Associazione Italiana Sommeliers

Da Il Mistero di Bellavista di Luciano De Crescenzo un “Pensiero Poetico” dedicato a ‘na finta ‘e Maradona!

Di Karen Phillips

La settimana scorsa ho avuto l’occasione di provare un delizioso dessert al mio corso di cucina Mise en Place condotto dallo chef Maurizio Santin. Si tratta di una torta che si prepara spesso per le feste del suo figlio. Ecco la ricetta per questo capolavoro: Torta Lorenzo

Biscotto

Ingredienti: 50 gr. di farina di nocciole, 100 gr. Di farina di mandorle, 150 gr. di farina ‘00’, 400 gr. di albumi d’uovo, 300 gr. Di zucchero semolato, 2 gr. di sale maldon, 100gr. di lievito chimico, 300 gr. di burro nocciola

 Procedimento: Far fondere il burro in una casseruola fino a fargli assumere il color ‘nocciola’. Togliere dal fuoco e farlo raffreddare fino a portarlo a temperatura ambiente. Mescolare di seguito, albumi, zucchero, sale, farina e lievito insieme alle farine di frutta secca ed infine il burro nocciola, facendo attenzione a non versare la caseina bruciata.  Stendere su una placca con carta forno, mantenendo un altezza di circa 1 cm,  e poi infornare a 170 gradi fino a colorazione.

Crema alla nocciola e cioccolato

Ingredienti: 190 gr. di cioccolato al latte, 300 gr di pralinato alla nocciola al 70% di frutta, 1 gr. di sale maldon, 6/8 gr. di gelatina

Procedimento:Scaldare a bagnomaria mantenendo la temperatura intorno ai50/55 gradi, il cioccolato e il pralinato, aggiungere la gelatina ammorbidita ed infine il sale.

 Q.b. di panna montata e vanigliata con poca gelatina 1 dose di ganache montata al 70%

Ingredienti: 230 gr di panna, 25 gr di glucosio, 25 gr di zucchero invertito, 180 gr di cioccolata al 70%, 450 gr di panna

Procedimento: Bollire la panna con il glucosio e lo zucchero invertito, versarlo sul cioccolato, emulsionare e incorporare la panna liquida fredda.  Conservare in frigorifero per almeno 10/12 ore.  Al momento dell’utilizzo montarlo e utilizzare la ganache.

Maurizio ha decorato la torta con del cioccolato che aveva prima fatto liquefare, e che ha fatto gocciolare poi in acqua ghiacciata. Grazie a questo accorgimento è stato in grado di manipolare il cioccolato e metterlo sulla torta Lorenzo per creare una guarnizione assai originale. Una spolverata di cacao ed il dessert era servito.

Versione in Inglese

VinNatur Taranto 2010 – 20/21 novembre 

Incontro c/o Hotel Cecere ( S. Basilio – Mottola )

L’associazione VinNatur costruisce un movimento culturale intorno ai vini naturali, mai statico, ma in continuo movimento e ricco sempre di idee nuove,
per questo motivo i suoi ideatori e sostenitori amano incontrarsi almeno una volta l’anno. Quest’anno al solito incontro presso Villa Favorita, 
hanno deciso di affiancare un nuovo appuntamento rivolto a tutti coloro che vogliono avvicinarsi all’associazione sia come cultori che come professionisti 
del settore produttivo, distributivo. 
VinNatur Taranto sarà un incontro che prevede l’intervento di oltre 50 espositori provenienti da Francia, Slovenia,e naturalmente Italia.

L’obbiettivo è divulgare la conoscenza del vino naturale ad un pubblico sempre più ampio, questo attraverso il diretto incontro tra vignaioli ed appassionati.

Durante i due giorni inoltre verranno svolte due attività. Il sabato tre dei più rappresentativi produttori di VinNatur racconteranno le proprie esperienze a giornalisti ed enofiti in un dibattito avente tema “approccio al vino naturale”. Moderatore dell’incontro, il giornalista e scrittore Andrea Scanzi. La domenica invece la dottoressa Marilena Madau parlerà delle problematiche e dei vantaggi relativi al sughero in enologia.

Tutte le info su orari, programmi e quant’altro si trovano sul sito www.vinnaturtaranto.com 

Su la Via Francigena

Il lunedi 1 novembre 2010 dalle 9 alle 12
TAVOLA ROTONDA: I vignaioli parlano al consumatore
Sul tema Autocertificazione,
etichette e controetichette,
legislazione e nuove idee:
in un mondo del vino sempre più intricato,
come far capire con chiarezza a chi acquista
il vino che cosa c’è nella bottiglia?

dalle 12 alle 19
Degustazione e vendita

Vedere il film del salone

ELENCO DEI PARTECIPANTI
VINI DI VIGNAIOLI 2010

Domenica 31 ottobre 2010
alle 15
Incontro con l’autore
GIOVANNI BIETTI
presentazione del suo libro
“VINI NATURALI D’ITALIA ”
VOL 2
Parola aperta
Animata da Enrico Chierici
con l’autore

Di Antonio Perna
Ieri è venuto a mancare il nostro caro collega ed amico Ciro Pitone. Uomo schietto e modesto,tra i primi sommelier “fondatori” della delegazione di Napoli, ha contribuito non poco alla crescita professionale della nostra regione. Lo ricordiamo tutti come un sommelier capace di trasmettere ai corsisti in modo semplice e efficace non solo la sua passione per il vino ma sopratutto la sua grande esperienza. Le esequie si terranno domani a Terranova, frazione di Arpaise (Bn) verso le 9:30. Un abbraccio ai parenti tutti dall’AIS Campania. Ciao Ciro.
Aggiungo alle commosse parole di Antonio il mio ricordo personale: Ciro era un uomo passionale e sanguigno…con lui scompare un tassello importante della Storia dell’Ais in Campania ed a noi spetta l’ingrato compito di provare a raccogliere la pesante eredità che Ciro ci ha lasciato. Che la terra ti sia lieve! (T.L.)

Le interviste su Ais Campania TV a Marco Starace, neo eletto consigliere nazionale Ais ed a Nicoletta Gargiulo, presidente Ais Campania.

Di Karen Phillips

Mesi di vineyard hopping. Il periodo di vendemmia in Campania si concentra in questi giorni.

Dire che in questo periodo dell’anno è il più attivo per una cantina probabilmente è superfluo.

Ho voluto testimoniare la vita vissuta  .. partecipando in prima persona … vedere come si passa il tempo in vigna durante questo eccitante periodo.

La mia occasione d’oro è arrivata quando l’enologo Massimo Di Renzo mi ha invitato da Mastroberardino.

Non ha dovuto chiedermelo  due volte …

Ci siamo incontrati ad Atripalda (Av) dove si trova la cantina…Antonio Dente, l’agronomo di Mastroberardino mi ha accompagnato nel suo SUV fino a Lapio  a circa 12 minuti di distanza dalla sede. La vendemmia di Fiano di Avellino è cominciata proprio quella mattina a Lapio, a circa 450 metri sul livello del mare, dove il terreno è argilloso, calcareo, e pesante. Lui mi ha mostrato un territorio ritenuto da molti quello in cui Fiano si esprime al meglio. Qui, dove può crogiolarsi al sole del sud e rinfrescarsi nelle ore serali.

Una passeggiata attraverso i vigneti con Antonio Dente è il sogno di un aspirante sommelier. Guardare un agronomo passeggiare tra i filari di viti senza fine, raccogliere, gustare, conversare con il suo team, dirigere, osservare …. Vineyard Hopping DOC …

Molti dicono che il vino si fa in vigna. Ho potuto vedere tutto questo da vicino. Quanto è importante conoscere il momento giusto per la vendemmia, l’emozione di prendere in in mano un grappolo di uva  che state “crescendo” da diversi mesi e grazie ai molteplici anni di esperienza ed alle tante vendemmie sulle spalle poter finalmente dire … Adesso.

Mr.Fiano è pronto … i vendemmiatori  sono al lavoro sotto il sole di ottobre … bello da guardare.

Ma la nostra giornata era appena iniziata. Antonio voleva controllare altri vigneti. La mia Irpinia Immersion è diventata sempre più intensa … prossima fermata i paesi del Greco … Santa Paolina, Tufo, e, infine, tappa a Montefusco.

Ancora una volta, una passeggiata con Antonio, una passeggiata a controllare il Greco di Tufo, che era quasi … quasi pronto per il raccolto.

Per quanto io amo i vigneti, ero curiosa di vedere cosa stava succedendo di nuovo in cantina. Un po ‘di attività. Il camion era appena arrivato dal Lapio con le uve di Fiano raccolte in mattinata. Uve che erano pronte per diventare il Fiano di Avellino di Mastroberardino. Massimo Di Renzo mi ha mostrato il processo. Un processo che avevo letto, avevo già visto le attrezzature a riposo ‘fuori stagione’, ma mai le avevo viste in azione …

Fiano, diraspato, pigiato e inviato al tino di acciaio inox. Tutto controllati da computer.
Massimo mi ha mostrato il suo Fiano,sotto forma liquida, in tre diverse versioni. Ottenuti da uve che sono state appena premuto, un’altra vasca con un altro vigneto di Fiano che è stato raccolto un paio di giorni prima, e un bicchiere di Fiano in fermentazione.

Naso al bicchiere … belli gli  aromi di frutta fresca durante la fermentazione. Aromi che mi ha ricordato perché il Fiano di Avellino è uno dei miei vini bianchi preferiti. Aromi che ha concluso la mia esperienza vineyard hopping con Mastroberardino, Massimo, and Antonio con una nota dolce.

Karen … perché non tornare tra un paio di settimane? Abbiamo ancora bisogno di raccogliere Piedirosso e Aglianico …

Hmmmm ….

Mastroberardino Via Manfredi 75/81 Atripalda (Av)  83042

Versione in Inglese

Di Laura Gambacorta

Ufficio Stampa AIS Campania

Terminato lo spoglio delle schede nei seggi di tutta Italia si è costituito il nuovo Consiglio Nazionale AIS che guiderà l’Associazione Italiana Sommelier per il quadriennio 2010–2014. La votazione, a cui avevano diritto a partecipare i Sommelier professionisti e i Sommelier, ha visto la Campania presentarsi unita all’appuntamento elettorale per sostenere in modo compatto Marco Starace, sommelier professionista dal 1995 ed ex Delegato Ais di Ischia e Procida. Vincente la scelta del Consiglio Regionale di presentare come unico candidato della Campania proprio colui che durante la campagna elettorale per la presidenza regionale era stato il diretto antagonista di Nicoletta Gargiulo, attuale presidente AIS Campania. Ottimo il risultato elettorale per il candidato campano che a livello nazionale ha ottenuto 2238 preferenze. (N.d.R. Vedi tutti i risultati) A Starace il compito di rappresentare le istanze del sud Italia, in quanto unico Sommelier professionista meridionale presente nel nuovo Consiglio Nazionale. Appare probabile anche un suo ingresso nella Giunta Nazionale.

“Il mio principale impegno – dichiara Marco Starace, felice per il risultato – sarà volto a far riconoscere in ambito nazionale un giusto ruolo all’Ais Campania. Un altro obiettivo prioritario sarà valorizzare ulteriormente la figura del sommelier come elemento fondamentale nella diffusione della cultura del vino”.

Sede del seggio campano è stata la seicentesca Casina del Principe di Avellino dove a far da cornice all’appuntamento elettorale è stata la rassegna Italia Vini – Le Eccellenze. La due giorni dedicata a tutte le DOCG d’Italia, organizzata da Antonio Del Franco, ex presidente AIS Campania, e da Carmela Cerrone, neo delegata dell’AIS di Avellino, ha riscosso vivo interesse tra gli enoappassionati con i laboratori di degustazione esauriti già con largo anticipo.

Il profilo di Marco Starace

Ischitano di nascita, napoletano di adozione. Responsabile del comparto beverage dell’Hotel don Felipe di Ischia, esperto di marketing territoriale per la Camera di Commercio di Napoli. Professionista Ais dal 1995, degustatore ufficiale, relatore e direttore ai corsi. Delegato per 12 anni di Ischia e Procida, oggi ricopre nel consiglio della sezione territoriale Campania il ruolo di responsabile dei rapporti istituzionali tra associazione ed enti pubblici.