Stuzzichino di benvenuto

Con
Desdemona Ceci

e

Champagne Jacquesson Cuvee N° 733

Tartare di Paggello e riso Basmati allo zafferano

Con
Pinot Grigio Ramato Vigneto Fontane 2007 Zeni

Riviera Ligure di Ponente Vermentino 2007 Terre dei Doria

Tortino di alici marinate in gelatina di Franciacorta
e verdure di stagione

“Pasta e patate al Nero”

Con
Terre di Franciacorta Bianco Curtefranca Uccellanda 2004 Bellavista

Risotto caldo e freddo,con crema di burrata e bucce di agrumi candite

Con

Pouilly Fumé De Ladoucette Baron De L 2005

Filetto di tonno ricoperto di pistacchi con salsa al Piedirosso

Con

Etna Rosso 1999 Calabretta

Pre-dessert e Piccola pasticceria

Ricotta,cioccolato e pera…Melograno 2009

Con

Passito di Pantelleria Bukkuram 2003 De Bartoli

NO COMMENT!!! (T.L.)

ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMMELIERS Delegazione di Napoli

Un ciclo di incontri conviviali dedicati all’approfondimento di tematiche legate al mondo del vino per arricchire le nostre conoscenze e coltivare le nostre passioni…

“IL SIMPOSIO DI INIZIO ESTATE”

Pranzo Gourmet & Blind Wine Tasting

Ristorante IL MELOGRANO

Via G. Mazzella, 110 Forio d’Ischia

Sabato 6 Giugno ore 13.00 Euro 95

Posti limitati. Info e Prenotazioni: 3208153578 - 3208153647

Esplode l’Estate ed eccoci catapultati con immenso piacere nella meravigliosa Isola verde. Ischia ci accoglie in uno dei ristoranti gourmet dal fascino ineguagliabile: il Melograno. Qui la chef patronne Libera assieme al marito Giovanni Iovine ( veri artefici della rinascita gastro-culturale dell’isola ) si prenderanno cura delle nostre papille gustative e dei nostri sensi sempre alla ricerca del coupe de théâtre . Tanta voglia quindi di profumi e aromi mediterranei in uno scenario paesaggistico di fulgida bellezza dove i Simposiarchi potranno trovare ristoro dal frenetico tran tran quotidiano vivendo un’esperienza unica. Una cucina quella di Libera ricca di suggestioni golose tutte all’insegna della freschezza assoluta delle materie prime e della capacità di coniugare tradizioni marinare ed influssi fusion . Un susseguirsi di acquolinosi capolavori in abbinamento a grandi etichette e piccoli gioielli dell’enologia mondiale selezionati come consuetudine vuole da Francesca Martusciello, Fabrizio Erbaggio ed il sottoscritto, e serviti rigorosamente alla cieca. E come se non bastasse l’emozione di essere guidati in questo magnifico percorso dalla brava e solare Iris Romano , sommelier del ristorante nonché “nuovissima” Delegata Ais di Ischia. Cosa si può volere di più dalla vita…? Ai Simposiarchi la risposta corale.

Pino Savoia

La partenza è prevista dal Molo Beverello alle ore 10.25 (si raccomanda la puntualità..!) con l’aliscafo della Lauro…giunti al porto di Forio una navetta ci accompagnerà presso la Tenuta Giardini Arimei dei F.lli Muratori dove, dopo aver visitato l’azienda, assaggeremo en primeur il Pietra Brox, tipico uvaggio ischitano, per un aperitivo etilico che continuerà con la degustazione di alcuni vini dell’ Arcipelago Muratori poi tutti al Melograno per godere delle perfomances gastronomiche di Libera e delle coccole di Giovanni e della neo-collega Iris. Ritorno a Napoli nel pomeriggio. Vi aspettiamo…

Tommaso Luongo
Delegato Ais Napoli
www.aisnapoli.it

Di Francesca Martusciello

Nella Mitologia greca Estia era la dea del fuoco che arde in ogni focolare, santificava e riscaldava la casa e permetteva di cuocere i cibi…Stasera i Simposiarchi sono a Brusciano piccolo paese del Vesuviano, ricco di storia e di leggende, noto anche per la festa dei Gigli. Precisamente a Taverna Estia, ristorante curato da Mario e Francesco Sposito. Appena 35 posti a sedere, locale arredato con gusto, luci soffuse, su di un lato un pianoforte che vorrebbe essere suonato da mani esperte, mensole ripiene di libri, riviste e bicchieri da vino. In un angolo si affaccia il lato cantina, bottiglie che parlano tra di loro fremendo come chi vorrebbe essere aperta per regalare emozioni a chi ha voglia di coglierle. Nei pressi un camino acceso che dona alla serata piovosa un tocco di magia e romanticismo. Il nostro tavolo è preparato con cura dal sapiente Mario con tulipani freschi, bacche rosse che risaltano sulla tovaglia bianca come la neve. La cucina a vista con tende che si aprono come ad una grande prima teatrale, e sulle note di Summertime inizia la nostra prima.
Mangiamo con le mani dovrebbe essere il nostro aperitivo, che si trasforma in mangiamo con la forchetta perché come dice Mario stare dietro a Francesco risulta sempre un po’ complicato; gli artisti sono un pò così, estemporanei.Piccoli bon bon di “friarielli”, cornucopie di pasta fillo, latte cagliato e palamita leggermente marinata, mix di verdure disidratate, sua signora Alice su una pallina di latte fritto, gazpacho di pomodorino del Vesuvio e filo di erba cipollina. Il tutto servito con il primo vino rigorosamente alla cieca.Bollicine italiane? francesi?spagnole? Si sviluppano nel bicchiere sentori di albicocca secca, croissant, zucchero a velo e note di pasticceria. Al palato si mostra vellutata, complessa ma non aggressiva si lascia assaporare prima durante e dopo. Cosa sarà?
La prima è difficile, siamo ancora sobri esclama qualcuno, alla fine si svela per noi timidamente ma in maniera affascinate Ruinart Blanc de Blancs. Blend 100% Premier Cru Chardonnay di diverse annate. Sorpresi? Ammirati? Qualcuno deluso? Non credo è uno champagne che ha ammaliato i nostri palati e che ci suggerisce a bassa voce che la serata sarà uno scrigno di sorprese.

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“Il Simposio di Natale”

Cena Gourmet & Blind Wine Tasting”

Ristorante Il Foro dei Baroni

Piazza Chiesa n.6 - Puglianello(BN)

Giovedi 18 Dicembre ore 20.30, euro 110

Posti limitati. Info e Prenotazioni: 3208153578

Partenza dal Parcheggio di Via Brin alle ore 18.00

Si torna sempre sul luogo del delitto…come recita un vecchio adagio dei romanzi gialli d’autore. Al Foro dei Baroni abbiamo iniziato il nostro personale viaggio nel gusto il 9 febbraio del 2007, qui ora torniamo per festeggiare assieme ai frequentatori del Simposio l’approssimarsi delle festività natalizie. Diciamo la verità, non è una scelta a caso! Sarà per l’atmosfera calda e familiare che si respira, sarà per l’innata capacità dello chef Raffaele D’Addio di dialogare in modo creativo con le materie prime del territorio, sarà per le coccole del maitre Pasquale Marzano: ma qui, a Puglianello, ci sentiamo un po’ come a casa nostra; e se possiamo dire, dopo ben dodici Prove Tecniche di Simposio, di aver confezionato un collaudato format enogastronomico lo dobbiamo forse anche a loro ed a quel riuscito battesimo nel mese di febbraio del 2007. Riusciranno ancora una volta i nostri amici a sorprendere le nostre esigenti papille gustative? Cosa tirerà stavolta fuori dal cilindro il nostro Raffaele? Attendiamo curiosi di poter assaggiare Ie ultime proposte gastronomiche del Foro dei Baroni…I vini proposti in abbinamento, selezionati dal trio del Simposio (Fabrizio Erbaggio, Pino Savoia e Francesca Martusciello) saranno serviti, come di consueto, in forma coperta al fine di esaltare la nostra esperienza sensoriale. Prima però visiteremo il birrificio artigianale St.John di Faicchio per conoscere da vicino una delle realtà brassicole più interessanti della nostra regione. Ancora una volta per affrontare ,in tutto relax, il nostro appuntamento gourmet abbiamo previsto l’accompagnamento in autobus con autista. La partenza dal parcheggio di Via Brin è prevista alle ore 18.00. Si raccomanda pertanto la massima puntualità

Tommaso Luongo

Delegato Ais Napoli

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“Pranzo Gourmet & Blind Wine Tasting”

Ristorante OASIS Sapori Antichi

Via Provinciale, 10 - Vallesaccarda (Av)

Sabato 15 Novembre euro 110

Posti limitati. Info e Prenotazioni: 3208153578

Partenza dal Parcheggio di Via Brin alle ore 8.00

A Vallesaccarda, ad un tiro di schioppo dalle antiche vie della transumanza, sventola una delle bandiere più genuine della gastronomia e dell’alta ristorazione made in Campania: l’Oasis Sapori Antichi dei fratelli Fischetti. Fin dai primi anni (1988) la famiglia Fischetti ha intrapreso la strada maestra della ricerca ragionata dei prodotti del territorio arricchita dal sacrale rispetto della stagionalità; e la scelta, ante litteram, di una consapevole cucina “chilometro zero”, piatto dopo piatto è stata premiata con la Stella Michelin, conquistata grazie alla tradizionale caparbietà irpina. I piatti dell’Oasis parlano un linguaggio comprensibile ed intuitivo, testimone di una filosofia del gusto orgogliosa delle proprie radici, condita solo da passione e calore, senza eccedere in sterili virtuosismi creativi…In abbinamento berremo i vini selezionati da Fabrizio Erbaggio, Pino Savoia e Francesca Martusciello, che saranno serviti in blind tasting secondo la consuetudine dei nostri appuntamenti golosi.

Ma non finisce qui…per i frequentatori del Simposio abbiamo organizzato un percorso ricco di suggestioni gourmet…si parte con la visita del torronificio Garofalo di Dentecane per gustare il Pantorrone ancora caldo di lavorazione; poi sarà il turno dell’olio del frantoio FAM a Venticano: una full immersion nei giacimenti gastronomici della Campania più che mai felix. Abbiamo previsto per tutti i partecipanti l’accompagnamento di un bus con autista in modo da poter affrontare con tutta la dovuta serenità la maratona enogastronomica che ci aspetta. La partenza dal parcheggio di Via Brin è prevista alle ore 8.00. Si raccomanda pertanto la massima puntualità

Tommaso Luongo

Delegato Ais Napoli

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“Cena Gourmet & Blind Wine Tasting”

Ristorante Antica Trattoria

Via Padre Reginaldo Giuliani, 33 - Sorrento (NA)

Giovedi 30 Ottobre ore 20.30, euro 105

Posti limitati. Info e Prenotazioni: 3208153578

Partenza dal Parcheggio di Via Brin alle ore 19.00

Riprendiamo le Prove Tecniche di Simposio con una full immersion in uno dei totem dell’ospitalità sorrentina: L’Antica Trattoria, in cui si respira un’atmosfera d’antan con la romantica terrazza maiolicata e il lussureggiante pergolato, e con le note struggenti del mandolino ad allietar i cuori…Al di là dei tradizionali clichè, che ne hanno fatto comunque uno dei locali più amati dai turisti che affollano la Penisola , l’Antica Trattoria è un luogo che ha saputo rinnovarsi muovendosi nel solco del rispetto e della dedizione per i prodotti del territorio grazie agli chef Antonino Maresca e Raffaele Guarro, ed all’inossidabile savoir fair del patron Aldo D’Oria, capace di accogliere la propria clientela con un servizio d’elite, ricco di cure ed attenzioni, che coniuga affabilità e professionalità. I vini proposti in abbinamento, selezionati dal collaudato trio del Simposio (Fabrizio Erbaggio, Pino Savoia e Francesca Martusciello) verranno serviti, come di consueto, in forma coperta al fine di esaltare la nostra esperienza sensoriale. Venendo incontro alle esigenze dei frequentatori del Simposio stanchi di sfidare i controlli dell’etilometro pur di partecipare ai nostri appuntamenti gourmet, abbiamo previsto per tutti i partecipanti l’accompagnamento di un bus con autista in modo da poter affrontare con tutta la dovuta serenità la maratona enogastronomica che ci aspetta. La partenza dal parcheggio di Via Brin è prevista alle ore 19.00. Si raccomanda pertanto la massima puntualità

Referente: Pino Savoia 3208153578

Tommaso Luongo

Delegato Ais Napoli

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“Cena Gourmet & Blind Wine Tasting”

Ristorante Capo La Gala

Via Luigi Serio n.8, Vico Equense (Na)

Mercoledi 23 luglio ore 20, euro 90

Posti limitati. Info e Prenotazioni:3356790897

Ultimo appuntamento della sessione estiva delle Prove Tecniche di Simposio: dopo Ischia e la Costiera Amalfitana continua il nostro tour gourmand con la splendida Penisola Sorrentina… Sospesi tra il cielo e il mare saremo sulla terrazza dell’ Hotel Capo La Gala di Vico Equense a goderci le preparazioni gastronomiche di Danilo Di Vuolo, giovane e talentuoso chef che guida con piglio una brigata di cucina dinamica e frizzante; all’esperto Costanzo Cacace è affidata la direzione del puntuale servizio in sala. Assaggeremo un menu costruito ad hoc per i simposiarchi ispirandosi alla tradizione mediterranea più autentica attraverso il rispetto delle materie prime selezionate con perizia ed attenzione; una cucina valorizzata dalla grande ricercatezza nella mise en place che non scivola mai nella ricerca effimera dell’estetica fine a se stessa. I pregiati vini in abbinamento, selezionati da Fabrizio Erbaggio, Pino Savoia e Francesca Martusciello, verranno serviti, come da prassi, rigorosamente alla cieca per stimolare le nostre appassionate discussioni.

Tommaso Luongo

Delegato Ais Napoli

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“Cena Gourmet & Blind Wine Tasting”

Ristorante Il Flauto di Pan,Hotel Villa Cimbrone

Via Santa Chiara n.26 - Ravello (SA)

Lunedi 30 Giugno ore 20.30, euro 90

Posti limitati. Info e Prenotazioni: 3356790897

Protagonista del Simposio di Giugno è Alberto Annarumma, executive chef del Ristorante Il Flauto di Pan dell’ Hotel Villa Cimbrone di Ravello. Classe 1973, con un cursus honorum già di tutto rispetto tra cui spiccano il Rossellinis di Ravello e il Roma di Roma sotto la guida dello stellato chef Anthony Genovese. La sua è una cucina ricca di spunti creativi e di geniali intuizioni, impreziosita da calibrate suggestioni esotiche che costituiscono il leit motiv delle sue preparazioni gastronomiche, senza però trascurare il legame sempre vivo con le tradizioni culinarie della terra campana. Lo stile è quello che piace ai simposiarchi: sapiente padronanza delle tecniche di cottura, utilizzo di materie prime di grandi qualità e costante ricerca del giusto equilibrio tra ricerca e territorio senza cercare la provocazione fine a se stessa…I vini proposti in abbinamento, selezionati dal collaudato trio del Simposio (Fabrizio Erbaggio, Pino Savoia e Francesca Martusciello) verranno serviti, come di consueto, in forma coperta al fine di esaltare la nostra esperienza sensoriale, che si preannuncia estremamente gratificante per le nostre papille gustative.Valore aggiunto lo splendido scenario di Villa Cimbrone e l’accoglienza, calda e professionale, dei colleghi sommelier Antonio Amato, Delegato Ais della Costiera Amalfitana ed Enzo Falcone. Chi verrà potrà godere di questa location di grande fascino fin dalle 19 grazie alla passeggiata che abbiamo organizzato per i simposiarchi che vogliono saziarsi anche nello spirito visitando una delle perle più charmant della nostra , checchè se ne dica, bellissima Campania.

Tommaso Luongo

Delegato Ais Napoli

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“Pranzo Gourmet & Blind Wine Tasting”

Ristorante Il Mosaico, Terme Manzi Hotel & Spa

Piazza Bagni 4 - 80074 Casamicciola Terme (NA)

Lunedi 19 Maggio euro 90

Posti limitati. Info e Prenotazioni:3356790897

Stavolta ci aspetta una trasferta tutta isolana con Nino Di Costanzo, lo chef del Mosaico, ristorante gourmet incastonato nell’elegante cornice del Terme Manzi Hotel & Spa. Da poco è giunta la stella Michelin: il prestigioso e meritato riconoscimento della rossa di Francia è solo l’ultimo frutto di una carriera che ha visto lo chef ischitano girare le cucine di tutto il mondo: in Italia da Gualtiero Marchesi e da Arnolfo, a Los Angeles al Four Season, poi Belgio e Spagna. Nino Di Costanzo è uno Chef con la C maiuscola, dalla personalità estrosa ed innovativa ma che conosce il senso della misura, sempre alla ricerca di equilibri ed armonie, dotato di una creatività non fine a se stessa ma intima essenza di una cucina di territorio che coniuga originalità e tradizione.
I pregiati vini in abbinamento, selezionati con estrema cura e grande professionalità da Fabrizio Erbaggio, Pino Savoia e Francesca Martusciello, verranno serviti, come da prassi, rigorosamente alla cieca per stimolare le nostre appassionanti discussioni.
L’appuntamento è all’Hotel Terme Manzi alle 13.00; consigliamo il traghetto da Pozzuoli della Medmar che parte alle 11.45 per arrivare a Casamicciola verso le 12.45. Per gli altri collegamenti (clicca qui)
Ritornano i Simposi targati Ais Napoli…diffidate dalle imitazioni! (Clicca qui)
Referente: Pino Savoia

Tommaso Luongo
Delegato Ais Napoli
www.aisnapoli.it

Foto tratte dal sito web dell’Hotel Terme Manzi

Puccini 

Spuma di baccala, concasse di pomodoro e olive nere

Crema di topinambur e bianchetti fritti

Doppia Magnum San Fermo Bellenda

Panino con ostrica in tempura, yogurt profumato al lime

Champagne Selosse Rosé

Astice marinato al basilico e pepe rosa

Gambero al profumo di arabica e bisque

Mousse di calamaro, toille di parmigiano e confettura di cipolle di Tropea

Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva 2003 Villa Bucci

Zuppetta di sedano, radicchio fritto, olio extravergine d’oliva

Capuccino di patate e funghi

Sorbetto di grappa con spiedino di lumaca

Clos de la Coulée De Serrant AOC 2004 Nicolas Joly

Coscetta di quaglia confit, pancotto di cime di rapa

Guanciale croccante di maiale, emulsione di senape, limone candito, salsa alla liquirizia

Raviolo di piccione con crema di castagne

Sfurzat 5 stelle 2001 Nino Negri

Creme brulè di fegato di vitello al caffè, schiuma di latte e sale al cacao

Chateau Chalon 1998 AOC Domaine Berthet-Bondet

Pancetta di maiale con bevuta di mela annurca e cioccolato fondente

Variazione di agnello…

Brunello di Montalcino Riserva 1997 Fattoria dei Barbi

Spuma di yogurt magro, salsa al peperone dolce

Panna cotta allo zenzero e composta di pera

Morbido allo zafferano e arance candite, salsa al cedro

Ben Ryé 2006 Donnafugata

Ganache al cioccolato fondente, sale grezzo e tegolina di pane cafone ed olio extravergine 

Vermut Rosso Carpano

La Batteria dei Vini…

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DELEGAZIONE DI NAPOLI

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“PINCHOS GOURMET & BLIND WINE TASTING”

Ristorante ALTRESTELLE,

Lungomare Cristoforo Colombo n. 4, Pozzuoli (Na)

Giovedi 20 Dicembre ore 20.00 euro 85

Posti limitati. Info e Prenotazioni: 349.2876717

Il Simposio di Natale: un appuntamento da non perdere per tutti i simposiarchi…

Ci aspetta uno sterminato menu degustazione a base di pinchos, la versione basca delle tapas andaluse, veri e propri capolavori in miniatura di arte culinaria nei quali si esalterà il talentuoso chef Raffaele D’Addio, vecchia conoscenza degli abituali frequentatori delle Prove Tecniche di Simposio, e il promettente Nicola Miele, già sous-chef al Villa Cimbrone di Ravello. Avremo a nostra disposizione, in esclusiva, le accoglienti sale dell’ Altrestelle per godere al meglio e nella massima tranquillità i virtuosismi gastronomici degli chef e le “coccole” dell’inappuntabile servizio di sala messo a punto da Pino Savoia con la preziosa collaborazione di Francesca Martusciello.
I pregiati vini in abbinamento, selezionati con estrema cura e grande professionalità da Fabrizio Erbaggio, verranno serviti come sempre rigorosamente alla cieca per innescare le nostre appassionate discussioni gourmet. Per i “reduci” dalla trasferta romana abbiamo organizzato un consolatorio brindisi a colpi di doppia magnum…A proposito, fra qualche giorno sul sito dell’ Ais Napoli potrete leggere il Diario dell’ultimo Simposio all’All’Oro con le consuete schede di degustazione e le recensioni gastronomiche.

Tommaso Luongo
Delegato Ais Napoli

By Prove Tecniche di Simposio

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“Pranzo Gourmet & Blind Wine Tasting”

Ristorante All’Oro, via Eleonora Duse n.1e, Roma

Sabato 10 Novembre euro 110

Partenza ore 7.00 Parcheggio Brin

Info e Prenotazioni: 335.6790897.Posti limitati

Stavolta oltrepassiamo i confini regionali per puntare su Roma dove ci accoglierà Riccardo Di Giacinto, autore di una cucina personale e creativa, che sa stupire ma anche conquistare senza mai trascurare la tecnica e il rigore.
Giovane e dinamico chef, ha già un corposo curriculum segnato da due tappe fondamentali: un’ importante esperienza ad el Bulli con Ferran Adrià, il guru della gastronomia ispanica poi, executive chef al Baby, ristorante “made in Iaccarino” dell’Aldrovandi Palace. Il grande passo, però, è stato quello di decidere, non senza coraggio, di scommettere su se stesso aprendo ai Parioli L’All’Oro, un intimo e raccolto “salotto” che a stento contiene la sua esuberante personalità.

Ci aspetta un menu degustazione di sette portate, dagli accostamenti insoliti e provocatori, ideali per stimolare le nostre “simposiache” discussioni gourmet. I pregiati vini in abbinamento, come sempre, verranno serviti rigorosamente alla cieca.
Avremo a nostra disposizione un bus con autista che ci accompagnerà lungo tutto il nostro itinerario goloso, per aumentare il livello di comfort dei frequentatori del simposio e vivere in tutto relax la nostra esperienza gastronomica al riparo da ogni etilometro…

Abbiamo organizzato, nella mattinata di sabato, un’ interessante preludio al pranzo gourmet: la visita dell’azienda vitivinicola Casale del Giglio, un vero e proprio laboratorio a cielo aperto della viticoltura laziale, un modello di riferimento per la ricerca e la sperimentazione nel settore enologico.

L’appuntamento è, quindi, per sabato 10 Novembre partenza ore 7.00 Parcheggio Brin..Un piccolo sacrificio “mattutino”che sarà degnamente ricompensato… Raccomandiamo la puntualità.

Prima di congedarci, non possiamo esimerci dal congratularci con Nicoletta Gargiulo, Miglior Sommelier d’Italia, un’amica fedele delle Prove Tecniche di Simposio. Il Simposio porta bene!
Auguri Nicoletta, Ad Maiora!

Referente: Pino Savoia

Tommaso Luongo
Delegato Ais Napoli

By Prove Tecniche di Simposio

Le Foto…

Permettete un pensiero poetico… a cura di Michela Guadagno

Ripartiamo:Delegato e Venti soci

per le Prove di Simposio.

Tutti a Roma a degustare,

Grandi Vini da assaggiare.

L’Imprevisto è già in agguato:

Guasto al pulman…Sabotato?

Re Vittorio e Garibaldi si incontrarono

a Teano e lì infatti ci fermiamo

per due ore e poi partiamo

nuovamente per la Meta.

Resta un dubbio, come Amleto:

Qui l’Italia unificata fu fondata

forse è un segno del Destino

a fermarci qui vicino.

Se è per me , lo ribadisco

Delegato ti obbedisco!

Ci proviamo questa volta

a riuscirci, sia una svolta

perchè poi tutto sommato

il successo è assicurato

quando la delegazione

trova la collaborazione

con Fabrizio, Angelo, Franco

Ale e Massimo al tuo fianco

che sia tempo qui oramai

di una nuova grande Ais…

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“Cena Gourmet & Blind Wine Tasting”

Relais Blu, Via Roncato, 60 - Massa Lubrense (NA)
Martedi 24 Luglio ore 20.30 - euro 85

Finiamo in bellezza prima del “meritato” riposo estivo.
Al Relais Blu con i piatti di Christoph Bob, teutonico chef di Amburgo che ha collaborato con i più grandi nomi della cucina mondiale come Alain Ducasse al Plaza Athénée di Parigi e Heinz Beck alla Pergola di Roma.
Coccolati dall’esperto maître Costanzo Cacace, trent’anni al Don Alfonso 1890, saremo gli ospiti di una location con una vista mozzafiato: una terrazza sospesa tra cielo e mare dove sembra di toccare con mano Capri ed i suoi Faraglioni; i pregiati vini verranno serviti, come nella tradizione delle Prove Tecniche di Simposio, rigorosamente in forma coperta.
Continua il nostro itinerario gourmet tra i migliori “fornelli” della Campania…Nell’attesa godiamoci assieme il Diario dell’ ultimo Simposio.

Referente: Pino Savoia

Posti limitati. Info e Prenotazioni:
Tommaso Luongo,Delegato Ais Napoli
335.6790897- tommasoluongo@yahoo.it

Galleria Fotografica

recensioni-gastronomiche-relais-blu.doc 

a cura di Pino Savoia

enodegustazioni-relais-blu.doc 

a cura di Tommaso Luongo
By Prove Tecniche di Simposio

Un ciclo di incontri conviviali dedicati all’approfondimento di tematiche legate al mondo del vino per arricchire le nostre conoscenze e coltivare le nostre passioni…

“ Cena Gourmet & Blind Wine Tasting”
Giovedi 21 Giugno 2007 h.20.00 Euro 85
Agriturismo Casa Scola - Via Fornace n. 1
Borgo Castello, Gragnano (Na)

Continuiamo il nostro cammino gourmet:
Stavolta saremo ospiti di Casa Scola dove ci accoglieranno Nicoletta Gargiulo, fresca vincitrice del concorso “Miglior Sommelier della Campania” e Luigi Tramontano entrambi cresciuti professionalmente da Don Alfonso 1890, il tempio campano della ristorazione mondiale.
Top secret il menu ed i vini in abbinamento secondo la collaudata formula delle ”Prove Tecniche di Simposio”.
Ancora una volta abbiamo pensato di inviarVi il Diario della nostra ultima “esperienza” enogastronomica per testimoniare, come ormai sanno bene i frequentatori abituali, l’altissimo livello delle preparazioni culinarie e dei vini degustati durante i nostri incontri simposiaci…
Referente: Pino Savoia

Posti Limitati. Info e prenotazioni: Tommaso Luongo

Come Arrivare a Casa Scola: Autostrada Napoli-Salerno (A3) uscita Castellammare di stabia; Tangenziale per penisola sorrentina uscita Gragnano a destra ed al primo incrocio a destra (statale per Agerola); Al bivio verso Gragnano(segnaletica agriturismo) e continuare a seguire la segnaletica Agriturismo Casa Scola fino alla via Valle dei mulini (strada del presepio) proseguire per circa 1 km. e mezzo.

Galleria fotografica

recensioni_gastronomiche_casa_scola.doc a cura d Pino Savoia

enodegustazioni-casa-scola.doc  a cura di Tommaso Luongo

La qualità non convenzionale dei vini biodinamici, dei vini “naturali”, dei vini da uve biologiche.

La difficoltà principale quando si parla di vini biodinamici, vini “naturali” e vini da uve biologiche è quella di tracciare delle definizioni che possano essere chiare ed univoche sia per gli addetti ai lavori che per i semplici consumatori.Chi decide di approfondire l’argomento spesso si trova di fronte a due blocchi contrapposti, stile guerra fredda anni ‘60: da una parte i sostenitori più radicali che affermano con convinzione la necessità di utilizzare metodi di coltivazione con lo scopo di ridare equilibrio alla pianta e al terreno, in armonia con le forze cosmiche; dall’altra i detrattori più accaniti, che senza mezze misure sostengono invece che le pratiche biodinamiche et similia si riducano a delle sterili quanto eccentriche “stregonerie” poste in essere solo per questioni di bieco marketing.
Tuttavia è indubbio che si tratta di un fenomeno in netta ascesa, visto il numero crescente di produttori che decidono di convertirsi al biodinamico e l’attenzione che questi ricevono, grazie a tali scelte, dal mercato. Ed è per questo che per sgombrare il campo da ogni forma di pregiudizi e prevenzioni di stampo ideologico abbiamo deciso, prima di prendere posizione, di confrontarci con il dott. Leonello Anello, uno dei massimi esperti italiani di Biodinamica, in due distinti appuntamenti concentrati nella stessa giornata, Domenica 13 Maggio: la mattina nell’ambito di una tavola rotonda alla quale parteciperanno anche il dott. Antonio Di Gruttola, enologo e produttore di vini “naturali”, il dott. Giampaolo Mancini, agronomo e produttore di vini da uve biologiche, per l’Ais il presidente Antonio Del Franco ed il responsabile servizi Pino Savoia, che ci parleranno della necessità di comunicare in maniera adeguata sui vini “fuori dagli schemi”; nel pomeriggio è previsto il clou della giornata con un seminario-laboratorio e la degustazione di cinque vini prodotti da aziende che si sono ispirate alla antroposofia steineriana, comparando le loro produzioni antecedenti e successive all’applicazione della biodinamica moderna, in modo da evidenziare la differente risposta sensoriale ed i diversi dati analitici confrontando i protocolli di vinificazione dei vini chimici con i modelli della vinificazione biodinamica. Il tutto si svolgerà all’interno della suggestiva cornice delle Terme delle Stufe di Nerone di Bacoli situate in via Stufe di Nerone n. 45, esclusivamente per quaranta persone. I partecipanti avranno a disposizione una bozza di scheda analitico-descrittiva sulla quale riportare le proprie impressioni sulle caratteristiche organolettiche dei vini degustati.

Un evento di grande interesse che viene organizzato per la prima volta in Campania, per non parlare del resto del Sud, e che vuole diventare nelle intenzioni del comitato organizzatore un appuntamento fisso, a cadenza annuale, nel quale coinvolgere a partire dal prossimo anno anche i produttori italiani ed esteri che hanno deciso di convertirsi alle pratiche biodinamiche.
L’agricoltura biodinamica nasce negli anni Venti del secolo scorso. L’ideatore è Rudolf Steiner, filosofo e ricercatore austriaco che concepì un nuovo modo di guardare alla natura e ai sistemi di produzione agricola, allora, come oggi, ancora legati ai convenzionali postulati fisico-chimici. La biodinamica prevede il riutilizzo dei rifiuti solidi organici previa stabilizzazione per decomposizione aerobica; l’attenzione al calendario lunare e planetario per stabilire le operazioni colturali; la concimazione di qualità attraverso l’interramento di materiali biologici; il ricorso alle rotazioni agricole e a tecniche di lavorazione che non impoveriscano eccessivamente il terreno. Ci si pone in relazione con l’ambiente circostante, con la Terra e con il Cosmo. La pianta della vite non è più, dunque, solo una pianta, ma un organismo vivente così come il terreno, il compost, gli animali, l’azienda agricola, la Terra e le stelle, tutti in una relazione simbiotica tra di loro. Un modo di pensare radicalmente diverso, una vera e propria filosofia. Allo stato attuale la legislazione vitivinicola italiana appare superata, e comunque inidonea a regolamentare queste nuove pratiche; nel contempo, gli stessi operatori del settore riescono con difficoltà ad orientarsi in una galassia di produttori di origine diversa, e in una selva affollata di denominazioni e tipologie. L’Ais, con la sua attività didattica e divulgativa, ha il dovere, per essere al passo dei tempi, di aiutare il consumatore a percepire ed accogliere quei vini “fuori dagli schemi” che non sono omologati dall’uso eccessivo della chimica e devastati da esasperate tecniche di cantina. È un cammino lungo e difficile ma noi della Delegazione Ais di Napoli siamo fortemente convinti della necessità, al più presto, di iniziare a camminare su questo sentiero…Tommaso Luongo.

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Un ciclo di incontri conviviali dedicati all’approfondimento di tematiche legate al mondo del vino per arricchire le nostre conoscenze e coltivare le nostre passioni…

Continuano le “Prove tecniche di Simposio”:

“Cena Gourmet & Blind Wine Tasting”
Venerdi 4 Maggio 2007 h.20.00 Euro 80
Rist. Il Foro dei Baroni - Piazza Chiesa n.6 Puglianello (Bn)

A grande richiesta ritorniamo al Foro dei Baroni dove ritroveremo con piacere il creativo e dinamico chef Raffele D’Addio che ci proporrà alcune sue nuove preparazioni. I pregiati vini in abbinamento verranno serviti rigorosamente alla cieca per offrire a tutti noi ulteriori spunti di confronto e discussione secondo lo stile inconfondibile delle”Prove Tecniche di Simposio”. La formula è sempre la stessa: un laboratorio per wine lovers che senza salire in cattedra hanno tanta voglia di discutere liberamente e con tanta sana passione sul vino ed i suoi dintorni.
Ed è proprio per farVi venire l’ acquolina in bocca che abbiamo pensato di inviarVi il diario della nostra ultima “esperienza” enogastronomica…
Referente: Pino Savoia

Posti Limitati. Info e prenotazioni: Tommaso Luongo Resp. Eventi Ais Napoli
cell: 335.6790897 mail: tommasoluongo@yahoo.it

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ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMMELIER DELEGAZIONE DI NAPOLI

Con questo Appuntamento iniziano le “Prove tecniche di Simposio“:
Un ciclo di incontri conviviali dedicati all’approfondimento di tematiche legate al mondo del vino per arricchire le nostre conoscenze e coltivare le nostre passioni…

“Cena Gourmet & Blind Wine Tasting”
Venerdi 9 Febbraio 2007 h.20.00
Ris. Il Foro dei Baroni - Piazza Chiesa n.6 Puglianello (Bn)

La sapiente ricerca delle materie prime del territorio si sposa con la creatività più ardita nella cucina di Raffaele D’Addio, giovane e talentuoso chef cresciuto al fianco di Antonello Colonna in quel di Labico.
I nostri sensi si misureranno con abbinamenti cibo-vino insoliti e complessi: rincorrendo nuances ed estasianti aromi gusteremo sapori e melange armoniosi…
Referente: Pino Savoia

Tommaso Luongo

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