This was a party and party we did, beginning with a great meal. I sat down and was instantly given a plate of pancetta, salami, ricotta, and mozzarella by Elena. She and her husband Rino (Ristorante Il Pirata, Praiano) adopted me for the day. So my plate was never empty; minestra maritata, pasta e fagioli, polenta with beans, frittata di pasta, salsiccia e friarielle. They made sure that I knew what each item was, the ingredients, how to prepare, etc. Brava gente.

But where was Gaetano Bove, the man behind the scenes? I mean, I came to Tramonti so that I could talk to him about his winery, his wines, his reason for the celebration. The opportunity arrived between glasses of Gaetano’s finest. I tried his Tramonti Rosato 2009, a blend of aglianco, tintore and piedirosso, 4 Spine Riserva 2006, another blend of the ‘big three’. Gaetano, however was interested in his guests opinion of his E’ Iss 2007, 100% tintore, handpicked from the best prefillossera vineyards around Tramonti (Scavata di Gete, Madonna del Carmine di Campinola, Colle Aveso di Corsano, Pecorari di Capitignano). A sneak preview, anteprima..since this wine will not be available until September. I appreciated how he wanted our input on everything from the label, name, and of course what was inside the glass. Later, Gaetano took me for a walk through the vineyards. An amazing sight ahead, vines dating from the 1700s. Wow!

Caffè, dessert and music carried us into the late afternoon. As I looked around, I felt good to be in the midst of family and friends. I made some good friends that afternoon, and I look forward to going back.

Di Luciano Rigo*

Un Sommelier eclettico e moderno si deve cimentare in diversi campi, io per una volta ho voluto fare il Barman.

Un po’ di esperienza nei miscelati me la sono fatta, al Quarantuno, risto-wine-bar di Alessandria (locale con cui ho una collaborazione da ormai 2 anni), ho dovuto imparare anche questo per soddisfare i clienti, non voglio rubare il lavoro a nessuno, si intenda, ma ormai in questo settore bisogna fare di necessità virtù.

Creare un nuovo Cocktail  non è una cosa semplice, ci vuole molta professionalità ed esperienza, io mi sono divertito e impegnato con la materia che conoscevo meglio: l’uva e il vino.

Ho sottoposto a tutto lo Staff del Quarantuno le mie diverse prove, e insieme abbiamo deciso che il Ma-Quà era quello giusto, nuovo, equilibrato, stimolante e non molto alcolico, la conferma del buon risultato l’abbiamo avuta dai nostri clienti ed amici che, durante ”L’aperitivo alla Marengo” manifestazione svoltasi in diversi locali Alessandrini venerdì 5 Marzo, hanno espresso ottimi giudizi.

Il Ma-Quà:

Tumbler alto, 4/5 cubetti di ghiacco, 7/8 scorze d’arancia piccole

50% Muscatè ( La Colombera vini ) Colli Tortonesi.

30% Vodka Idol all’uva di Borgogna ( Pinot Nero-Chardonnay )

20% Barbera chinata San Michele ( Eredi di Chiappone Armando ) Nizza Monferrato.

Non va miscelato.
Abbinamenti: ottimo come aperitivo, e aumentando la proporzione di Barbera chinata può diventare anche un buon After Dinner.

*sommelier ais e collaboratore “Il Giornale del Vino”

Fonte: Il Giornale del Vino

Hanging out with friends, listening to great music, and trying different wines was what Fabrizio Erbaggio had in mind when he helped put together last Sunday night’s concert with Greg Osby at Bacoli Art Gallery. It was a winning formula. It was my first time at BAG so as I walked up to the ‘art gallery’ I was hit by the modern architecture and it how it stood out from the other buildings in the center of Bacoli’s centro storico. Inside, a finger food buffet was placed on the bar in the hallway that leads to the first floor. Here is where we hung out and listened to Greg Osby who played on the stage below. Stefano Pagliuca was there, and he brought his pizza, of course. Mozzarella, tomatoes, and other buffet items were in the corner. The fun part was when we tried wines. Fabrizio had a brilliant idea. BYOB…bring your own bottle. In my group, there was a restaurant owner, 2 chefs, and a handful of sommeliers. What was on hand? Carracci from Villa Matilde , Domaines Schlumberger Grand Cru Kessler , a magnum of Mauro Veglio Barolo Vigneto Arborina, and my personal favorite, Dubl rosato Feudi di San Gregorio to name a few.

Gambero Rosso presenta
CITTÀ DEL GUSTO NAPOLI WINE LAB
Calendario Degustazioni 2010

Giovedì 18 marzo, Sezione G-Zona
Irpinia, prove tecniche di Grand Cru – Prima Parte
Viaggio lungo la Valle del Calore alla scoperta delle sottozone del Taurasi

E’ a tutti gli effetti un Wine Lab inedito quello che si prepara per il prossimo giovedì 18 marzo a Città del Gusto Napoli. Il calendario di incontri curato dagli esperti di Gambero Rosso prevede infatti una serata speciale inserita nella sezione “G-Zona”, ciclo di incontri ad alto tasso di studio e approfondimento pensati per analizzare ai raggi X ciò che di interessante sta accadendo a proposito di determinate zone, sottozone, vitigni, stili produttivi.Si intitola “Irpinia, prove tecniche di Grand Cru” ed è un appuntamento interamente incentrato su una delle più antiche e prestigiose denominazioni meridionali. Unica Docg di tutto il Centro-Sud fino al 1993, il Taurasi è uno dei vini simbolo della vitienologia irpina e campana, espressione fra le più austere e longeve del vitigno aglianico. Una denominazione dalla lunga e gloriosa storia che per decenni è stata raccontata quasi esclusivamente dalle magnifiche interpretazioni di Mastroberardino e che negli ultimi anni ha visto affacciarsi sulla scena decine di nuovi protagonisti, facendo emergere sempre di più i differenti caratteri delle varie sottozone o, addirittura, dei singoli vigneti. Ancora presto per definire una gerarchia dei cru sul modello francese, ma non troppo per iniziare a ragionare empiricamente su quello che il bicchiere è già in grado di raccontare.L’appuntamento di Città del Gusto Wine Lab vuole essere una prima significativa occasione per verificare, bottiglie alla mano, se davvero è possibile individuare dei tratti aromatici e strutturali ricorrenti e riconducibili alle sottoaree di origine, pur partendo da metodi produttivi e interpretazioni stilistiche differenti, in vigna e in cantina. Quella immaginata non è una classica degustazione guidata, ma un vero e proprio laboratorio sperimentale nel quale operatori e appassionati si confronteranno con una orizzontale alla cieca di dodici Taurasi, selezionati dal gruppo di assaggio di Gambero Rosso fra quelli, eccetto uno, realizzati con uve provenienti da una zona ben delimitata o, in alcuni casi, da un’unica vigna.
Per quanto riguarda l’annata, la scelta è ricaduta sulla controversa ma affascinante vendemmia 2005, millesimo difficile dal punto di vista climatico ma che sta dimostrando una grande energia aromatica nonché una notevole capacità di restituire nel bicchiere la qualità del lavoro svolto prima della raccolta. I Taurasi 2005 in assaggio saranno quelli di Mastroberardino, Di Prisco, Contrade di Taurasi, Caggiano, Tenuta Ponte, Colli di Lapio, I Favati, Tecce, Perillo, Boccella, Molettieri, Il Cancelliere.Diversamente dal solito, sarà la degustazione a fungere da punto di partenza per procedere a ritroso verso un’analisi storica, produttiva e geografica del distretto taurasino, arricchita come di consueto da contributi audio-visivi preparati in esclusiva per la serata e dalle testimonianze delle aziende protagoniste. Una sorta di diario di viaggio collettivo da aggiornare nel tempo, a cominciare dagli appuntamenti focalizzati su Fiano di Avellino e Greco di Tufo programmati per il calendario di Città del Gusto Wine Lab 2010/2011.

L’appuntamento è per le ore 20 di Giovedì 18 marzo presso Città del Gusto Napoli.

Per Informazioni e prenotazioni
Città del Gusto Napoli – Via Coroglio, 57/104 – Napoli (Zona Bagnoli)
Tel: 081.198.08.900/902 -Mail : eventi.na@cittadelgusto.it
www.gamberorosso.it

La prenotazione ad ogni singola serata e’ obbligatoria e impegnativa, fino ad esaurimento posti.
Il costo di ogni singola serata della sezione G-Zona e’ di € 35,00 a persona ( € 30,00 per abbonati speciali Gambero Rosso, soci Ais, Slow Food e Onav).

Il biglietto può essere acquistato, entro due giorni dalla data dell’ evento, direttamente presso la segreteria della Città del Gusto Napoli oppure tramite e- commerce sul sito www.gamberorosso.it
Per accedere alla degustazione e’ necessario esibire il biglietto di acquisto all’ ingresso.
Le prenotazioni effettuate, senza acquisto del biglietto, saranno considerate nulle.

Foto: José Alfonso by Vino Magazine, Belgium

ASSANTE DARIO/BALZAMO GIOVANNI/CAIAZZO GENNARO/CARPUTO FILOMENA/CAUTERO SALVATORE/COPPOLA MARINO/CORSA MARIA ROSARIA/COSTAGLIOLA MAURIZIO/D’EUSTACCHIO PAOLA/DE LUCA GIOACCHINO DOMENICO/DE NAPOLI DANIELE/DE PASCALE NICOLA/DE VINCENTIIS MASSIMO/DONNARUMMA MARIA/FALCO JUNIOR/FARACO VINCENZA/FICO PIETRO/FUSCO N./GAGLIARDI DOMENICO/GENOVESE CATERINA/GIGLIO AMEDEO/GIUSTINIANI GABRIELLA/GRANDE MICHELE/GUERRIERO PIERLUIGI/IAVARONE BENEDETTA/IAVARONE LUCIA/IAVARONE SERGIO/INDA GIOVANNI/IULIANO IACOPO/LAMBAZZI GIUSEPPINA/LOMBARDI RUGGERO/MAJOLO MASSIMO/MANGANELLI GENESIA/MARUCA NATALIA/ORSINI ROBERTO/RUSSO EZIO/PELLECCHIA DAVIDE/
PHILLIPS KAREN/POLLIO ANDREA/POLLIO GABRIELE/POLLIO LUIGI/RINALDI FABRIZIO/ROMANO ANDREA/RUSSO ROSARIO/SABBATINO MAIA PAOLA/SBROGNA D./SCALA LUIGI SALVATORE/SCHIATTARELLA MASSIMILIANO/SPIGNO MANUELA
VALIA CATERINA/VIOLA SALVATORE

Foto di Paride Cimbalo

It was a windy night in Naples on Thursday, March 4th.  Inside, however, I was enjoying the calore of Puglia.The latest edition of Citta del Gusto’s Wine Lab brought us to Puglia with the help of Paolo De Cristofaro and Paolo Zaccaria of Gambero Rosso.  The star of the evening…a grape that feels at home in the heat and soil of Puglia -negroamaro.I didn’t have much backgrond knowledge on negroamaro or Puglia for that matter, but Paolo De Cristofaro solved that problem.  While our wine was being served (12…yes 12) Paolo shared with us his vast knowledge of three principle areas that he strongly believes are crucial to understand and appreciate prior to our wine tasting:

1. Territory and climate
2. Art and history
3. Music and folklore

I followed along closely underlining and highlighting points he brought up about the luce, calore, vento which is particular to Salento. How cities such as Lecce are rich in baroque art and architecture. In the background, a film accompanied his discussion of the famous Notte della Taranta where women of the region dance as if possessed during a certain period of the harvest due to a spider bite, (That story alone deserves its own blog!)

SO , we know the territory, but we came to talk about wine.  Particulary two wines from two producers that proudly represent Salento-Leone De Castris and Conti Zecca.  Both wineries produce reds with negroamaro, a grape that that the ancients Greeks brought to Italy.  A grape that feels at home in the hot climate of Salento, its clay and chalky soil.  Strong, forte, and for our wines that we were to try needed un pò di aiuto per morbidere, a little help to make the wine smoother.

Our classwork for this lab, so to speak, was to taste 6 vintages (2006-2000) of Donna Lisa Leone De Castris and Nero Conti Zecca.  And taste we did, served with finger food prepared by chef Antonio Russo and pizza by Michele Leo.  During the Wine Labs, you are free to taste the wines on your own, take your own notes, express your own opinions.  In other words, while listening to the representatives from the wineries themselves (Marco Mascelloni and Piernicola Leone de Castris from Leone de Castris and Ferdinando Antonio Romano from Conti Zecca) I was able to understand where they were coming from, their stories, their batlles and victories. 

The advantage or should I say, privelege of attending a wine tasting of this sort ,when you can taste the same wines-side by side- but different vintages, is that you get the chance to see how factors such as climate and age play on a wine. 

Donna Lisa Riserva, for example (90% negroamaro, 10 % malvasia) is aged 18 months in wooden barrels.  I nust admit that the 2006 offering was too strong for me at first.  The aromas, the taste spoke of a ‘young’ wine that needed a little more time to breathe.  In fact, a half hour later, I noticed how the wine had evolved in the glass , aromas more pleasureable, smoother taste.  A good sign for those looking for aging wines….

Nero (70% negroamaro, 30% cabernet sauvignon) is aged for 18 months in barrique and 12 months in the bottle).  Their 2004 offering gave me a sensation of comfort.  My degustazione gave me images of my fireplace, enjoying my evening winter ritual of finishing my glass of wine in front of the flames as I swirl my glass to set free the aromas  a good glass of red has to share.  Michele Leo’s foccacia was the perfect pairing to accompany me on this trip down memory lane.  This glass was my ‘favorite’ for the evening. (Though can you really choose a favorite after tasting 12?)

Another successful wine lab.  I left Città del Gusto a little tired, but with a great desire to hop in my car for a road trip to Salento.  Maybe late spring….

Scenario: una degustazione in una cornice ufficiale, convegno o evento AIS. Sul palco si riversano i raggi dei riflettori. Brillano i calici al tavolo dei relatori. Scorrono chiare e fascinose le diapositive sullo sfondo. Un pubblico attento ed eterogeneo, come sempre nelle grandi manifestazioni, segue la degustazione con appunti e commenti. Anche qualche faccia di circostanza (si sa, non siamo tutti a nostro agio, in pubblico). Nere, eleganti figure assistono i presenti. Precise, applicate, discrete ma pronte a rispondere e garantire uno svolgimento verso la perfezione. E se nel calice trovi solo profumi graditi, se la tua postazione è ordinata e attrezzata, se non ti accorgi che tutto fila liscio perché naturalmente tutto sta filando liscio, è per merito di un’organizzazione chiamata Gruppo di Servizio.
Metti una sera a cena… ad esempio un banchetto dopo una cerimonia, con invitati di tutti i generi compresi ospiti di riguardo. I celebranti, per essere sicuri della buona riuscita della serata, hanno affidato il rinfresco, il servizio a tavola e le consumazioni di chiusura a un catering professionale. E la società di catering, naturalmente, per il servizio delle bevande chiede supporto professionale alla Delegazione AIS. Ecco che se a tavola ti viene servito il vino prima della pietanza e non durante o dopo, se il liquido nel calice non è Brunello ghiacciato né brodo di Champagne, se volendo sapere qualcosa su cosa stai bevendo ricevi notizie informazioni e magari un aneddoto, è grazie all’opera dei sommelier del Gruppo di Servizio.
Quando uno spettacolo lascia il segno, non è solo grazie all’originalità del testo, alla bravura degli attori e alla genialità del regista. Hai mai visitato la macchina di scena di un teatro? Il Gruppo di Servizio è qualcosa di altrettanto complesso ma più ricco, perché fatto di persone.
Partecipare al Gruppo di Servizio è entusiasmante e faticoso, dove l’entusiasmo compensa e mitiga la fatica; è istruttivo e impegnativo, poiché offre una formazione sul campo fondamentale per la pratica del sommelier e in cambio chiede attenta applicazione e una grande disponibilità (di tempo, mobilità, energie). Soprattutto se sei agli inizi ti prendi ramanzine e dure istruzioni, perché la disciplina di servizio non è una dote naturale né si improvvisa, però è così che si crea un professionista. Come nell’action learning, esci dal primo giorno di stage e hai imparato 100 nuove cose poi viene il secondo giorno e ne porti a casa 50, poi dopo finito lo stage e cominciata la pratica corrente ti resta il piacere di imparare ogni volta almeno 1 cosa nuova a patto di tenere i sensi all’erta e non farti assopire dall’abitudine (lo chiamerei l’effetto “cameriere anziano”, in memoria dello splendido film/libro “Quel che resta del giorno”). Ma, come ogni anno i vini nuovi sono nuovi e quelli vecchi diversi quindi nuovi, ecco che il sommelier per ogni servizio che verrà dovrà prepararsi a comunicare cose nuove, non solo affinare la tecnica e l’arte del servire: sempre nuove sfide. Questo per le persone.
Osserviamo l’organizzazione. Ogni gruppo ha sempre un responsabile; l’esperienza che gli è richiesta è adeguata alla complessità del servizio. Nelle occasioni importanti, l’impegno è abbastanza complesso: postazioni da attrezzare e sbarazzare, calici da rimpiazzare possibilmente senza rotture, ordine delle bottiglie da seguire con stappatura – controllo termico – controllo tappo – saggio gusto-olfattivo – eventuale rimpiazzo – distribuzione – rientro alla base… il tavolo di servizio è il ponte di una portaerei da cui partono i voli dei sommelier in missione, se manca l’ordine puoi immaginare le conseguenze. E non credere che nulla manchi. Non esiste evento che dio concede all’uomini di inventarsi che non sia ricco di imprevisti e povero di attrezzature. È un appello alla fantasia, alla creatività, alla flessibilità supportate dall’esperienza e dall’arte di arrangiarsi; le risposte turano i buchi nello scafo della portaerei e i voli proseguono come se sul ponte tutto fosse perfetto. Come in una squadra aerea, prima dell’evento, il coordinatore tiene un briefing per le istruzioni ai piloti; chiarisce i compiti e le specificità, la sequenza dei vini protagonisti, l’assistenza ai convenuti o ai commensali. Ecco come tutto potrà filare liscio. Questo per l’organizzazione.
Partecipare al Gruppo di Servizio non consente di ascoltare i relatori a un convegno (cogli solo qualche chicca), né consente di fare degustazioni (se ti va bene riesci a provare qualche primadonna di stramacchio). In cambio vivi la scena, lavori coi colleghi, partecipi a quei momenti chiamati backstage che sono l’anima imperdibile e profonda di un evento, sia esso un battesimo di campagna o la presentazione al pubblico dell’ultimo nato in casa Mouton-Rotschild. E aspetti la prossima chiamata del caposervizio, lo sguardo storto del coniuge, la corsa con l’uniforme di servizio nel fodero, il ritorno nella notte mentre a casa già dormono, il tutto per un calice che attende di essere onorato dal succo della vite, e dio ci scampi dal commensale che pone la temuta domanda “…potrei avere un prosecchino?”.
Se ti senti pronto a tutto questo, chiedi di essere reclutato: lo Zio Sam chiede di te!

NB: un particolare ringraziamento all’Accademia Aeronautica di Pozzuoli che ospita periodicamente eventi, corsi e riunioni AIS e dove l’autore ha sostenuto gli scritti dell’esame di sommelier.

AIS Napoli e Enoteca Ciao Vino

presentano

Che Domenica al BAG…Bacoli Art Gallery
“Greg Osby in concert!”

7 Marzo 2010 ore 21.00 Euro 20
Piazzetta Adriano n.5 – Bacoli (NA)
Info e Prenotazioni: 081 52 33 802 - 338 33 12 916 – 333 72 67 080
www.bacoliartgallery.it

Sperimentiamo una nuova forma di entertainment multisensoriale. Sulle orme del mitico Don Pasta (qui) proviamo ad abbinare Musica, Cibo e Vino.
Per la Musica: il concerto di Greg Osby Quintet, un musicista di caratura internazionale (jazz musician of the year 2009) che insegue nuove sonorità con i virtuosismi del suo sax alto alla ricerca della fusione tra jazz e rap. Un musicista decisamente innovativo ed originale.
Per il Cibo puntiamo invece tutto sulla tradizione: le pizze dell’Antica Panetteria dei Buoni Sapori di Stefano Pagliuca ed il “treccione” di mozzarella del mini caseificio Costanzo.
Ed infine per il Vino, una formula tutta nuova: ognuno dei partecipanti dovrà portare dalla sua cantina personale una bottiglia di vino da bere “obbligatoriamente” in compagnia oppure, se preferisce soluzioni etiliche alternative può approfittare della selezione Ciao Vino (a prezzi agevolati!): Ca’ del Bosco Il Novantasei 1996 brut € 80, Champagne Bruno Paillard brut rosè € 50, Campo alla Sughera Arnione 2004 € 35, Livon Braide Alte 2006 € 25, Valentini Cerasuolo d’Abruzzo 2008 € 35. (Per altre richieste please call Fabrizio Erbaggio 3337267080). Che Domenica al Bag!

Tommaso Luongo
Delegato Ais Napoli
www.aisnapoli.it

Tre vite, tre racconti

Presentazione del libro

101 vini da bere almeno una volta nella vita

di Luciano Pignataro
Newton Compton Editore

Tre vini, tre racconti, un libro

Monica Piscitelli, giornalista

intervista

Alfonso Arpino, Monte di Grazia a Tramonti
Tintore, il rosso delle viti giganti

Giuseppe Fortunato, Contrada Salandra a Pozzuoli
Piedirosso, il responso sibillino dei Campi Flegrei

Gino Iacono e Vito Verde, Pietratorcia a Ischia
Biancolella, il respiro del tufo verde

Maria Teresa Lanza, delegata nazionale Fisar
Ordine di servizio: i sommelier ai tempi della crisi

anche quest’anno si rinnova la nostra adesione al Gruppo di Servizi AIS Campania come previsto dal nostro Regolamento del GDSR. Dopo un 2009 pieno di avvenimenti importanti per la nostra Associazione che hanno visto i sommelier campani ricevere importanti gratificazioni professionali , ecco avvicinarsi la nuova stagione che già si preannuncia folta di appuntamenti. Nuovi Saloni del gusto, fiere, partnership con soggetti istituzionali, eventi fuori e dentro l’AIS ci proiettano già verso un 2010 all’insegna della professionalità e della qualità dell’offerta. Traguardi sempre più ambiziosi si pongono per i nostri sommelier che partecipano ai concorsi regionali e nazionali e per quelli che hanno scelto dopo la “gavetta” nel GDS di intraprendere la strada dell’alta ristorazione. Ma il nostro Gruppo di Servizio è composto anche di tanti bravi sommelier che si specializzano nella comunicazione, nella docenza e nella consulenza e che ci fanno sentire fieri di aver avuto una piccola ma importante parte nella loro formazione!Ecco quindi che rinnovo a Voi tutti un grosso in bocca al lupo per 2010 ricco di successi , e Vi do appuntamento il giorno 5 Marzo alle ore 17,00 presso l’Hotel Gabbiano di Bacoli (NA)per l’iscrizione al GDSR 2010 e per il primo importante seminario sul servizio che avrà come oggetto la “Degustazione Commerciale”( vedi allegato).

NB. solo ed unicamente l’iscrizione fatta in tale data dà diritto alla partecipazione al Gruppo di Servizio per l’anno corrente come espressamente indicato nel nostro Regolamento.

Scarica qui la-degustazione-commerciale.doc

Un Caloroso Saluto

Il Referente Servizi AIS Campania

Pino Savoia

Carissimi,

Il Referente Servizi AIS Campania
 Pino Savoia

Chef per una sera

Chef: Germano Faella e Antonio Pompa
Aiuto in cucina: Antonio Ruggiero

Durante la serata interverrà il Presidente de: “I Palazzuoli” Germano Faella con
degustazione del suo prodotto:
Il Caciocavallo “Magnosabello”

Menu
Risotto zucca e caciocavallo “Magnosabello”

IL “FIL DI FERRO” con olive di Caiazzo

Baccalà mantecato con croccante di prosciutto del maiale nero

Dessert

Corso di cucina e metodo di cottura di un piatto preparato dallo chef Antonio Ruggiero

contributo euro 20,00 - Ristorante fortezza normanna

Che cos’è la “SFANTASIATA”

“SFANTASIATA” è un termine coniato da Luciano Di Meo e da Antonio Ruggiero e divulgato alla Fortezza Normanna di Vairano Patenora. La “Sfantasiata” è diventata un appuntamento fisso con cadenza settimanale dove ci si incontra con amici interessati alla cultura enogastronomica. Il gioco sta nel non mettere un prezzo vero e proprio, ma un semplice contributo di partecipazione (circa 20 euro) che serve solo per finanziare la serata successiva.Alla base di questi incontri tra amici, oltre al piacere dello stare insieme, non c’è il puro e semplice assaggio del cibo ma la condivisione della curiosità nei confronti non solo dei prodotti e degli artigiani di eccellenza del territorio dell’alto casertano ma di altro ancora. Si potrebbe quasi definire un appuntamento “terapeutico”, aperto a tutti quelli che sono incuriositi dalla cultura enogastronomica.Voglio ricordare tra gli storici il duo: Davide Cacciatore e Gaetano Avallone. BUONA SFANTASIATA da Antonio Ruggiero

Di Ettore Guerrera

Ore 8,00 Sveglia . Ho ancora sonno ( … E PECCHÈ TI SI SVEGLIATO!)
Ore 8,30 : Colazione con Caffè della Ande peruviane ( ..ADDÒ S’ACCATTA! O KIMBO TE FA’ SCHIFO!)
Ore 9,00 : A Napoli c’è una bella giornata di sole ( ….MENO MALE CHE CE STAI TU!, STAV’ TELEFONANDO A BERNACCA)
Ore 9,30- Partecipo alla giornata del Cavoletto di Bruxelles
Ore 10,30 Partecipo alla sagra del Canederlo a Pergine Valsugana
Ore 11,00 Partecipo al Festival del CUS CUS delle donne sole del deserto Marocchino
Ore 12,00 Partecipo alla presentazione del Libro “La Nuova cucina psichedelica”
Ore 12,45 Partecipo alla Conferenza Stampa del “Festivallo della Minchia itinerante”.
(…..AZZ ma si UBIQUITARIO!!!, MANCO LA MADONNA APPARE COMM’ A TE!)

Ore 13,00 Pausa pipì ( ……ALLORA SI UMANO!)

Ore 13,30 : Pranzo veloce : Fusillo di pasta fresca alla genovese di baccalà norvegese con cipolla di Tropea centro , all’ uvetta sultanina , pinoli di Macchia , pistacchio di Bronte, Vesuvietto di pesce bandiera tricolore con zimino di verdure dell’orto della nonna di Don Alfonso e finocchio croccante.
(…MA CHI SI MANDRAKE, CE VOLEVA TROPP A TE FA NU SPAGHETT AGLIO E OLIO!)
Ore 14,00 .15,00 :Mi Mancano 5 Amici Per Il Record ( ……A 1000 CHE VUO’: A BAMBULELLA O A MUCCA CAROLINA)
Ore 16,00  Pausa : Caffè equosolidale della comunità Manioca ( ….. MA PECCHÈ QUELLO DELLE ANDE PERUVIANE TE GGIÀ FENNUT!)
Ore 17,00 mi tocca lavorare ( ERA ORA! , FINEMMÒ TI SI RILASSAT E TE SI FATTE E CAZZ’ NUOST!)
Ore 19,00 : Mi fa male la testa ( ….. E PIGLIAT ‘NA PASTICCA! GRAZIE: STAI ANNANZ A STU’ COMPUTER A 15 ORE!)
Ore 20,00 : Serata all’ Enoteca “ Ubriachi si Nasce” con VERTICALE di Zinfadel e Tracchiulel ( ….. e poi nun te lamentà ca tuorn a casa ORIZZONTALE)!
ORE 01.00 Finalmente a casa; Aggiorno Facebook ( ….. te stevem aspettand! , stavamo in pensiero, VATTA A CUCCA’

Meditate Gente…Meditate!(T.L.)

Possono frequentare il corso i Soci che hanno partecipato al 1°modulo e superato il relativo esame. Il corso si articola in 8 lezioni dedicate ai più significativi prodotti di salumeria crudi. Vengono trattate la storia, la tecnologia e l’analisi sensoriale di insaccati e pezzi anatomici interi, lavorati secondo i metodi tradizionali e che hanno ottenuto le denominazioni DOP, IGP o STG. Per le zone che compongono il territorio, ove ha sede il corso, vengono scelti i salami, le coppe, le pancette, i prosciutti crudi e gli altri salumi tipici locali più significativi. Per ogni prodotto vengono presi in considerazione i principali descrittori di qualità. Sotto la guida di docenti esperti vengono create apposite schede di degustazione per i vari prodotti. Al termine il superamento dell’esame, costituito da una parte teorica e da una pratica, permette l’accesso al 3° modulo.

Ogni lunedì verranno tenute 2 lezioni ed una degustazione: dalle ore 17 alle ore 22

Numero iscritti massimo 25
Termine per le iscrizioni 31 marzo 2010

Il costo del corso è 180 euro (+ 37 euro di quota associativa annuale 2010 se non già pagata)

Per Informazioni ed iscrizioni rivolgersi presso:
La Stanza del Gusto – Via Costantinopoli, 100 – Napoli, tel. 081401578 
 info@lastanzadelgusto.com – www.lastanzadelgusto.com
Mario Avallone 348/3396161
Ettore Guerrera 338/4124402

Le attività di aggiornamento professionale riprendono con la SIVE in Campania

Codice attività: SIV10B
Data e Sede: 18 marzo 2010, presso l’I.T.A. “F. De Sanctis”, via Tuoro Cappuccini n.6 – 83100 Avellino (AV). Termine ultimo di iscrizione: 12 marzo 2010

Colleghi nel Bicchiere: Massimo Di Renzo - Mastroberardino 19 marzo 2010
L’Aglianico è un vitigno di antica nobiltà, e nella DOCG TAURASI trova una delle sue più nobili espressioni. Tra le prime a dare lustro alla denominazione l’azienda Mastroberardino di Atripalda (AV), riferimento storico per la viticoltura e l’enologia campana. Da più di un secolo è dedita alla valorizzazione dei vitigni autoctoni, alla ricerca e alla sperimentazione. Ci accompagnerà alla scoperta di questo vero e proprio emblema dell’enologia meridionale, il collega Massimo di Renzo, responsabile produzione vino dell’azienda, che ci racconterà le peculiarità del territorio e dei vitigni della Campania attraverso una degustazione verticale di 5 annate della prestigiosa selezione Naturalis Historia (1997 – 1999 – 2000 – 2001 – 2004).L’incontro avrà inizio con una visita alle cantine storiche, in cui è possibile apprezzare negli affreschi delle cupole della barricaia l’unione tra vino e arte, e il valore storico dell’azienda nel caveau con le bottiglie di annate molto datate. Seguirà la degustazione, durante la quale Massimo ci parlerà delle caratteristiche delle diverse annate, delle tecniche enologiche utilizzate e della filosofia aziendale.Al termine della degustazione, verrà conferita la Presidenza Onoraria SIVE per l’anno 2010 all’amico e collega Enol. Gennaro Martusciello.
Un buffet con prodotti tipici irpini concluderà degnamente la manifestazione.

Codice attività: SIV10C
Data e sede: 19 marzo 2010 presso MASTROBERARDINO, Via Manfredi, 75/81 ATRIPALDA (AV)
Termine di iscrizione: venerdì 12 marzo 2010

Sono previste condizioni speciali per la partecipazione ad entrambi gli incontri SIVE del 18 (Incontro con l’Università di Napoli) e 19 (Colleghi nel Bicchiere) marzo 2010.
(Codice pacchetto 2 attività SIV10K)
Inoltre saranno applicate delle riduzioni di quota per le adesioni che perverranno alla segreteria ENTRO il 26 FEBBRAIO 2010. Per tutte le info clicca qui www.vinidea.it

presentano

“Flash of gold”

Costi: 25 euro a persona

Il senso: risvegliare l’”esprit” partenopeo, dando vita a una serata, il 25 febbraio, a partire dalle 20,30, all’insegna della creatività e dell’arte. “Flash of gold”, questo il tema, in grado di declinare a trecentosessanta gradi la ben nota fantasia dei napoletani: briglie sciolte alla propria capacità creativa sia per “commentare” la serata con le foto più intriganti, sia per interpretare il dress code.Golden reporter: premio fografico con fotocamere monouso offerte da www.sifacademy.org , scuola accademica di fotografia. Un evento nell’evento: ai partecipanti sarà consegnata una macchinetta fotografica usa e getta, con la quale cogliere scorci di realtà della serata dal proprio punto di vista.

Giuria: Mario Avallone (La Stanza del Gusto), Luciano Ferrara (fotoreporter) e Antonio Fiore (Corriere del Mezzogiorno)

Le regole: ciascun “golden reporter” consegnerà al termine della serata la macchina fotografica al team di Palazzo San Teodoro, che provvederà allo sviluppo. Una giuria estremamente qualificata, guidata da Luciano Ferrara, selezionerà gli scatti più significativi, che verranno premiati successivamente, nel corso di un aperitivo al Seventy Lounge Bar (le foto ritenute più interessanti, oltre alle tre premiate, saranno visibili sull’account di facebook di palazzo santeodoro), con dei cadeaux offerti da Ileana della Corte

Performance: “Fashionaires Arts”, format londinese dedicato alla moda e adattato in Italia dal fotografo Stefano Nasti anche al mondo dell’arte (rendendo le immagini uniche ed irripetibili al pari delle opere d’arte tradizionali come scultura e pittura). Fashionaires è una nuova realtà che si apre nel mondo del fashion per offrire uno spunto diverso di vivere la moda e che viaggia su un circuito internazionale: parte da Londra e si ramifica in Italia, Barhein e prossimamente anche a Berlino e New York. Durante la serata, dunque, nei saloni di Palazzo San Teodoro, modelle in pose artistiche verranno ritratte da Nasti in scatti unici, offrendo agli ospiti l’opportunità di essere coinvolti e interagire con le fotocamere monouso messe a disposizione per il concorso “Golden reporter”

Musica: sasà medoza, fisarmonica; anna maria sica, soprano
Dj set: fabio magrì (disco nel salone da ballo a partire dalle 23,00)
Degustazione: ai partecipanti sarà offerta una degustazione a base di vini de “La Strada del Vino del Vesuvio” e prodotti tipici del comprensorio vesuviano organizzata da Confagricoltura Napoli, con grande attenzione all’eccellenza nel solco della politica di ospitalità di Palazzo San Teodoro.
Food: carlo antignani catering (lasagnata e beverage) a partire dalle 22,30
Dress code: un tocco d’oro per ogni ospite, che potrà dar libero sfogo all’interpretazione del party: dal copricapo al body painting; a un solo accenno al tema della serata, a toilettes “sfavillanti”.

Data: giovedì 25 febbraio 2010
Ora: 20.30 - 23.55
Luogo: palazzo san teodoro.
Indirizzo: via riviara di chiaia, 281 napoli
Città/Paese: Napoli, Italy

PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA: 25 EURO A PERSONA. PER IL RITIRO DEI BIGLIETTI INVIARE UNA MAIL A. info@winefoto.com
oppure chiamare a +39. 081.6584541

Serata propiziatoria in quel di Bacoli, per inaugurare l’anno vinicolo nella cantina La Sibilla della famiglia Di Meo. Si sono respirati aromi romanzeschi, La luna e i falò, tra le volute di fumo che hanno annebbiato le volte della cantina. Un’ atmosfera amichevole e famigliare quella nella quale si è svolta, per lo sparuto gruppo di appassionati e curiosi (trai quali un’interessata delegazione statunitense), la verticale 2006/2007/2008 del vino più particolare dell’azienda, il Marsiliano, recuperato da un vecchio esemplare franco di piede da Vincenzo il giovane enologo di famiglia. Le viti ancora giovani hanno rispecchiato semplicità nella bottiglia, mostrando al tempo stesso una grande nettezza aromatica e buon lavoro di cantina. Il patriarca ha narrato le fatiche che dall’ottocento di mercanti di vino ha condotto all’impegno presente del figlio Luigi e dei nipoti nella valorizzazione del territorio dei Campi Flegrei Framite le uve che ne sono figlie, per poi deliziare con canti popolari della tradizione partenopea. Fine serata aperto all’esplorazione di altre frontiere del gusto. I catadores Luigi Orlando e Paride Cimbalo, soci del Neapolis Amicigar Club, hanno condotto i presenti in un viaggio sensoriale attraverso le delizie dell’arte tabacalera cubana. Una breve presentazione ha concesso agli interessati la possibilità d’orientarsi tra i sigari della collezione privata di Salvatore, il giovane sommelier, a cui spetta l’idea della degustazione dei sigari abbinati ai distillati della collezione di famiglia ed al cioccolato fondente.E che dire delle pietanze in stile flegreo, preparate dalle donne di famiglia con i prodotti dei campi: un piacere per il palato!
Il fuoco, la cenere e l’orgia di cibo e vino: sicuramente il modo migliore per inaugurare un nuovo anno!

Foto di Karen Phillips

Ais Napoli e Enoteca Ciao Vino

Presentano
Winerdi:“The Final Four…”
With Karen Phillips and Vincenzo Di Meo
Ciao Vino, Via Madonna del Pantano, 50
To sign up, call 348 590 7349 or 081 509 0425.
Email andiamotrips@gmail.com  or fabrizioerbaggio@libero.it
26 February, 2010 20.00 hrs

We are halfway through the season, so the question is after about 5 months of Winerdìs at Ciao Vino, how much do you remember? Can you correctly identify a wine that is 100%, in purezza ? Can you pick out the fragrances of a Nebbiolo when compared to an Aglianico? Are you able to recognize the slight differences in color when they are placed next to a Nero D’Avola? And what about when you compare the tastes of those three to sangiovese? Italy’s top grapes will be on hand in Winerdì’s version of The Final Four.The winner will be you!!!The cost of the evening is 25 Euro and includes an informal wine tasting as well as a buffet afterwards. The games begin at 8 pm…ish.

Tommaso Luongo
Delegato Ais Napoli
www.aisnapoli.it

Coordinatore della didattica: Nicola Matarazzo (nicola.matarazzo@semeia.it)

Venerdì 26 FEBBRAIO 2010 Avellino Hotel de la Ville 15.00/17.30

De-scrivere – con Luciano Pignataro (giornalista professionista)

Panel test

Premessa:

Il formatore come un attore si confronta con un pubblico da coinvolgere sia sul piano razionale che emotivo, deve comunicare dei contenuti e deve farsi capire e utilizzare bene il proprio linguaggio verbale e non verbale, deve tenere l’attenzione viva dall’inizio alla fine, deve creare una corrente di simpatia ed empatia con il suo pubblico.Il formatore come un attore deve usare tutta la sua energia e quindi conoscerla e gestirla in maniera equilibrata; deve credere in quello che fa per creare una corrente di simpatia e autorevolezza; deve sostenere un ruolo per convincere e motivare.Il programma 2010 propone di sperimentare nuovi percorsi tesi ad accrescere la professionalità dei relatori, degustatori e direttori AIS Campania, grazie all’acquisizione di competenze, abilità, saperi.

Obiettivi:

Il percorso formativo consentirà di sviluppare e/o perfezionare le capacità di:

Come de-scrivere una esperienza sensoriale
Come in-scenare una lezione
Come de-cantare un’esperienza sensoriale
Destinatari: Relatori, degustatori ufficiali, direttori corso

Moduli: 3 moduli da 2,5 ore

Timetable:

venerdì 26 FEBBRAIO 2010 De-scrivere – con Luciano Pignataro (giornalista professionista)
Panel test Avellino Hotel de la Ville 15.00/17.30

Sabato 27 MARZO 2010 In-scenare con Antonio Intorcia (attore, regista e formatore)

Panel test Avellino Hotel de la Ville 15.00/17.30

Sabato 24 APRILE 2010 De-cantare con Antonio Intorcia (attore, regista e formatore )

Panel test Avellino Hotel de la Ville 15.00/17.30

Prenotazione obbligatoria – AIS Campania Tel/Fax 0823/345188 email info@aiscampania.it

Una mattina la caporedattrice Piancastelli si sveglia e decide che è il momento di smettere di fare la giornalista e iniziare a produrre vino. Perché?«Da anni ero appassionata di enogastronomia. Ne scrivevo anche sul giornale, sebbene mi occupassi principalmente di cronaca ed economia. Dopo aver fatto l’inviata, nel 1998 mi mandarono a Caserta a capo della redazione locale. Avevo sentito parlare di un signore che cercava varietà autoctone, in particolare il Pallagrello e il Casavecchia. Ma non lo trovavo. Nel 1999 riuscii però a “incastrarlo”. Mediavo un dibattito dove c’era anche Luigi Veronelli, un amico. Lì conobbi Peppe, ci siamo innamorati e da allora non ci siamo più separati».Insieme all’amore sono nati anche vini e un’azienda… «Abbiamo fondato Terre del Principe nel 2003. Peppe, come me, ha lasciato la sua professione e non fa più l’avvocato. Anche per lui la carriera del vignaiolo è nata per gioco. O meglio, per passione. Aveva comprato una casa per il fine settimana fuori da Napoli. Era però legato al mondo del vino e alla campagna. Il nonno di Peppe era un grosso proprietario terriero di Castel di Sasso e il mio compagno ricordava i suoi contadini e la vigna tutta intorno a casa». Come avete iniziato?«Abbiamo trovato incredibilmente delle piante prefilosseriche in una vecchia vigna di una zia di Peppe. Abbiamo piantato le prime barbatelle di Pallagrello e Casavecchia.E abbiamo comprato i primi libri. Roba da “piccolo enologo” e “manuale del cantiniere”. Ci ha dato una mano Angelo Pizzi, un enologo nostro amico. Che però non conosceva queste varietà, quindi poteva darci solo dei consigli generali». Erano così rari Pallagrello e Casavecchia?«Ai tempi le varietà non facevano nemmeno parte del catalogo nazionale. È stata un’opera di “enoarcheologia” che Peppe aveva già cominciato alla fine degli anni Ottanta. Abbiamo dovuto intraprendere una lunga strada.Ci ha aiutato Luigi Moio, responsabile dei vitigni autoctoni per l’Università di Napoli Federico II e per laRegione Campania. Abbiamo fatto le prime microvinificazioni e ora, dopo tanto tempo, queste varietà sono rientrate nel Catalogo nazionale delle uve da vino e nell’Igt Terre del Volturno(è in corso la Doc ndr)». (more…)

Tommaso Luongo

Delegato Ais Napoli

Ritornano gli appuntamenti di Città del Gusto Napoli Wine Lab con una divertente serata inserita nel programma Le Verticali Doppie, la sezione dedicata alla scoperta di due grandi vini del sud che rappresentano per molti versi due alter ego, due facce della stessa medaglia, due versioni diverse della stessa storia, raccontate direttamente dai loro artefici.E’ la Puglia questa volta la grande protagonista di una serata che vede scendere in campo due veri e propri mostri sacri del vino italiano. Fianco a fianco ci saranno il Salice Salentino Donna Lisa Riserva di Leone De Castris e il Nero di Conti Zecca, i blend da negroamaro più conosciuti e celebrati della provincia di Lecce.Fondata nel 1665 dal Duca Oronzo Arcangelo Maria Francesco Conte di Lemos, la cantina di Salice Salentino diventa famosa presso il grande pubblico intorno agli anni ’40, grazie soprattutto al lavoro di Piero e Lisetta Leone de Castris prima e del figlio Salvatore poi. Il Five Roses, nato nel 1943, fu il primo rosato imbottigliato e commercializzato in Italia, ma la forza dell’azienda è sempre stata una gamma ampia e variegata come poche, incentrata principalmente sulle varietà autoctone, che mette insieme oggi circa due milioni e mezzo di bottiglie annue. Il vino più premiato negli ultimi anni è il Salice Salentino Donna Lisa Riserva, blend di negroamaro con un piccolo saldo di malvasia nera. Al timone oggi c’è Piernicola Leone de Castris, con la consulenza enologica di Riccardo Cotarella. Non meno radicata nel tempo è l’avventura di Conti Zecca, nobile famiglia napoletana trasferitasi nel cuore del Salento intorno al sedicesimo secolo. La cantina nasce nel 1935 e può contare oggi su 320 ettari divisi in quattro tenute, perlopiù coltivate con vitigni tradizionali, alla base di una produzione di circa due milioni di bottiglie. Il vino di punta è proprio il Nero, uvaggio di negroamaro al 70% e cabernet sauvignon al 30%, al timone dell’azienda ci sono oggi i conti Alcibiade, Francesco, Luciano e Mario Zecca, con la collaborazione tecnica di Fernando Antonio Romano.La serata sarà condotta da Marco Sabellico e Paolo Zaccaria e, come di consueto, i partecipanti potranno assaggiare in parallelo sei annate di Donna Lisa Riserva e sei annate di Nero, accompagnati da una serie di sfizi e finger food pensati per l’occasione dagli chef di Città del Gusto Napoli Antonio Russo e Giovanni Pastore e dal maestro pizzaiolo Michele Leo.L’appuntamento è per le ore 20 di Giovedì 4 marzo presso Città del Gusto Napoli.

Per Informazioni e prenotazioni
Città del Gusto Napoli – Via Coroglio, 57/104 – Napoli (Zona Bagnoli) Tel: 081.198.08.900/902 -Mail : eventi.na@cittadelgusto.it    www.gamberorosso.it

Link E-commerce:
http://catalog.gamberorosso.it/index.php?main_page=product_info&cPath=65_110_113&products_id=1386&zenid=42ntor7irflukvi965efhf9a06

La prenotazione ad ogni singola serata e’ obbligatoria e impegnativa, fino ad esaurimento posti.Il costo di ogni singola serata della sezione Le Verticali Doppie e’ di € 60,00 a persona (€ 50,00 per abbonati speciali Gambero Rosso, soci Ais, Slow Food e Onav).Il biglietto può essere acquistato, entro due giorni dalla data dell’ evento, direttamente presso la segreteria della Città del Gusto Napoli oppure tramite e- commerce sul sito www.gamberorosso.it Per accedere alla degustazione e’ necessario esibire il biglietto di acquisto all’ ingresso.Le prenotazioni effettuate, senza acquisto del biglietto, saranno considerate nulle

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Fonte: Libera.it