Di Giuseppe Di Girolamo
Il mondo food&beverage dal giorno 21 e fino al 24 a Rimini Fiera ha partecipato con grande interesse all’appuntamento annuale ormai tradizionale, ma dai connotati fortemente innovativi.SAPORE è stato il nuovo comune denominatore di questa 40a edizione della Mostra internazionale dell’Alimentazione, ispirata dalle nuove frontiere del consumo, che dedica alle sue fiere dell’alimentazione extradomestica (la MIA, unitamente alla 9a edizione di MSE, 2a edizione di DIVINO LOUNGE, 6a edizione di ORO GIALLO ed 11a edizione di PIANETA BIRRA BEVERAGE & CO). Dalla conferenza di apertura a tutte le quattro giornate fieristiche è stato focalizzato il tema delle tendenze in atto, lo stato dei consumi fuori casa e come cambia l’atteggiamento degli italiani a tavola. Tra gli espositori presenti c’erano anche complessivamente 56 aziende campane, in particolare Tre della provincia di Caserta: Birrificio Artigianale Karma di Alvigliano, Casa del Tramezzino di Piedimonte Matese, Co.Pro.Spa di Caserta. Nove della provincia di Napoli; G.M.A Import specialità srl di Pompei, Spunto Comunicazione media DI Roccarainola, Campania Gold di Somma Vesuviana, Assopaf-Soc.Coop.agricola di Cercola, Fresystem spa di Napoli, Naturischia di Di Meglio Luciano di Ischia e l’Azienda Agricola Vitivinicola I Nobili del Vesuvio di Salvatore Ingenito che ha proposto degustazioni di Lacryma Christi del Vesuvio d.o.c. Bianco & Rosso Barrique curate da: Santino Colella – Sommelier, vice delegato AIS Vesuviana, Antonio Pesce – Enologo dell’Azienda, Antonio Piccolo – Management Az.le, scegliendo una particolare collocazione di stand nell’area del DIVINO LOUNGE. Una della provincia di Salerno: Emporio del mare di Mugnano di Napoli, A.F Srl di Castel San Giorgio. Presente anche la Camera di Commercio di Avellino che ha raggruppato nel suo grande spazio i 15 stand di: Aloha gelati di Mirabella Eclano, Angelo & Carmine Maietta, dolciumi e frutta secca di Ospedaletto d’Alpinolo, Crio di Cristino Maria, biscotti di Montecalvo Irpino, Casale del Principato, Biscotti di Prata P.U., Gioprosciutti, salumi di Sturno, Gruppo D&D formaggi di Calitri, I Capitani, Olio d’oliva ExV. ,e vini di Torre Le Nocelle, Itan di Venticano, Masseria Lavenzio Protano Lucia, salumi stag. in grotta di Calitri, Nuova dolciaria salernitana di Atripalda, Oleificio Fina di Montemiletto, Perrotta Gigliola, castagne e frutta secca di Montella, Spedek dolciaria – la Ciocolateria di Sperone, Verdi Fattorie prodotti bio di S.Angelo all’Esca e Vestuto Lorenzo marron glacè di Montella. L’ancor più grande spazio riservato alla REGIONE CAMPANIA l’Assessorato All’Agricoltura, rappresentato da Rosaria Galiano, Andrea Moro e Antonio Capuano del settore Se. Sirca e Giuseppe Mocerino dello staff CePica di Napoli, ha ospitato 28 aziende: Tornillo salumificio di Calitri, Pancrazio conserve di Cava dei Tirreni, Antica Hirpinia vini di Taurasi, Az. Agr. Maida di Capaccio che ha conquistato il primo premio speciale per il biting nel concorso innovativo per i prodotti non ancora commercializzati negli ultimi sei mesi, Az. Agr. Marino di Bellizzi, Az. Agr. Torre dei Chiusi di Torrecuso, Az. Agr. Guastaferro vini di Taurasi, Dolciaria Ilaria di S.Marco dei Cavoti, Antichi Pastai di Torre Annunziata, Cola Liquori di San Giuseppe Vesuviano, Fontanella – Salvati Mario & C. di Mercato San Severino, La Guardiense vini di Guardia S. Framonti, La Palmierina conserve di San Marzano sul Sarno, Grania – Le Gemme del Vesuvio di Castello di Cisterna, Salumificio Montecalvese di Montecalvo Irpino, Caseificio La Masseria di Eboli, Ferrante Michele con i suoi famosi fagioli di Controne, Mier Vini di Taurasi, Oleificio dell’Orto di Oliveto Citra, L’alveare del Cilento di Laureana Cilento, Il Gusto della Costa liquori di Praiano, Az. Vinicola Forno di Poggiomarino, Di.Ni. Paisanella pasta di Pontecagnano, Agrigenus di Acerra, Il Cappellano caseari di Castelcivita, Feio – Karoma caffè di Angri. La Fabbrica della Pasta di Gragnano che vanta capacità di trasmettere emozioni oltre che per la qualità anche per le forme innovative che da alla pasta come la “Caccavella” una monoporzione che ha avuto uno straordinario successo nel mondo dopo essere stata premiata, sui 90 tipi prodotti, al Vinitaly di Verona 2009 dove à stata presentata, mentre quest’anno sempre per il Vinitaly è pronto per essere presentato il nuovo formato “Il sole di Capri”. Chiudendo il panorama di aziende al Sapore va ricordata l’Az. Agr. Boschi – Vigna Pironti di San Giuseppe Vesuviano che ha permesso continue degustazioni guidate da Pasquale Brillante delegato Ais dei Comuni Vesuviani per far apprezzare i suoi eccellenti “Lacryma Christi del Vesuvio” ed in particolare la sua eccellenza di questo tipo raggiunto con il “Cinereo” affinato in barrique. Inoltre, tanti prodotti campani sono stati presenti in numerosi stand a cominciare da quello della “Menù” dove il capo area centro sud, il napoletano Salvatore Varriale, da tempo conduce anche nell’ambito dell’azienda per la quale opera una grande promozione di prodotti campani riproposti con successo; o come anche l’altro napoletano, il camaleontico Armando Romolo Cavaliere, che attraverso le più note aziende internazionali (Enomatic, Costagroup arredo negozi ed altre) ottiene successi nel proprio territorio campano ed oltre. Uno stand che ha portato la Campania all’attenzione di tutti i visitatori è stato quello di “Campania Gold – Chef Wine & Resort” organizzato dall’avv. Ciro Polliere, Console dell’Accademia Italiana di Gastronomia Storica per il Sud Italia ed ideatore di questa iniziativa progettuale di promozione e valorizzazione del nostro territorio attraverso le attività di ristorazione, produzione vitivinicola ed agricola e ricezione turistico alberghiera per la riconquista del titolo di “Campania Felix” Leggi tutto »
Archivio del mese di febbraio, 2010
Chiusura con SAPORE alla MIA 2010
Diario di una giornata tipo di un Gastro-Facebookomane
Di Ettore Guerrera
Ore 8,00 Sveglia . Ho ancora sonno ( … E PECCHÈ TI SI SVEGLIATO!)
Ore 8,30 : Colazione con Caffè della Ande peruviane ( ..ADDÒ S’ACCATTA! O KIMBO TE FA’ SCHIFO!)
Ore 9,00 : A Napoli c’è una bella giornata di sole ( ….MENO MALE CHE CE STAI TU!, STAV’ TELEFONANDO A BERNACCA)
Ore 9,30- Partecipo alla giornata del Cavoletto di Bruxelles
Ore 10,30 Partecipo alla sagra del Canederlo a Pergine Valsugana
Ore 11,00 Partecipo al Festival del CUS CUS delle donne sole del deserto Marocchino
Ore 12,00 Partecipo alla presentazione del Libro “La Nuova cucina psichedelica”
Ore 12,45 Partecipo alla Conferenza Stampa del “Festivallo della Minchia itinerante”.
(…..AZZ ma si UBIQUITARIO!!!, MANCO LA MADONNA APPARE COMM’ A TE!)
Ore 13,00 Pausa pipì ( ……ALLORA SI UMANO!)
Ore 13,30 : Pranzo veloce : Fusillo di pasta fresca alla genovese di baccalà norvegese con cipolla di Tropea centro , all’ uvetta sultanina , pinoli di Macchia , pistacchio di Bronte, Vesuvietto di pesce bandiera tricolore con zimino di verdure dell’orto della nonna di Don Alfonso e finocchio croccante.
(…MA CHI SI MANDRAKE, CE VOLEVA TROPP A TE FA NU SPAGHETT AGLIO E OLIO!)
Ore 14,00 .15,00 :Mi Mancano 5 Amici Per Il Record ( ……A 1000 CHE VUO’: A BAMBULELLA O A MUCCA CAROLINA)
Ore 16,00 Pausa : Caffè equosolidale della comunità Manioca ( ….. MA PECCHÈ QUELLO DELLE ANDE PERUVIANE TE GGIÀ FENNUT!)
Ore 17,00 mi tocca lavorare ( ERA ORA! , FINEMMÒ TI SI RILASSAT E TE SI FATTE E CAZZ’ NUOST!)
Ore 19,00 : Mi fa male la testa ( ….. E PIGLIAT ‘NA PASTICCA! GRAZIE: STAI ANNANZ A STU’ COMPUTER A 15 ORE!)
Ore 20,00 : Serata all’ Enoteca “ Ubriachi si Nasce” con VERTICALE di Zinfadel e Tracchiulel ( ….. e poi nun te lamentà ca tuorn a casa ORIZZONTALE)!
ORE 01.00 Finalmente a casa; Aggiorno Facebook ( ….. te stevem aspettand! , stavamo in pensiero, VATTA A CUCCA’
Meditate Gente…Meditate!(T.L.)
La Stanza del Gusto: Secondo modulo didattico Onas
E’ in programma a Napoli per il 12-19-26 aprile, il 3 maggio 2010, il 2°modulo del primo livello presso il Ristorante “La Stanza del Gusto” via Costantinopoli n. 100 – 80135 Napoli
Possono frequentare il corso i Soci che hanno partecipato al 1°modulo e superato il relativo esame. Il corso si articola in 8 lezioni dedicate ai più significativi prodotti di salumeria crudi. Vengono trattate la storia, la tecnologia e l’analisi sensoriale di insaccati e pezzi anatomici interi, lavorati secondo i metodi tradizionali e che hanno ottenuto le denominazioni DOP, IGP o STG. Per le zone che compongono il territorio, ove ha sede il corso, vengono scelti i salami, le coppe, le pancette, i prosciutti crudi e gli altri salumi tipici locali più significativi. Per ogni prodotto vengono presi in considerazione i principali descrittori di qualità. Sotto la guida di docenti esperti vengono create apposite schede di degustazione per i vari prodotti. Al termine il superamento dell’esame, costituito da una parte teorica e da una pratica, permette l’accesso al 3° modulo.
Ogni lunedì verranno tenute 2 lezioni ed una degustazione: dalle ore 17 alle ore 22
Numero iscritti massimo 25
Termine per le iscrizioni 31 marzo 2010
Il costo del corso è 180 euro (+ 37 euro di quota associativa annuale 2010 se non già pagata)
Per Informazioni ed iscrizioni rivolgersi presso:
La Stanza del Gusto – Via Costantinopoli, 100 – Napoli, tel. 081401578
info@lastanzadelgusto.com – www.lastanzadelgusto.com
Mario Avallone 348/3396161
Ettore Guerrera 338/4124402
La Sive in Campania: le prossime attività di aggiornamento
Le attività di aggiornamento professionale riprendono con la SIVE in Campania
Una ripresa in grande stile per le attività formative della SIVE, che propone una due giorni campana di assoluto rilievo, comprendente un Incontro Tecnico con l’Università di Napoli, ed in particolare con il gruppo del prof. Moio, e con un evento speciale della serie “Colleghi nel Bicchiere”, protagonista l’enologo Massimo Di Renzo della Mastroberardino, che sarà anche l’occasione per conferire la Presidenza Onoraria all’enologo Gennaro Martusciello, socio fondatore dell’associazione.
Prossime attività d’aggiornamento:
Convegno Tecnico: SIVE INCONTRA LA RICERCA ITALIANA – Università degli Studi di Napoli 18 marzo 2010
“IL DIFETTO D’ODORE TERROSO DEL VINO: ASPETTI TEORICI, ANALITICI E TECNOLOGICI”
Durante l’incontro tecnico verranno approfondite le conoscenze teoriche circa l’origine molecolare di tale difetto ed il suo impatto sensoriale nel vino. Inoltre verranno presentati alcuni risultati scientifici riguardanti l’abbattimento del difetto mediante trattamenti enologici. Nel corso dell’esercitazione pratica sarà valutato l’impatto olfattivo del difetto d’odore in vini caratterizzati da una diversa complessità aromatica.”
“L’ASTRINGENZA DEL VINO: GLI STIMULA, I FATTORI IN GRADO DI INFLUENZARE LA PERCEZIONE E LE METODICHE ANALITICHE”
Durante l’incontro tecnico verranno approfondite le conoscenze riguardo la complessità dei substrati coinvolti e la laboriosità dei metodi analitici in grado di studiare le reazioni di legame (o binding) tra polifenoli e proteine salivari. La trattazione teorica sarà accompagnata da degustazioni di soluzioni modello e vini finalizzate alla comprensione delle differenze tra gli stimula astringenti e alla valutazione dell’effetto di alcuni componenti del vino sulla sensazione percepita.
Codice attività: SIV10B
Data e Sede: 18 marzo 2010, presso l’I.T.A. “F. De Sanctis”, via Tuoro Cappuccini n.6 – 83100 Avellino (AV). Termine ultimo di iscrizione: 12 marzo 2010
Colleghi nel Bicchiere: Massimo Di Renzo – Mastroberardino 19 marzo 2010
L’Aglianico è un vitigno di antica nobiltà, e nella DOCG TAURASI trova una delle sue più nobili espressioni. Tra le prime a dare lustro alla denominazione l’azienda Mastroberardino di Atripalda (AV), riferimento storico per la viticoltura e l’enologia campana. Da più di un secolo è dedita alla valorizzazione dei vitigni autoctoni, alla ricerca e alla sperimentazione. Ci accompagnerà alla scoperta di questo vero e proprio emblema dell’enologia meridionale, il collega Massimo di Renzo, responsabile produzione vino dell’azienda, che ci racconterà le peculiarità del territorio e dei vitigni della Campania attraverso una degustazione verticale di 5 annate della prestigiosa selezione Naturalis Historia (1997 – 1999 – 2000 – 2001 – 2004).L’incontro avrà inizio con una visita alle cantine storiche, in cui è possibile apprezzare negli affreschi delle cupole della barricaia l’unione tra vino e arte, e il valore storico dell’azienda nel caveau con le bottiglie di annate molto datate. Seguirà la degustazione, durante la quale Massimo ci parlerà delle caratteristiche delle diverse annate, delle tecniche enologiche utilizzate e della filosofia aziendale.Al termine della degustazione, verrà conferita la Presidenza Onoraria SIVE per l’anno 2010 all’amico e collega Enol. Gennaro Martusciello.
Un buffet con prodotti tipici irpini concluderà degnamente la manifestazione.
Codice attività: SIV10C
Data e sede: 19 marzo 2010 presso MASTROBERARDINO, Via Manfredi, 75/81 ATRIPALDA (AV)
Termine di iscrizione: venerdì 12 marzo 2010
Sono previste condizioni speciali per la partecipazione ad entrambi gli incontri SIVE del 18 (Incontro con l’Università di Napoli) e 19 (Colleghi nel Bicchiere) marzo 2010.
(Codice pacchetto 2 attività SIV10K)
Inoltre saranno applicate delle riduzioni di quota per le adesioni che perverranno alla segreteria ENTRO il 26 FEBBRAIO 2010. Per tutte le info clicca qui www.vinidea.it
Flash of Gold a Palazzo San Teodoro
palazzo san teodoro & wine&foto
luciano ferrara (art director)
presentano
“Flash of gold”
Costi: 25 euro a persona
Il senso: risvegliare l’”esprit” partenopeo, dando vita a una serata, il 25 febbraio, a partire dalle 20,30, all’insegna della creatività e dell’arte. “Flash of gold”, questo il tema, in grado di declinare a trecentosessanta gradi la ben nota fantasia dei napoletani: briglie sciolte alla propria capacità creativa sia per “commentare” la serata con le foto più intriganti, sia per interpretare il dress code.Golden reporter: premio fografico con fotocamere monouso offerte da www.sifacademy.org , scuola accademica di fotografia. Un evento nell’evento: ai partecipanti sarà consegnata una macchinetta fotografica usa e getta, con la quale cogliere scorci di realtà della serata dal proprio punto di vista.
Giuria: Mario Avallone (La Stanza del Gusto), Luciano Ferrara (fotoreporter) e Antonio Fiore (Corriere del Mezzogiorno)
Le regole: ciascun “golden reporter” consegnerà al termine della serata la macchina fotografica al team di Palazzo San Teodoro, che provvederà allo sviluppo. Una giuria estremamente qualificata, guidata da Luciano Ferrara, selezionerà gli scatti più significativi, che verranno premiati successivamente, nel corso di un aperitivo al Seventy Lounge Bar (le foto ritenute più interessanti, oltre alle tre premiate, saranno visibili sull’account di facebook di palazzo santeodoro), con dei cadeaux offerti da Ileana della Corte
Performance: “Fashionaires Arts”, format londinese dedicato alla moda e adattato in Italia dal fotografo Stefano Nasti anche al mondo dell’arte (rendendo le immagini uniche ed irripetibili al pari delle opere d’arte tradizionali come scultura e pittura). Fashionaires è una nuova realtà che si apre nel mondo del fashion per offrire uno spunto diverso di vivere la moda e che viaggia su un circuito internazionale: parte da Londra e si ramifica in Italia, Barhein e prossimamente anche a Berlino e New York. Durante la serata, dunque, nei saloni di Palazzo San Teodoro, modelle in pose artistiche verranno ritratte da Nasti in scatti unici, offrendo agli ospiti l’opportunità di essere coinvolti e interagire con le fotocamere monouso messe a disposizione per il concorso “Golden reporter”
Musica: sasà medoza, fisarmonica; anna maria sica, soprano
Dj set: fabio magrì (disco nel salone da ballo a partire dalle 23,00)
Degustazione: ai partecipanti sarà offerta una degustazione a base di vini de “La Strada del Vino del Vesuvio” e prodotti tipici del comprensorio vesuviano organizzata da Confagricoltura Napoli, con grande attenzione all’eccellenza nel solco della politica di ospitalità di Palazzo San Teodoro.
Food: carlo antignani catering (lasagnata e beverage) a partire dalle 22,30
Dress code: un tocco d’oro per ogni ospite, che potrà dar libero sfogo all’interpretazione del party: dal copricapo al body painting; a un solo accenno al tema della serata, a toilettes “sfavillanti”.
Data: giovedì 25 febbraio 2010
Ora: 20.30 – 23.55
Luogo: palazzo san teodoro.
Indirizzo: via riviara di chiaia, 281 napoli
Città/Paese: Napoli, Italy
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA: 25 EURO A PERSONA. PER IL RITIRO DEI BIGLIETTI INVIARE UNA MAIL A. info@winefoto.com
oppure chiamare a +39. 081.6584541
Sbuffi di fumo dalle cantine La Sibilla…
Di Luigi Orlando
Serata propiziatoria in quel di Bacoli, per inaugurare l’anno vinicolo nella cantina La Sibilla della famiglia Di Meo. Si sono respirati aromi romanzeschi, La luna e i falò, tra le volute di fumo che hanno annebbiato le volte della cantina. Un’ atmosfera amichevole e famigliare quella nella quale si è svolta, per lo sparuto gruppo di appassionati e curiosi (trai quali un’interessata delegazione statunitense), la verticale 2006/2007/2008 del vino più particolare dell’azienda, il Marsiliano, recuperato da un vecchio esemplare franco di piede da Vincenzo il giovane enologo di famiglia. Le viti ancora giovani hanno rispecchiato semplicità nella bottiglia, mostrando al tempo stesso una grande nettezza aromatica e buon lavoro di cantina. Il patriarca ha narrato le fatiche che dall’ottocento di mercanti di vino ha condotto all’impegno presente del figlio Luigi e dei nipoti nella valorizzazione del territorio dei Campi Flegrei Framite le uve che ne sono figlie, per poi deliziare con canti popolari della tradizione partenopea. Fine serata aperto all’esplorazione di altre frontiere del gusto. I catadores Luigi Orlando e Paride Cimbalo, soci del Neapolis Amicigar Club, hanno condotto i presenti in un viaggio sensoriale attraverso le delizie dell’arte tabacalera cubana. Una breve presentazione ha concesso agli interessati la possibilità d’orientarsi tra i sigari della collezione privata di Salvatore, il giovane sommelier, a cui spetta l’idea della degustazione dei sigari abbinati ai distillati della collezione di famiglia ed al cioccolato fondente.E che dire delle pietanze in stile flegreo, preparate dalle donne di famiglia con i prodotti dei campi: un piacere per il palato!
Il fuoco, la cenere e l’orgia di cibo e vino: sicuramente il modo migliore per inaugurare un nuovo anno!
Foto di Karen Phillips
La Campania al Mia di Rimini
L’Assessorato all’Agricoltura della Regione Campania attraverso i Settori SIRCA e TAPA CEPICA di Napoli, parteciperà alla 40° Mostra Internazionale dell’Alimentazione in programma a Rimini dal 21 al 24 febbraio 2010.La manifestazione, a cadenza annuale, è considerata tra le più rilevanti dell’offerta agroalimentare italiana e rappresenta l’evento leader per l´alimentazione fuori casa, momento di verifica per un mercato che comporta in Italia un giro d´affari di 65,7 miliardi, ancora in crescita.L’edizione 2009, su 100.000 mq di esposizione, ha registrato la presenza di circa 1.500 aziende espositrici, 83.000 visitatori professionali, un target costituito prevalentemente da: operatori della ristorazione e di altri pubblici esercizi (ristoranti, pizzerie, catene e franchising, fast food, take away, società di catering, ristorazione collettiva,hotel, bar, pub, birrerie, locali serali); distributori, grossisti specializzati, import export, agenti, grande distribuzione (GDO, Cash & Carry,), nonché 700 giornalisti accreditati. Nel corso dell’evento si sono organizzati oltre 1.500 business meeting tra buyer internazionali ed oltre 600 aziende espositrici.La Regione Campania parteciperà all’edizione 2010 presentando l’intera gamma delle produzioni tipiche e a marchio regionale.I veri attori della “Campania Felix” sono i prodotti agroalimentari di qualità, protagonisti con pasta artigianale, conserve e trasformati, mozzarella e formaggi, salumi, miele, vini, olio di oliva, liquori tipici. Il SIRCA e lo STAPA CEPICA, consapevoli che il rilancio del territorio campano passa innanzitutto attraverso la valorizzazione delle sue tipicità, hanno selezionato aziende qualificate, che presenteranno i propri prodotti al MIA, come concreta testimonianza dell’attività di promozione e tutoraggio svolta a favore delle attività produttive regionali. E L’Ais Campania c’è…(T.L.).
Winerdi…The Final Four: 26 Febbraio a Ciao Vino
ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMMELIERS CAMPANIA
Ais Napoli e Enoteca Ciao Vino
Presentano
Winerdi:“The Final Four…”
With Karen Phillips and Vincenzo Di Meo
Ciao Vino, Via Madonna del Pantano, 50
To sign up, call 348 590 7349 or 081 509 0425.
Email andiamotrips@gmail.com or fabrizioerbaggio@libero.it
26 February, 2010 20.00 hrs
We are halfway through the season, so the question is after about 5 months of Winerdìs at Ciao Vino, how much do you remember? Can you correctly identify a wine that is 100%, in purezza ? Can you pick out the fragrances of a Nebbiolo when compared to an Aglianico? Are you able to recognize the slight differences in color when they are placed next to a Nero D’Avola? And what about when you compare the tastes of those three to sangiovese? Italy’s top grapes will be on hand in Winerdì’s version of The Final Four.The winner will be you!!!The cost of the evening is 25 Euro and includes an informal wine tasting as well as a buffet afterwards. The games begin at 8 pm…ish.
Tommaso Luongo
Delegato Ais Napoli
www.aisnapoli.it
