, Latteria Soligo, Consorzio Tutela Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco e da altre realtà del territorio che si stanno avvicinando al progetto.Il Sindaco di Valdobbiadene Bernardino Zambon sottolinea “Il Master per Valdobbiadene è un pregio consentito alla formazione elevata che Ca’ Foscari, con una scelta lungimirante, inserisce in un territorio straordinario, che aspira a divenire un caposaldo di cultura della zona e di produzioni di eccellenza.”La lunga e significativa evoluzione territoriale e culturale del nostro Paese ha contribuito allo sviluppo di una tradizione enogastronomica unica nel panorama mondiale. “Diventa necessario formare nuove professionalità per questo settore e siamo orgogliosi che Valdobbiadene ospiti questo Master” spiega Gianluca Bisol, direttore generale di Bisol e esponente della famiglia di Viticoltori in Valdobbiadene dal 1542 “Il fatto che il Master non si tenga in una metropoli, ma nel territorio rappresenta un fondamentale valore aggiunto, poiché trasmetterà un autentico sentire del prodotto, non filtrato, permettendo un contatto diretto con produttori e titolari di aziende del comparto, possibili futuri datori di lavoro”.Le lezioni non resteranno confinate in aula, ma si allargheranno ai luoghi della filiera del cibo, movendosi tra aziende agricole, cantine, distillerie, pastifici, caseifici, stabilimenti di torrefazione, ristoranti e caffè. Dato il carattere interdisciplinare, al Master possono accedere i laureati triennali o magistrali di qualsiasi disciplina.Le lezioni frontali si terranno a Valdobbiadene (Tv), presso il centralissimo Palazzo Celestino Piva. Sono previste borse di studio, agevolazioni e facilities di vitto e alloggio per gli studenti: le domande di iscrizione dovranno pervenire entro l’11 gennaio 2010.

Contatti:
IDEAS: tel + 39 041 234 8671 – ideas.formazione@unive.it - www.mastercibovino.it