Di Giuseppe Rea
Le sensazioni gusto-olfattive di questa preparazione: morbidezza, aromaticità e persistenza, unitamente alla moderata grassezza, richiedono un vino rosso, elegante, pieno nel corpo ed equilibrato, caratterizzato da tannini setosi e con un bouquet dai delicati ma intensi profumi boisè come il toscano Roggiano 2011 Riserva (Sangiovese 90% Merlot 10%), un Morellino di Scansano della Cooperativa Vignaioli del Morellino, considerata vero punto di riferimento e simbolo della viticoltura della Bassa Maremma. Un abbinamento che sollecita un risveglio sensoriale e accompagna perfettamente le caratteristiche della ricetta.
Chef Antonio Esposito
Foto di Antonio Elmo
Scrivi un commento