Associazione Italiana Sommeliers

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Napule è…With Chef Claudio Campanile at Mise En Place

Pubblicato da aisnapoli il 25 - novembre - 2010 Versione PDF

Di Karen Phillips

In mezzo al traffico, il caos, il vico, la via, la pizza, la musica, la storia e l’arte … è lì.
Non si può mancare. Il cibo di strada partenopeo. In perfetta armonia con il trambusto della città. La città che ha dato i natali a ‘O Sole Mio e ci ha regalato una spettacolare cultura del cibo di strada. E da Mise En Place, lo scorso lunedi sera, lo chef Claudio Campanile ci ha portato a passeggio per i vicoli dei Quartieri Spagnoli per condividere alcune delle ricette tradizionali della sua Bella Napoli …

Claudio ha presentato una grande varietà di cibi fritti, molti dei quali arricchiti da una pastella particolare. Mozzarella in carrozza, la pizza fritta con cicoli e ricotta, i fiori di zucca, le frittatine di pasta, le zucchine fritte, le melanzane, i cavolfiori, e le  pizzette d’alghe. E poi una sorpresa … la polenta fritta con cicoli … a Napoli è affettuosamente chiamata ’e scagliuozz .

E non era l’unica sorpresa … in una ciotola di vetro trasparente…‘O Muss … il muso di maiale. Aggiungi trippa (nella versione al  limone o con sugo di pomodoro), un brodo di polpo piccante ed eravamo sazi e soddisfatti. Ho lasciato solo un po’ di spazio, però, per completare questa passeggiata attraverso il sidestreets con il  mini babà napoletano … nessun pasto è completo senza questo pezzo di luce del cielo imbevuto di acqua e zucchero (e in molti casi, rum), con un tocco di panna montata …
Questa settimana, il nostro menu è stata abbinato alla birra ale St.Mary del birrificio artigianale B1080 di Battipaglia.

Napoli … La Napoli di Claudio Campanile… una Napoli che ha trasformato Le Arcate, dove si svolgono le lezioni, in Spaccanapoli … Montesanto … o una qualsiasi delle decine di stradine e vicoli di Napoli.

Sidestreets piena di profumo di frittura e delle risate della famiglia e degli amici …

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