Associazione Italiana Sommeliers

ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMMELIERS Delegazione di Napoli

ENOLABORATORIO® 2011/2012

Divinoinvigna Enoteca e AIS Napoli

presentano

Il Chianti Classico

Chianti Classico Riserva Viacosta 2004 – Fattoria Rodàno

Chianti Classico Riserva 2006 – Castello di Cacchiano

Chianti Classico Riserva Il Poggio 2006 – Castello di Monsanto

Chianti Classico Riserva Baron’Ugo 2007 – Azienda Agricola Monteraponi

Chianti Classico Le Trame 2007 – Podere Le Boncie

Chianti Classico Montebernardi 2007 – Azienda Agricola Montebernardi

Giovedì 3 Novembre, ore 20.30. Costo della serata € 40

Enoteca Divinoinvigna – Via S. Freud, 33/35 – Napoli

Info e prenotazioni: divinoinvigna@libero.it – 081 3722670 – 329 6467600

Giovedì 3 Novembre sarà il Chianti Classico a riempire i calici dell’Enolaboratorio.

Attraverso le sei zone d’elezione: Castellina, Gaiole, Radda, Barberino, Castelnuovo Berardenga e Panzano esploreremo quella parte di Toscana, delimitata tra Firenze e Siena, puzzle di terreni e microclimi, dove, dai tempi più remoti, si è dediti alla coltivazione della vite e dell’olio. Il sangiovese, anima del Chianti Classico, è capace, quando ben interpretato, di dare risultati sorprendenti. Sei le aziende in degustazione.

Conduce la serata Mauro Erro. I calici verranno accompagnati dagli abbinamenti culinari di Adele Chiagano.

Tommaso Luongo

Delegato Ais Napoli

www.aisnapoli.it

Foto tratta dal sito del Consorzio del Chianti Classico (http://www.chianticlassico.com/)

Nel cuore dell’alimentazione

Convegno sabato 5 ore 11,30

al Castello di Taurasi

Evento organizzato da:

Pastificio Artigianale Leonessa

e L’Azienda Vitivinicola Guerriero

Obiettivo della manifestazione è accendere i riflettori sull’importanza

di una corretta alimentazione per rendere il corpo forte nel tempo.

In questo contesto alimenti quali pasta e vino sono da sempre

due ingredienti importanti per un corretto regime alimentare.

Interverranno:

Nicolino Esposito, cardiologo

Maurizio Marassi, nutrizionista

Oscar Leonessa, amministratore Pastificio Artigianale Leonessa

Franco Archidiacono, fiduciario Slow Food Taurasi

Claudio Guerriero, azienda vitivinicola Guerriero

Seguirà degustazione di pasta e vino, tra cui assaggi di Fibrella, prodotto creato dal Pastificio Artigianale Leonessa da un progetto di ricerca con l’Università Federico II di Napoli.

Di Anna Ruggiero

Gena Iodice della Compagnia del Ragù di Giugliano è uno chef innovativo che ama osare nelle sue creazioni. I Campi Flegrei e Giugliano sono il suo territorio sempre presente nei suoi menù. Venerdì 28 ottobre, nell’ambito del ciclo di serate a tema “I Venerdì della Compagnia” la serata è stata dedicata all’Asprinio di Aversa ed ai prodotti dei Campi Flegrei con i vini della casa vitivinicola Grotta Del Sole, presentati dall’enologo e amministratore delegato della società Francesco Martusciello.

Che cos’è l’Asprinio?

L’Asprinio è un vitigno tipico dell’Agro Aversano, molto particolare per il gusto “aspro” e per le modalità di crescita del vitigno ad alberata, in quanto la vite cresce in altezza appoggiandosi ad alberi di pioppo. Il suo vino risulta essere agrumato, secco, fresco e particolarmente adatto per la realizzazione di spumanti.

Grotta del Sole come azienda si èd distinta nel tempo per l’impegno nel recupero di antichi vitigni e organizza da alcuni anni un appuntamento periodico per la vendemmia dell’Asprinio. Le immagini mostrate l’altra sera da Francesco Martusciello raccontano del lavoro e della passione per un vigneto, hanno affascinato ed incuriosito i partecipanti. Francesco ha raccontato come sia singolare l’altezza del vitigno che può raggiungere i 20 metri di altezza e della maestria, quasi circense, dei contadini che con scale altissime strappano (e non tagliano) i grappoli per il raccolto. Le stesse scale sono personalizzate e il loro trasporto è estremamente complesso visto il peso e l’altezza. Solo gli operai anziani riescono con naturale equilibrio a sollevarle con la forza delle loro braccia e a trasportarle. I grappoli pieni e dal colore giallo verdolino sono riposti nelle ceste e poi trasportati per produrre spumante.

Il menù e l’abbinamento con i vini Grotta Del Sole

Gena ha voluto interpretare la tradizione di Giugliano preparando sia in antipasto che nel primo due piatti con del baccalà.

L’Asprinio Spumante Grotta del Sole – Metodo Martinotti è stato abbinato agli antipasti che prevedevano una frittura di mare in tempura arricchita di mandorle per le alici e di zafferano per i calamari. Ha seguito poi una zuppetta di fagioli tondini, della zona di Villaricca, con castagne e guanciale in memoria della cucina popolare del giuglianese, quando il profumo dei legumi lasciati a cuocere di fianco al camino inondava la casa.

Il primo piatto è un esperimento estremamente complesso per la varietà e complessità di gusto e preparazione: ravioloni ripieni con baccalà e fonduta di ricotta di bufala su letto di broccoletti, cozze e capperi al quale è stato abbinato la Falanghina dei Campi Flegrei Doc Grotta del Sole.

Nella scelta del secondo piatto è stato scelto di valorizzare la tradizione familiare del territorio ed è stato proposto un piatto a base di maiale, cotto al forno, nappato con fonduta di mozzarella con pistacchi e polenta croccante al quale è stato abbinato il piedirosso riserva di Grotta del Sole Montegauro Piedirosso dei Campi Flegrei 2008.

Infine il dessert è stato dedicato alle mele annurche il cui profumo e produzione erano un tempo proprie del territorio in abbinamento con lo spumante Grotta del Sole – Lacrima Cristi del Vesuvio.

Le sorprese

La serata dedicata all’Asprinio di Aversa è stata però ricca di ospiti che a vario titolo sono impegnati nella tutela e valorizzazione dei Campi Flegrei.

Ospiti della serata Rosario Mattera, presidente dell’evento archeoenogasgtronomico Malazè, Anna Ciotola, referente Campi Flegrei dell’AIS Napoli, Salvatore Di Matteo della pizzeria Di Matteo.

Anna Ciotola neo nominata referente dei Campi Flegrei ha accolto con gioia l’invito a festeggiare con noi la sua nomina e con la sua naturale disponibilità e in supporto allo staff del ristorante, ha introdotto ai partecipanti la tecnica dell’avvinamento e le sue modalità. Il pubblico in sala si è incuriosito e ha colto l’occasione per qualche domanda.

Il commento degli ospiti

Il racconto e la visione delle immagini dell’asprinio ha suscito grande curiosità e molti hanno manifestato il loro interesse a visitare i vigneti. Molti hanno raccontato di aver ritrovato ricordi della loro infanzia e della loro famiglia nei sapori e nei racconti di Gena.

L’augurio

I territori sono la somma di esperienze, tradizioni, prodotti, eventi solo se vengono raccontati, valorizzati e vissuti. Creare curiosità e interesse è la motivazione che spinge Gena Iodice e molti operatori a far conoscere i territori nei quali si vive con il loro lavoro.

Create your own video slideshow at animoto.com.

Create your own video slideshow at animoto.com.

In Degustazione:Vieux Chateau Certan Pomerol 1994; Château Trotanoy 1997; Château Beauregard 1985; Château La Grave à Pomerol 2000

Foto di Adele Chiagano

Anna Ciotola, nominata referente Ais Napoli Campi Flegrei.

Sommelier Ais dal 2000, ha partecipato attivamente al Gruppo Servizi acquisendo esperienza e competenza nel corso degli anni. I suoi interessi “etilici” si estendono anche ai distillati. Nel corso degli anni ha scelto di approfondire questo ambito conseguendo il diploma di assaggiatrice di grappe e acquavite, impegnandosi in prima persona nella diffusione della conoscenza sulla grappa di qualità fino a diventare delegata della sede napoletana dell’ANAG (Associazione Nazionale Assaggiatori Grappa ed Acquavite). Il suo impegno spazia anche in altre associazioni del settore dove si è distinta per disponibilità e competenza. Dal 2011 ha aderito all’Associazione delle Donne del Vino che associa le donne che lavorano  nella diverse componenti del panorama vitivinicolo quali imprenditrici, sommelier e giornaliste enogastronomiche.

Tante le manifestazioni enogastronomiche alle quali ha partecipato, quali Festival del Franciacorta, Vitigno Italia,  Trento Doc, la Notte del  Rosato, Tre Bicchieri, Malazè.

I Campi Flegrei sono per lei luogo di vita e gioia sia personale che professionale. Il nuovo incarico come referente di questa zona ne suggella l’amore e la passione per la crescita del territorio e la diffusione della qualità delle produzioni vitivinicole locali.

ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMMELIERS Delegazione di Napoli

Ais Napoli e Divinoinvigna

Presentano

ENOLABORATORIO® 2011/2012 QUINTA EDIZIONE

L’autunno si presenta ricco di novità e gli appuntamenti etilici dell’Enolaboratorio continuano senza interruzione fino a Natale.

Si comincia Giovedì 3 Novembre con una degustazione dedicata al Chianti Classico attraverso le sue zone d’elezione e si prosegue con un’altra visita in Alto Adige, questa volta alla scoperta del Santa Maddalena.

Ma le sorprese non finiscono qua!

Ci aspetta un singolare viaggio in terra francese in compagnia di Fabio Cimmino e ancora, il Barolo di Serralunga, una verticale di Pergole Torte dell’azienda Montevertine e calici di Champagne.

Concluderemo, infine, gli appuntamenti vinosi che precedono il Natale con una serata di beneficenza: Serata “Magnum” in beneficenza, il giorno mercoledì 21 dicembre.

Questo particolare appuntamento è riservato ad un massimo di 20 persone e la quota di partecipazione prevede un versamento di € 50 da effettuarsi all’atto della prenotazione (durante la serata verrà distribuita a tutti copia del versamento effettuato all’ente beneficiario: Centro di accoglienza Padre Alleva ). I vini in degustazione saranno 11, tutti rigorosamente in formato Magnum con estrazione finale della Magnum da regalare al più fortunato dei partecipanti. Unica novità: coloro che intendono partecipare dovranno auto munirsi di calici di degustazione e di un piatto simbolico!

Di seguito l’elenco degli appuntamenti con i vini in degustazione: affrettatevi a prenotare!

Come sempre ai calici di vini saranno abbinate le idee e le preparazioni culinarie di Adele Chiagano.

I nostri viaggi tra i luoghi e gli uomini del vino non finiscono mai!

Enoteca Divinoinvigna – Via S. Freud, 33/35 – Napoli

Info e prenotazioni: divinoinvigna@libero.it; 081 3722670 – 329 6467600

 Il Programma Autunnale

Giovedì 3 Novembre

Degustazione di Chianti Classico

Costo della serata € 40

Chianti Classico Riserva Viacosta 2004 – Fattoria Rodàno

Chianti Classico Riserva 2006 – Castello di Cacchiano

Chianti Classico Riserva Il Poggio 2006 – Castello di Monsanto

Chianti Classico Riserva Baron’Ugo 2007 – Azienda Agricola Monteraponi

Chianti Classico Le Trame 2007 – Podere Le Boncie

Chianti Classico Montebernardi 2007 – Azienda Agricola Montebernardi

conduce la serata Mauro Erro

Giovedì 10 Novembre

Il Santa Maddalena Classico

Costo della serata € 35

A.A. Santa Maddalena Classico 2009 – Az. Agricola Erbhof Unterganzner

A.A. Santa Maddalena Classico 2009 – Tenuta Waldgries

A. A. Santa Maddalena Classico 2009 – Az. Agricola Obermoser H&T Rottensteiner

A.A. Santa Maddalena Classico 2009 – Azienda Agricola Franz Gojer

A.A. Santa Maddalena Classico 2010 – Az. Agricola Thurnhof

A.A. Santa Maddalena Classico Huck am Bach 2010 – Cantina Santa Maddalena

conduce la serata Mauro Erro

Mercoledì 16 Novembre

A tutta Francia!

Costo della serata € 50

Degustazione alla cieca di 12 bottiglie (6 vini bianchi e 6 vini rossi )

provenienti dalle più disparate zone a vocazione viticola francesi.

conduce la serata Fabio Cimmino

Mercoledì 23 Novembre

Il Barolo di Serralunga

Costo della serata € 50

Barolo Cascina Francia 1998 – Giacomo Conterno

Barolo Gabutti Piè Rupestris 2004 – Cappellano

Barolo Broglio Riserva 2004 – Schiavenza

Barolo Lazzarito 2006 – Vietti

conduce la serata Mauro Erro

Giovedì 1 Dicembre

Verticale di Pergole Torte – Montevertine

Costo della serata € 50

Pergole Torte 1995 Pergole Torte 1996

Pergole Torte 2001 Pergole Torte 2004

Pergole Torte 2007

conduce la serata Mauro Erro

Mercoledì 14 Dicembre

Champagne de Vignerons: Orizzontale Millesimo 2002

Costo della serata € 50

Millesime 2002 Grand Cru brut – Camille Saves
Millesime 2002 Grand Cru Brut – Francois Billion
Millesime 2002 Grand Cru Brut – Benoit Lahaje 
Millesime 2002 Les Chetillons – Pierre Peters
Millesime 2002 Les Grands Nots – Jeauneaux Robin

conduce la serata Mauro Erro

Mercoledì 21 Dicembre

Serata “Magnum” in Beneficenza

Costo della serata € 50

A.A. Chardonnay 1992 – Cantina Terlano

Rosso Di Sera 1998 – Poggiopiano

Franciacorta Brusato 2002 – Il Pendio

Pietraincatenata 2004 – Luigi Maffini

Fiano di Avellino 2004 – Colli Di Lapio

La Valette 40th Cabernet Sauvignon 2005 – Marsa Wineries (Malta)

Clos De Briords Muscadet 2006 – Domaine De La Pepiere

Fiano di Avellino 2006 – Guido Marsella

Vino di Rioja Ramon Bilbao Ediciòn Limitada 2007 – Ramon Bilbao

A.A.Lagrein 2008 – Carlotto

Riesling Juffer-Sonnenhur 2009 – Fritz Haag

conduce la serata Fabio Cimmino

Si ringraziano: Dario Pepino e L’Etiquette e tutti gli altri produttori per la gentile disponibilità.

Tommaso Luongo

Delegato Ais Napoli

www.aisnapoli.it

Credits

www.enolaboratorio.it www.aisnapoli.it www.ilviandantebevitore.blogspot.com

ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMMELIERS Delegazione di Napoli

Ais Napoli e Cantine Rea
Presentano

“BENVENUTO NOVELLO IX° Edizione”
Domenica 6 Novembre 2011

Presentazione del vino Novello “Primo Frutto”
Dalle 10.30 alle 14 Ingresso Libero
Alle 14 pranzo a “La Grotta” euro 35

C/o Cantine Rea
Corso Umberto I° n.176 Casalnuovo di Napoli
Info e prenotazioni: 3277199098 Giuseppe Rea

Le Cantine Rea sono liete di far degustare il proprio vino novello prodotto da uve Aglianico del beneventano vinificate interamente attraverso fermentazione con macerazione carbonica. La manifestazione, che quest’anno si avvale della collaborazione dell’ Ais Napoli, avrà inizio alle ore 10.30, ogni anno richiama un numero sempre maggiore di visitatori, operatori del settore ed enofili che, in un’atmosfera di festa avranno la possibilità di assaggiare anche gli altri vini prodotti dall’Azienda con la collaborazione dell ’enologo Dott. Antonio Pesce: l’Aglianico del beneventano “Ianus” e la Falanghina del beneventano “Dafne”. Ovviamente oltre alle caldarroste, sarà possibile, degustare una varietà di olio Extra Vergine di Oliva Lucano dell’az.Masturzo di Venosa, del miele dell’Az. Florylandia di Somma Vesuviana,inserita nel perimetro del Parco Naz. del Vesuvio e dell’ottimo cioccolato artigianale del laboratorio Theobroma di Sant’Anastasia. Il tutto in un clima di festa e di musica dal vivo.Alle ore 14.00 avrà invece inizio nell’attigua hostaria vineria “La Grotta”, il pranzo, con un menù particolare a € 35.00 a persona tutto incluso.

Antipasti

Crostino dello chef con Gorgonzola d.o.p, castagne i.g.p. di Montella e frutti di bosco

Millefoglie di verdure con Crudo di Parma d.o.p. e scaglie di Ragusano D.o.p

Polpettina con scarola al pinolo e Provolone della Valpadana d.o.p.

Primo

Raviolo ripieno con patate,ricotta e castagne i.g.p di Montella, su fonduta di Provolone del Monaco d.o.p. e riduzione di vino novello

Secondo

Filetto di maiale in crosta di nocciole di Giffoni i.g.p. e spumoso di castagne

Coppo di Caldarroste

Dessert

Conetto di sfoglia con crema ai marroni e salsetta alla pera e cannella

Vini in abbinamento: “Primo Frutto” Beneventano I.G.T. Aglianico Novello Cantine Rea; “Fior di Ginestre” Pompeiano I.G.T. Passito di Falanghina Az. Sorrentino

Tommaso Luongo

Delegato Ais Napoli

www.aisnapoli.it

Dopo il successo di Ascoli Piceno, Parliamo di Formaggio continua martedì 8 novembre a Napoli con l’ultima tappa dedicata ai ristoratori. Protagonisti Mozzarella di Bufala Campana, Asiago, Parmigiano Reggiano, Provolone Valpadana e lo chef Luigi Pomata con i suoi gustosi consigli per cucinare i formaggi! Le iscrizioni sono aperte, vi aspettiamo!