Associazione Italiana Sommeliers

Di Karen Phillips

La casa della Torre di Cetara. La casa della Chiesa e del Convento di San Francesco, XVII secolo, la cui cupola e la navata furono affrescate dal pittore Marco Benincasa. La casa della Chiesa di San Pietro Apostolo, ristrutturata nel XVIII secolo, con interno in stile barocco, con la torre campanaria e la cupola del XIII secolo con finestre a bifora ed un campanile ottagonale.

Un villaggio famoso per il tonno, le alici… e lo chef Pasquale Torrente.

Ho chiesto allo chef di portarmi in giro. Di aiutarmi a capire cosa ci fosse di così speciale in questo piccolo paese. Di parlarmi del cibo di strada e di qualsiasi altra cosa saltasse fuori. E abbiamo visitato tre gustosi “pezzi” di Torrente dislocati in questo piccolo e panoramico paese.

Volevo vedere Pane e Coccos’ (liberamente tradotto come Pane e qualcosa, come si dice a Napoli), Street food-Torrente style. Questo locale è stato inaugurato meno di due settimane fa. Bevendo un calice di Pignoletto Frizzante di Vigneto San Vito, ho imparato un po’ della filosofia di qui … nascosta in un angolo di Corso Federici e seduta fuori ad un tavolo a guardare gli amanti della tintarella ritornare dalla spiaggia. Un tagliere (anzi, tre) arriva, portato dal fratello di Pasquale, Luigi. Un tagliere ricco di qualità. Mortadella del Salumificio Pasquini, pancetta di Paolo Parisi, prosciutto crudo del Salumificio Cillo e del Prosciuttificio Dal’Ava e il salame di Tramonti (Sa). E quindi abbiamo iniziato a parlare un po’…Torrente mi ha raccontato come una volta … quando si partiva per la spiaggia e la mamma preparava un panino. Quello fatto con due semplici pezzi di pane, ma dentro …. Wow. Parmigiana di melanzane. Oppure con le polpette cucinate dentro una ragù che stava lentamente sul fuoco durante tutta la notte. O anche la milza. E quindi è giunto il momento di provarne un po’. Con Torrente, ho potuto bere del vino. Mangiare del formaggio. Tonno. Acciughe. Qualcosa … coccos’.

Oppure, al mio ritorno dalla spiaggia, mi sono ritrovata al fermata n.2 del nostro Torrente Tour. La Cuopperia del Convento. Cinque anni in pole position sul porto di Cetara. Un tavolo in riva al mare. Una bella brezza, una birra e un coppetiello. Nella lingua napoletana un fritto assortito servito in un cono di carta marrone. Pesce fritto, gamberi e calamari. Un piatto di polpette di melanzane fritte, polpette di alici, crocchè di patate e arancini. Torrente (noto anche come il Re delle Alici) mi ha spiegato perché la sua Cetara è così famosa per questo ottimo piccolo pesce. Prima di tutto, il mare pulito. Le famose alici sotto sale? Queste alici, prese e conservate tra il 27 aprile ed il 27 luglio (quando sono piene di uova e quindi più gustose) con la testa e le interiori che vengono rimosse e poste in un contenitore di sale marino per circa un giorno. Quindi riposte in piccole botti di legno, uno strato di pesce, uno strato di sale, uno strato di pesce, uno strato di sale, ecc. I mesi passano ed intorno a novembre, il liquido che ha accumulato viene conservato e diventa la famosa colatura di alici … perfetto per condire gli spaghetti. Beh, non si può lasciare Cetara senza provare gli spaghetti …

Quindi siamo partiti di nuovo. La strada verso il Ristorante Al Convento. Un ristorante situato al primo piano di un convento ristrutturato nel 16 ° secolo … completo con affreschi originali. Una bella vista della piazza al di sotto e la luna piena che ha deciso ivece di stare con noi sopra nel cielo di Cetara. Un posto ad un tavolo sulla terrazza. Lo chef si spalma un po’ burro su una bella fetta di pane tostato, pone delicatamente due acciughe in cima. Si mette di fronte a me. Questa è Cetara … ho pensato. Semplice … caratteristico. Acciughe … alici. Semplice, come il mio piatto di spaghetti con quel liquido impreziosito da mesi di conservazione, anni di esperienza, anni di tradizione. Un piatto di spaghetti con colatura di alici. . Un piatto di pasta alla puttanesca con gli alici… semplice … tradizione … caratteristico.

Cetara … Semplice come una brezza fresca dal mare. ‘Nu cuppettiel ‘. Un piatto di spaghetti. Una luna piena.

Cetara … caratteristica come le risate degli adolescenti che giocano allegramente a calcio nella piazza sotto il mio tavolo al Al Convento.

Karen … “Penso che tu abbia abbastanza materiale per tre mesi di blog” … mi stuzzica Torrente.

Sorrido … ha ragione.

Cetara … ho solo toccato solo la superficie ….

Pane e Coccos’

Federici n ° 3 Cetara (SA). Tel. 089 261485

La Cuopperia del Convento

84010 Cetara (SA) Piazza Grotta, 2

Tel: 089.261275

Ristorante Pizzeria «Al Convento»

Piazza San Francesco, 16 – tel. 089.261039

 84010 Cetara (Sa) – Costiera Amalfitana

Versione in Inglese

Dopo il successo delle prime due edizioni del Master Sommelier Alma-Ais, riparte il prossimo 3 ottobre il corso per gli tutti gli esperti di enogastronomia desiderosi di fare un salto di qualità nella propria formazione.

Il Master è rivolto a sommelier, ristoratori e operatori del settore in possesso di un diploma di scuola media superiore e del diploma Ais di terzo livello o formazione certificata equivalente.

Gli aspiranti partecipanti saranno selezionati attraverso un colloquio eseguito da responsabili Alma e Ais per un numero massimo di 21 allievi.

Scaricate qui la presentazione dettagliata del Master

Un programma articolato caratterizza la XVIII edizione di Vinalia, la rassegna enogastronomica promossa dal Circolo Viticoltori ed organizzata dal Comitato Vinalia, prevista dal 4 al 10 agosto a Guardia Sanframondi, antico borgo del Sannio beneventano.
Per questa tornata, pur puntando come sempre i fari sulla promozione dei prodotti tipici e sulla valorizzazione del territorio, i diversi eventi avranno come tema portante i 150 anni dell’Unità d’Italia.
Un brindisi, dunque, lungo sette giorni e denso di momenti capaci di esaltare non solo l’enologia sannita ma anche il turismo rurale, vera scommessa per il futuro di tutta l’area campana.

Il castello ed il centro storico, ospiteranno “Il percorso del gusto”. In vetrina, oltre ai vini delle aziende che hanno aderito a Vinalia 2011, anche quelli del Consorzio di Tutela Samnium che presenterà, nella sala di fronte il Piazzale d’Armi del maniero, le migliori etichette delle aziende associate; e così per la Camera di Commercio di Benevento che, nella sala di fronte all’Ave Gratia Plena, proporrà DOC: Degustazioni Organizzate dalla Camera di Commercio.
Ma, si sa, Vinalia non è solo vino. Ci sarà anche una vasta offerta di salumi, formaggi, oli, funghi e incontri gastronomici di qualità. In un clima di grand’allegria, infatti, oltre alle degustazioni guidate da sommelier dell’Ais, si potrà deliziare il palato con i succulenti menù proposti dall’Osteria enoica (con le ricette della Prima Provincia del Regno d’Italia), o quelli della Cucina terrona, cui si aggiungono gli elaborati della Cucina di strada (che quest’anno promuove anche l’olio), delle mille delizie delle Torte contorte, fino all’Eno-gastro bar dove il fantasioso barman Alessandro Orfitelli preparerà aperitivi e cocktails con i vini fermi e gli spumanti delle aziende partecipanti.

Guardia Sanframondi, quindi, per una settimana, rocca del gusto e del piacere. Ma c’è dell’altro. A tutto ciò vanno aggiunti: il convegno del giorno 4, dal tema “La strategia attuativa dei PIF VITIS e le politiche di sviluppo del settore vitivinicolo”, con la partecipazione dell’Assessore regionale all’Agricoltura Vito Amendolara; l’incontro-dibattito del 7 agosto su “La reputazione territoriale come leva di marketing: riflessioni sul risultato delle imprese sannite al concorso internazionale La Selezione del Sindaco”; il recitativo del giorno 8 su “Avevamo detto che c’era la libertà. Il Risorgimento tra luci e ombre” a cura di Giuseppe Colangelo; le mostre su “I 150 anni dell’Unità d’Italia e della Provincia di Benevento, “Sannio DiVino” e “Guardia nei primi anni ottanta del Novecento”; la presentazione dei libri “La Guardia” a cura di Raffaele Garofano e “Il Risorgimento sannita” a cura dell’Associazione Tre Torri.
Completano il cartellone, i concerti delle band: The italian muzicos, Nuntereggae più, Sud Graffiti, Sam Paglia, Global Kan Kan, Cantica Popularia ed Erasmo Petringa/Etno Elettrico, in Piazza Mercato; e quelli di Piazza Fabio Golino, con The Gentlemen, Cocoa Sosò, Splitos, La Grange, Power Duo, Latin Jazz 4tet ed I Fourtet.

Per prenotazioni ed informazioni telefonare ai numeri: 389 5345411 – 0824864129 – 0824817404, oppure visitare il sito internet www.vinalia.info o il profilo Facebook – Vinalia

Si svolgerà a Perugia dal 26 al 27 settembre 2011 la prima edizione di “Cocktail Show^®” evento dedicato al mondo del bar e del food & beverage.

L’appuntamento, che avrà cadenza annuale, è organizzato dalla Società Eventi DOP di Perugia (www.eventidop.com), già creatrice del “Premio Acquavite Italia” Campionato Italiano Barman^® Under 21 svoltosi a Perugia il 26 e 27 gennaio u.s., e di “Acquavite Italia^®” Mostra Nazionale del Distillato, la cui quarta edizione si è svolta a Perugia dal 28 al 30 gennaio 2011, riscuotendo ancora una volta grande successo di pubblico e di espositori (www.acquaviteitalia.it).

A “Cocktail Show^®”, il cui programma è ancora in via di completamento, sono attesi centinaia di barman provenienti da tutta Italia e dall’estero, che parteciperanno alle numerose iniziative previste durante la due giorni umbra e, visto il Patrocinio concesso dall’Associazione Italiana Sommelier all’evento e la presenza di Sommelier Professionisti nelle Giurie dei concorsi, l’Organizzazione permetterà a tutti i Sommelier:

-      l’ingresso gratuito alla manifestazione;

-      di usufruire della convenzione per l’ospitalità stipulata con l’Hotel Quattrotorri sede dell’evento;

-      la partecipazione ai cinque prestigiosi Master (prenotazione obbligatoria scrivendo a e.baccianella@eventidop.com).

Durante l’evento sono previsti momenti d’incontro e di aggiornamento, con aziende leader nel settore bar e food & beverage, al fine di confrontarsi e venire a conoscenza delle nuove tendenze del mercato e per conoscere le nuove tecnologie che vengono offerte ai titolari delle attività operanti nello specifico settore commerciale.

Infatti saranno allestiti degli spazi espositivi e dimostrativi a cura di aziende leader che operano nel mondo dei barman, presso i quali i responsabili proporranno le ultime novità del mercato e, tramite l’attività di “matching” coordinata dall’Organizzazione e per la quale bisogna prenotarsi a info@eventidop.com, incontrare in tutta riservatezza i responsabili delle aziende.

Ma l’avvenimento clou di “Cocktail Show^®” sarà il Campionato Italiano Barman^® Professionisti, per il quale i concorrenti dovranno presentare una ricetta innovativa di cocktail, da proporre per la semifinale. Di tutti i partecipanti verranno selezionati dall’organizzazione solo 120 barman professionisti, 20 per categoria, si sfideranno lunedì 26 settembre 2011 in batterie da dieci concorrenti ciascuna. Alla finale avranno ingresso solo sei barman (uno per categoria) che si affronteranno martedì 27 settembre 2011, ai quali si unirà il Campione Italiano Barman^® Under 21 Simone Chianucci vincitore del “Premio Acquavite Italia 2011”. Al termine della gara sarà proclamato il Campione Italiano Barman^® Professionisti 2011.

La finale sarà preceduta dalla competizione “The Best Wine Cocktail” dove 60 barman si affronteranno per aggiudicarsi il titolo di miglior creatore del cocktail a base di vino.

Per richiedere tutte le informazioni sull’evento scrivere a info@eventidop.com o telefonare al numero 338.9676936.

Per essere aggiornati su tutte le news visitare www.eventidop.com e www.acquaviteitalia.it.

Calici di stelle a Villa Matilde: la notte di San Lorenzo è nell’Ager Falernus.

Grandi vini, sapori e astronomia.

10 agosto 2011 – Ore 20,30

Ritorna puntuale anche quest’anno Calici di Stelle, il tradizionale appuntamento organizzato dal Movimento Turismo del vino in occasione della notte di San Lorenzo che abbina il nettare di Bacco alla magia del cielo d’agosto e delle stelle cadenti.

L’azienda Villa Matilde di Cellole partecipa all’atteso rendez-vous con una serata eccezionale tra stelle, vini, ospiti eccellenti, alta gastronomia e tanta buona musica. Il 10 agosto i giardini della Tenuta di Cellole accoglieranno la cena en plein air tra il profumo antico delle vigne e la magia della volta stellata. I sapori dell’Alto casertano incontreranno i vini dell’azienda, in primis il Falerno sia bianco che rosso, alfiere di Villa Matilde nel mondo.

La serata è il frutto della collaborazione e della ideazione di tre associazioni culturali: l’International Inner Wheel CLUB CAPUA ANTICA e NOVA, la più grande organizzazione femminile di service al mondo che collega Socie che appartengono ai Club di diverse Nazioni, l’Associazione culturale Pianeta Cultura di Capua e  l’Associazione enogastronomica  I Piatti del sapere di Caserta.  A fare gli onori di casa sarà Maria Ida Avallone,  alla guida di Villa Matilde insieme al fratello Salvatore Avallone, nonché socia onoraria del Club Inner Wheel Capua Antica e Nova.

Saranno presenti per l’occasione:

• Irene Calzetta, presidente dell’ International Inner Wheel CLUB CAPUA ANTICA e NOVA
• Paolo Mandato, Presidente  dell’ Associazione Pianeta cultura di Capua
• Paola Riccio, presidente dell’Associazione enogastronomica I Piatti del Sapere  di  Caserta;
• Prof. ssa Rosanna Cioffi,  Preside della facoltà di lettere della Seconda Università di Napoli
• Prof.ssa Simonetta Conti della Seconda Università di Napoli

Ospite d’onore della serata sarà il Professore Massimo Capaccioli, ordinario di Astronomia presso l’Università Federico II di Napoli, docente di Storia della Scienza della Seconda Università di Napoli e già direttore dell’Osservatorio di Capodimonte dal 1993 al 2006. Il professore terrà un’interessante dissertazione di astronomia e coinvolgerà  il pubblico in un’appassionante osservazione del cielo. 

Il programma della serata:

ore 20,30 -  Arrivo e aperitivo di benvenuto nell’esclusiva sala “Eleusi”

ore 21, 00 – Cena in giardino:  menù di tre portate più dolce e vino scelto à la carte

A seguire – Intrattenimento  in giardino per vedere tutti insieme le stelle cadenti

Costo  eccezionale della serata: € 28,00 vini inclusi

Per informazioni  e prenotazioni

Villa Matilde

S.S. Domitiana, 18
CAP 81030 Cellole (CE)
telefono: +39 0823.932 088
www.villamatilde.it

Festa del Grano

Rievocazione di un antico rito sociale

Martedì 2 agosto 2011 – ore 17.30 – Casalbore (Av) 

Ritorna a  Casalbore, organizzata dall’Associazione Terre di Casalbore, la Festa del Grano, rievocazione di un antico rito sociale che da sempre coinvolge tutta l’area della Valle del Miscano. Una gioiosa celebrazione vissuta in un contesto di corale partecipazione e di straordinaria convivialità.

Nell’occasione saranno sottolineati gli aspetti della mietitura e della trebbiatura del grano, la sua valenza antropologica e sociale, il valore e la qualità delle varietà prodotte, delle relative farine e il loro utilizzo sapiente nella gastronomia locale.

Canti e balli tradizionali sottolineeranno i vari momenti della festa che, come sempre, si accomoderà senza imbarazzo tra il sacro e il profano.

Protagonista d’eccezione resta il piacere per la buona tavola che, per antica tradizione, scandiva i tempi della mietitura e della trebbiatura passando attraverso pause necessarie a portare ristoro ai numerosi braccianti al lavoro. Per tutti una ghiotta occasione per gustare le più tradizionali preparazioni di territorio.

Presso il Castello normanno, negli ambienti dello storico Palazzo “Maraviglia – Zamparelli” dedicati al gusto tipico di Casalbore, saranno attivi l’Infopoint e la sala dedicata ai percorsi  di degustazione di tutte le tipicità locali prodotte dai soci. Contemporaneamente i visitatori potranno godere una mostra di pittura di artisti locali e un’esposizione di prodotti  dell’artigianato tipico del territorio.

PROGRAMMA

- ore 17,30  Rievocazione della trebbiatura

presso Largo Convento Francescano Via XXV Aprile

Lavorazione delle “regne”, con l’ausilio di una macchina d’epoca e con la collaborazione del Gruppo Anziani “Maria SS. delle Nevi”.

- ore 21.00 Festa al Castello Normanno

Spettacolo Folkloristico con il gruppo “la Takkarata” di Fragneto Monforte (BN)

 Degustazione di pietanze tipiche:

- Cicatielli al Ragù
- Soffritto del mietitore
- Macedonia di frutta
- Dolcetto tradizionale tipico
- Vino
- Acqua

Costo del menù: € 8,00

L’estate è una drinkexperience!
Happy-hour ed eventi tutti da bere al Cocktail Bar della Città del gusto di Napoli.

L’estate è arrivata, c’è voglia di uscire, di ritrovarsi alla sera per un aperitivo al tramonto o un drink diverso dai soliti bar. La Città del gusto invita a scoprire il proprio Cocktail Bar con la terrazza e un drink menu che piace ai gourmand e strizza l’occhio ai più modaioli. Ai tavolini a lume di candela o sui comodi divani bianchi l’estate alla Città del gusto è tutta da bere tra eventi e semplici aperitivi.

giovedì 28 Wellness Drink. A. E. A. ABBRONZANTE ENERGIZZANTE ANTIOSSIDANTE! Una insolita “wellness  drink list “  con tre  drink , creati dal barchef Sebastiano, per essere sempre in forma nelle serate estive. Drink gustosi ed energizzanti, freschi e che facilitano l’abbronzatura, frizzanti ed antiossidanti.  Dalle 19 alle 24. Costo consumazione euro 10. Menu drink degustazione completo euro 24.

Città del gusto Napoli
Telefono 081.198.08.902/900 eventi.na@cittadelgusto.it;  napoli@cittadelgusto.it

Ufficio stampa

dipunto studio Tel. 081 681505 www.dipuntostudio.it

Di Karen Phillips

M-e-s-á-l-i… Jenny ha detto.

Jenny Auriemma, sommelier e co-proprietaria di La Locanda di Bu … ristorante stella Michelin che si trova a Nusco (Av). Mesàli, ho imparato, è un’associazione irpina di ristoranti che si sono uniti insieme per promuovere il territorio attraverso i prodotti tipici e una fantastica cucina … Jenny mi ha regalato la guida dei ristoranti circa un anno fa quando incontrai per la prima volta lei assieme al marito chef Antonio Pisaniello. Una guida ricca di nomi e indirizzi di alcuni dei migliori ristoranti in provincia di Avellino.

Fast forward di circa 13 mesi. L’Associazione Mesàli ha una nuova guida piena di professionisti pronti a rappresentare il “Campania-Irpinia style”, attraverso le ricette, la cultura e i costumi. Ancora una volta, tocca a Jenny, che mi chiede se mi piacerebbe partecipare ad un evento relativo non solo alla presentazione del libro, ma anche al territorio cui mi sono legata affettuosamente negli ultimi anni.

La scena, il Country Sport di Avellino . A bordo piscina … Dodici ristoranti pronti a condividere le loro storie, la loro cultura, i loro piatti in un buffet in una grande serata d’estate insolitamente fresca.

Tra assaggi di antipasti, primi piatti e dolci, ho fatto del mio meglio per riuscire ad andare da tutti …solo per salutare, magari per fare amicizia o provare un piatto, insomma in giro per godere lo spirito della serata. Lo spirito della serata … uno spirito che non era destinato a durare solo poche ore. Uno spirito condiviso con Incredibili Antipasti come Axx 150 3 colori per l’Italia, una tartara di pomodoro con una salsa di basilico e conditi con gelato di pecorino de La Locanda di Bu. Una zeppola di parmigiana su un letto di pomodori e basilico da Oasis Sapori Antichi. Altri piatti non sono riuscito a metter sotto i denti sono stati quelli de La Ripa del Regno delle due Sicilie, un timballo di melanzane con pomodoro del vesuvio e melanzane a perlina. Un hamburger crudo con cipolle di Montoro, formaggio carmasciano, anice stellato e guanciale all’aglianico di Villa Assunta. Primi? Fusilli rustichella con cipolotto fresco, baccalà cotto e crudo e agrumi di Oasis Sapori Antichi. Una zuppa di fagioli cannellini di Valleverde e Cannazze Calitrane de La Locanda del Arco. E quando è arrivato il momento per i dessert, c’è rimasto un po di spazio per il croccanti dell’ Antica Trattoria Di Pietro, uno yogurt bianco e rosa amarena de La Locanda di Bu, Dolcemara arancia de L’Incanto, Magnum di Ravece-di Villa Assunta, e un ‘brindisi’ finale con Rocco Rafaniello de La Ripa con il suo mini tortino al cioccolato..

Quella sera ho scoperto che la guida Mesàli non è solo un mero elenco di ristoranti. Si tratta di un invito. Un invito in Irpinia. Una regione che conosco ormai bene per il suo vino, che mi stava invitando a scoprire le sue ricette, prodotti tipici, i suoi cuochi.

Una sfida? E’ bello scoprire che c’è sempre molto da scoprire …

E perché no?

Antica Trattoria Di Pietro dal 1934
Corso Italia, 8 / / Melito Irpino (AV)
Tel. 0825/472010

Ristorante La Pergola
Via Freda, 4 / / Gesualdo (AV)
Tel. 0825/401435

Oasis Antichi Sapori
Via Provinciale, 6 / / Vallesaccarda (AV)
Tel. 0825/97444 – 97021

La Locanda di Bu
Vico dello Spagnuolo, 1 / / Nusco (AV)
Tel. E fax 0827/64619

Antica Trattoria Martella
Via Chiesa Conservatorio, 10 / / Avellino
Tel. 0825/32123

Ristorante La Pignata
Viale dei Tigli, 7 / / Ariano Irpino (AV)
Tel. 0825/872355-872571

Osteria del Gallo e della Volpe
Piazza Umberto, 1 / / Ospedaletto d’Alpinolo (AV)
Tel. 0825/691225-25023

Ristorante L’Incanto
Via del Municipio, 30 / / Sant’Andrea di Conza (AV)
Tel.0827/35021

Ristorante Valleverde
Via Pianodardine, 112 / / Atripalda (AV)
Tel. 0825/626115

Ristorante Villa Assunta e Cantine
Via Capo di Gaudio / / Mirabella Eclano (AV)
Tel. 0825/476169 cellulare. 3392515010

La Locanda dell’Arco
Via dell’Arco di Zampaglione, 1/3/5 / / Calitri (AV)
Tel. 0827/310951 cellulare. 346 7235766

La Ripa Ristorante Museo
Borgo Medievale / / Rocca San Felice (AV)
Tel. 0827/215023 cellulare. 347 2389097 – 393 9453762

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