Associazione Italiana Sommeliers

AIS – delegazione di Napoli

...corsi sommelier in partenza

Qualcosa di diverso per Pasqua…

Ingredienti per 6 persone: (per l’insalatina di fave fresche) fave fresche (baccello) kg. 2, pomodori da insalata San Marzano gr. 500, provola fresca affumicata gr 250, pancetta arrotolata trafilata gr. 150, uova di quaglia N°. 6 pz., Olio extra vergine di oliva q.b., Sale e pepe q.b.,Paprica dolce q.b.

(per la Salsa mimosa)Tuorli d’uova sode N°. 3, Sale e pepe q.b., succo di limone, Olio extra vergine di oliva q.b.,Sale e pepe q.b., Erbette spontanee q.b.

Procedimento:Sbaccellare le fave, sbianchirle in acqua per circa 2 minuti. Scolarle e raffreddarle.Eliminare dalle fave la buccia, riunire le fave oramai pulite in una scodella. Condire le fave con l’olio extra vergine di oliva, sale, pepe, concassè (cubetti) di pomodoro da insalata ancora verde, provola a piccoli pezzi e stampinare l’insalatina condita in un piatto fondo. Cuocere le uova di quaglia in acqua per 5 minuti da quando bolle l’acqua. Sgusciare le uova dopo l’avvenuto raffreddamento. Cospargere sulle uova la paprica dolce per creare un effetto marmorizzato. Affettare la pancetta molto sottile servendosi dell’affettatrice. Accomodare le fettine tra 2 fogli di carta da forno e disidratare in forno per circa 5 minuti a 170 °C.Assemblare il piatto nel seguente modo:togliere lo stampino dalle fave, accomodare sopra le fetta di pancetta croccante e per ultimo l’uovo di quaglia cosparso di paprica.

Per la salsa mimosa: tagliare a cubetti le uova sode, riunirle in una ciotolina ed infine condire con sale, pepe, erbette spontanee ed il succo di limone.

Dressare la salsa intorno all’insalatina di fave. Guarnire con germogli di erba porcellana.

La ricetta dello chef Giuseppe Daddio, raccolta da Karen Phillips

Locanda Delle Trame, Via Fiorillo, 1
81100 Vaccheria Caserta (CE)

Commenta

Informativa Privacy (art.13 D.Lgs. 196/2003): aisnapoli.it nel rispetto della legge italiana n. 196/2003 per la tutela della privacy ti informa che i dati personali che desideri comunicare al sito tramite gli appositi moduli (non obbligatori) saranno utilizzati unicamente per rispondere alle domande ed alle richieste inviate nonché per la normale gestione del forum e della newsletter. aisnapoli.it è il titolare della gestione di tali dati che non verranno ceduti a terzi, tuttavia potrebbero essere utilizzati da aisnapoli.it per future comunicazioni, anche a scopo promozionale di servizi esterni a aisnapoli.it. Inviando i tuoi dati, insieme alle richieste, all'iscrizione al forum ed alla newsletter, autorizzi aisnapoli.it ad utilizzarli come appena descritto. Tutti i dati personali disponibili a aisnapoli.it sono quindi raccolti direttamente online, all'atto della registrazione ad un servizio (a titolo di esempio: sito, newsletter, forum) e solo previa presa visione dell'informativa. Il conferimento di tali dati personali non ha carattere obbligatorio, ma l'eventuale rifiuto a fornirli impedisce, in relazione al rapporto tra il dato ed i servizi richiesti, l'esecuzione del servizio. Qualora deciderai di fornire i tuoi dati personali per utilizzare i servizi del sito, come espresso in questa pagina, dichiari di accettare e fornire il consenso al trattamento con l'atto dell'invio. Come richiesto dalla legge sulla privacy hai sempre diritto di ottenere da aisnapoli.it la conferma dell'esistenza o meno dei tuoi dati personali negli archivi di aisnapoli.it e la loro messa a disposizione in forma intellegibile, inoltre puoi richiedere di conoscere l'origine dei dati (aisnapoli.it registra l'indirizzo IP, la data e l'ora di ogni invio di dati), nonché la logica e le finalità su cui si basa il trattamento. Puoi sempre richiedere ed ottenere la cancellazione dei tuoi dati personali, la trasformazione in forma anonima o il blocco dei dati trattati in violazione di legge, nonché l'aggiornamento, la rettifica o, se vi è interesse, l'integrazione dei dati. Puoi infine opporti, per motivi legittimi, al trattamento stesso il che avvierà la procedura di cancellazione dei tuoi dati dai sistemi di aisnapoli.it.

Gli eventi dell'AIS Napoli
    • Nessun evento da mostrare
  • Video

    Tags