Associazione Italiana Sommeliers

Per l’ottavo anno consecutivo la Distilleria Bonaventura Maschio di Gaiarine (TV) in collaborazione con l’Ais (l’Associazione Italiana Sommelier) si è fatta promotrice di un’iniziativa particolarmente lodevole, allo scopo di incentivare i giovani sommelier ad approfondire le tematiche legate al mondo della distillazione. Come nel campo dei vini, anche in questo particolare settore l’Italia vanta nel mondo una riconosciuta competenza e un indiscusso primato di tipicità, che anche le nuove generazioni sono chiamate a conoscere e apprezzare.

E ciò soprattutto in un momento nel quale da più parti si invoca la moderazione nell’uso delle bevande alcoliche che in buona sostanza è un invito, da parte delle aziende più qualificate, a bere poco e a bere bene, privilegiando i prodotti migliori.

Bonaventura Maschio ha messo a disposizione tre borse di studio assegnate a tre sommelier (Nord, Centro, Sud) risultati primi nei rispettivi master di specializzazione sulle acquaviti, dal titolo “La ricerca dell’Eccellenza”. Lezioni pratiche e teoriche tenute da esperti del settore riguardo la conoscenza dei distillati italiani e stranieri, le tecniche di distillazione in uso, le sperimentazioni che vengono svolte all’interno delle aziende, per finire con l’arricchimento delle competenze professionali nel campo delle degustazioni, alle quali i sommelier sono chiamati.

Una giuria qualificata ha effettuato le selezioni il 27 e 28 settembre, decretando i tre vincitori:

SYLVIE HERIN, di Chatillon (AO)

Chambres d’Hotes di Saint Vincent (AO)

MAURIZIO DANTE FILIPPI, di Montecchio (TR)

Ristorante enoteca Sala della Comitissa di Baschi (TR)

MARCO SCHITO, di Arsoli (RM)

Azienda di distribuzione vini e distillati Baldo Vini di Arsoli (RM)

I tre sommelier che quest’anno si sono aggiudicati le borse di studio, lavorano come professionisti in ristoranti ed enoteche affermate. Verranno premiati in occasione del 45° Congresso Nazionale AIS che si terrà in Puglia a Lecce l’8 ottobre da Andrea Maschio, che rappresenta con la sorella Anna la più giovane generazione nell’azienda di Gaiarine, apprezzata in tutto il mondo per un prodotto d’eccellenza qual è Prime Uve. Nelle foto dall’alto:  Sylvie Herin, Maurizio Dante Filippi e Marco Schito

Incontro, patrocinato dal Comune di Avellino ed organizzato dall’Associazione Italiana Sommeliers , che si terrà nella splendida cornice della “Casina del Principe” ad Avellino. Due giorni dedicati al vino, ricchi di numerose attività e laboratori. L’evento è aperto al pubblico. Inizio alle ore 11:00 di venerdì 30 settembre e chiusura alle ore 23:30 di sabato 1 ottobre.

Venerdi 30 settembre

Ore 11: 00 – 12:00 Presentazione dei due giorni ai soci Ais ed a tutti coloro che prenderanno parte alla manifestazione, “ Italia_vini” II° edizione.

18:30 – 23:00

Ore 18.30 Apertura dei banchi d’assaggio, laboratori con degustazioni guidate, punto ristoro,

spettacoli di musica e poesia e mostre d’arte.

19:30 – 20:30 1° Laboratorio: “le tappe del vino attraverso dell’Unita’ d’Italia “

Ore 21alle 23 Il giardino dei vogliosi

21:30 – 22:30 2° Laboratorio: “ gli enogioielli delle donne Italiane “ “Manuela Piancastelli”

23:30 Chiusura delle varie attivà

Sabato 1 ottobre

Ore 11:00 – 13:30 prima parte con pausa buffet

10:00 – 12:30 Convegno : “ L’Irpinia del vino nei 150 anni “

13:00 – 13:30 Buffet

18:30 – 23:30

Ore 18.30 Apertura dei banchi d’assaggio, laboratori con degustazioni guidate, punto ristoro, spettacoli di musica e poesia e mostre d’arte.

Ore 19:30 – 20:30 3° Laboratorio: “ le prime 5 docg italiane e la prima docg irpina “

Ore 21 alle 23 Il giardino dei vogliosi

Ore 21:30 – 22:30 4° Laboratorio: “ gli enogioielli delle donne Italiane “Milena Pepe”

Ore 23.30 chiusura delle varie attività.

I laboratori sono gratuiti. Per poter accedere ai “banchi d’assaggio” è necessario munirsi di ticket acquistabile all’ingresso. E’ obbligatoria la prenotazione tramite mail (aisavellino@gmail.com)  Numero posti disponibili: 25

Cari amici sommelier,

come ben saprete il giorno 12 ottobre p.v. a Milano – Roma – Napoli si svolgeranno, come di consueto, le selezioni regionali per il concorso in oggetto.

La notizia e il regolamento sono pubblicati sul nostro sito internet http://www.aisitalia.it/.

La nostra Associazione è fermamente convinta che la partecipazione ai concorsi aiutino nella crescita e nella formazione professionale. Sono momenti che danno l’opportunità di potersi confrontare con colleghi, non solo della propria regione, ma di tutt’Italia.

Gli aventi diritto a partecipare possono scaricare dal sito la scheda d’iscrizione .

Vi ricordiamo che ai partecipanti sarà riconosciuto una cifra forfettaria di € 100,0 a copertura delle spese di partecipazione, nonché il rimborso delle eventuali spese di viaggio sostenute per raggiungere la sede delle selezioni dietro presentazione di adeguati giustificativi (documenti di viaggio e/o trasporto).

Attendiamo le iscrizioni.

Grazie e buon lavoro.

Cristiano Cini

Responsabile Concorsi

La petroliera Savina Caylyn, bandiera italiana, è stata sequestrata dai pirati somali in data 8 di febbraio. Dell’equipaggio, dopo quasi 8 mesi di prigionia, ciascuno di noi dovrebbe avere il dovere di parlare, di difenderli, di salvare loro la vita. Pur comprendendo le difficoltà che un sequestro implica, non si può più tollerare la violazione dei diritti umani che 22 uomini stanno subendo. Ci sono casi nei quali la diplomazia non può attendere timbri e lentezza.

232 giorni di abbandono sono una morte per chiunque.

Di fronte ai silenzi di armatore e dello Stato italiano, aiutateci a diffondere la notizia e mobilitiamoci per sostenere l’iniziativa

MERCOLEDI 28 SETTEMBRE

a Napoli, presso il Porto dalle ore 8.00

a Trieste, in Piazza Unità d’Italia, dalle ore 19.00

La Gente Comune si raccoglierà unita affinché ogni marittimo possa tornare al più presto ai propri affetti, con l’auspicio che riescano a dimenticare il loro attuale, intollerabile, stato di spettri.

Equipaggio della Savina Caylyn – 22 uomini

Giuseppe Lubrano Lavadera – Comandante, Procida; Eugenio Bon – Primo Ufficiale di coperta, Trieste; Antonio Varecchia – Direttore di macchina, Gaeta; Crescenzo Guardascione – Terzo Ufficiale di coperta, Procida; Gian Maria Cesaro – allievo di coperta, Piano di Sorrento; Modak Mudassir Murad, Secondo Ufficiale di coperta, indiano di Chiplun; Puranik Rahul Arun, Primo ufficiale di macchina, indiano di Mumbay; Nair Hari Chandrasekharan, Secondo ufficiale di macchina, indiano di Kottayam, Kerala; Balakrishnan Bijesjh,Terzo ufficiale di macchina, indiano di Nambrathukara; Kalu Ram, Elettricista, indiano di Patauda Guragaon; Kamalia Jentilal Kala, Nostromo, indiano di Navabandar J.; Tamboo Ahmed Hussein, Pumpman (addetto alle pompe) indiano di Kondivare; Nantumuchchu Gurunadha Rao, primo marinaio scelto, indiano di Visakhapatnam; Solanki Jitendrakumar Govind, secondo marinaio scelto, indiano di Ghoghla G.; Nevrekar Asgar Ibrahim, terzo marinaio scelto, indiano di Chiplun R.; Fernandes Prinson, primo marinaio, indiano di Margao Goa; Fazil Sheik, secondo marinaio, indiano di Keekan Kerala; Rabbani Ghulam, montatore, indiano di Ballia Up; Palav Ganesh Babaji, Oiler (addetto alla lubrificazione macchine), indiano di Mumbai; Mulla Abrar Abdul Qadir, Wiper (addetto alla pulizia macchine), indiano di Deorukh; Cardozo Pascoal Michael, Capo Cuoco, indiano di Guirdolim Goa; Jetwa Denji Keshav, Aiuto cuoco, cameriere, indiano di Mumbai.

Nella seconda giornata del Gruppo A di Champions League, gli azzurri battono 2-0 il Submarino Amarillo. Al San Paolo decidono tutto i gol di Hamsik al 15′ e Cavani (su rigore) al 17′

ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMMELIER Delegazione di Napoli

ENOLABORATORIO® 2011/2012

Divinoinvigna Enoteca e AIS Napoli

Presentano

Verticale Fiano di Avellino Cantina del Barone

In compagnia di Luigi Sarno

Annata 1999 / Annata 2000 Annata 2007/ Annata 2009 / Annata 2010

Mercoledì 28 Settembre, ore 20.30. Costo della serata € 25

Enoteca Divinoinvigna – Via S. Freud, 33/35 – Napoli

Info e prenotazioni: divinoinvigna@libero.it

081 3722670 – 329 6467600

Mercoledì 28 Settembre si inaugura la quinta stagione dell’Enolaboratorio con la verticale di Fiano di Avellino di Cantina del Barone:  la piccola azienda nata nel 1998 e condotta, oggi, dal giovanissimo Luigi Sarno, ospite della serata. Lo abbiamo conosciuto per i consigli preziosi dati ad Angelo Muto per il suo Greco di Tufo (Cantina dell’Angelo) e adesso insieme a lui degusteremo cinque annate del suo Fiano, prodotto nella piccola realtà, a gestione familiare, che sorge in contrada Nocelleto, a Cesinali (AV), terra di nocciole dalle origini antiche. Conduce la serata Mauro Erro. I calici verranno accompagnati dagli abbinamenti culinari di Adele Chiagano.

Tommaso Luongo

Delegato Ais Napoli

www.aisnapoli.it

Di Mauro Avino

Nell’ambito di Malazè lo scorso 15 Settembre all’Hotel Agave di Pozzuoli Enzo Coccia pizzaiuolo della Notizia in Napoli ha presentato in anteprima agli operatori del settore e colleghi dei Campi Flegrei il documentario “Il Sole nel Piatto” – diretto da Alfonso Postiglione e prodotto da Roberto Gambacorta.

L’eccellente filmdocumento da voce a quel mondo di uomini, prodotti e passione che si cela dietro questo semplice disco di pasta che identifica l’appartenenza ad un territorio ed a una storia, la pizza napoletana. Uno spaccato del territorio che partendo dalle famiglie storiche di pizzaiuoli napoletani in un percorso al contrario nello spazio e nel tempo, ripercorre le strade delle eccellenza campane, dal piatto alle terre vocate alla produzione dei prodotti agricoli, dal centro di Napoli alle campagne del cilento, del casertano, del salernitano.

La pizza napoletana, dotata di straordinaria vitalità, è cittadina del mondo e si erge a testimonial di tutti i prodotti di eccellenza delle nostre terre come fosse un moderno Mario Soldati nato a Napoli.

Uno smagliante Enzo Coccia, protagonista del film-documento, al termine della visione prende la parola con passione incalzando da subito i pizzaioli flegrei invitati all’evento.

«Forse che un pizzaiuolo debba essere di meno nella sua professionalità rispetto ad uno chef di partita, condurre con dignità inferiore il suo lavoro e non avere una conoscenza approfondita di tutte le materie prime, quelle che prima di tutto deve scegliere prima ancora di lavorare ? »

E via giù di lì a snocciolare tutti i passaggi, a disvelare tutta la rete di conoscenza tecniche e scientifiche necessarie a realizzare uno dei piatti più ‘popolari’ al mondo, oggi elevato finalmente a piatto gourmet: il processo di maturazione di un pomodoro Roma piuttosto che di un San Marzano, le caratteristiche reologiche di una farina pensata appositamente per la pizza napoletana, piuttosto che le conseguenti metodiche degli impasti, che le nozioni fisiche del funzionamento dei processi di combustione che avvengono in un forno. « Non si fa il pizzaiuolo per ripiego, bensì per passione e con grande professionalità, perché se non fosse così non avremmo lunghe file di turisti che vengono appositamente a Napoli anche da altri continenti per mangiare la nostra pizza Napoletana. La figura del pizzaiolo di conseguenza, con l’aiuto di tutti e di tutte le associazioni del settore, deve saper conquistare il riconoscimento professionale che gli spetta, così come altre già hanno fatto da tempo. Quando sono stato bocciato al primo esame per diventare Sommelier ho studiato di più per riprovare, così come era giusto che fosse»

Enzo Coccia, affascinato tutti con la sua simpatia e voglia di crescere, da vero filosofo della pizza napoletana, ci ha lasciato sicuro con qualcosa in più sulla quale riflettere.

Foto di Marina Sgamato