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    Al via il contest Pomorosso d’Autore – Sani e Mediterranei

    Pubblicato da aisnapoli il 19 - febbraio - 2019 Commenta

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    Al via il contest Pomorosso d’Autore – Sani e Mediterranei

    MySocialRecipe e La Fiammante insieme per promuovere

    la cucina della salute e del benessere.

    Fuoco alle idee! Torna Pomorosso d’Autore col suo carico di novità e riparte la sfida ai fornelli per professionisti e appassionati del Food.

    Al passo con l’attenzione crescente alle materie prime e alle filiere, all’equilibrio e alla leggerezza dei piatti, al recupero del modello mediterraneo per una sana alimentazione, tema della quarta edizione del contest di MySocialRecipe e La Fiammante è il valore nutrizionale della buona cucina, condensato nel titolo “Sani e Mediterranei”, che è anche lo storico payoff dell’azienda conserviera.

    Pomorosso d’Autore – Sani e Mediterranei perché oggi più che mai la cucina migliore è legata al benessere, alla salute e alla prevenzione. Un tema che conferma e rilancia l’approccio innovativo del format, che coniuga la promozione dell’autentico made in Italy e delle migliori filiere italiane con la necessaria creatività di procedimenti, tecniche di cottura e abbinamenti.

    Bando alla mortificante “cucina del senza”, largo alla bellezza di piatti sani e, insieme, appetitosi! Cerchiamo ricette accessibili, piatti POP, perché la salute riguarda tutti e tutti – rustici o raffinati, ricchi o poveri, esperti o neofiti – “siamo quello che mangiamo”.

    Come ogni anno, MySocialRecipe – unica piattaforma che certifica l’originalità delle ricette – garantirà la tutela e la diffusione delle proposte autoriali; La Fiammante – marchio di punta di una filiera etica certificata ed eccellenza conserviera a Buccino (SA) – offrirà ai finalisti la straordinaria opportunità di partecipare al “Viaggio del Pomodoro”, un itinerario dai campi alle cucine alla scoperta dell’universo dell’oro rosso italiano, tra antichi tesori da riscoprire e avanguardie del gusto, con le ricerche condotte dall’Università “Federico II” di Napoli.

    Per partecipare al contest è necessario ideare e realizzare RICETTE ORIGINALI che impieghino POMODORO IN CONSERVA quale INGREDIENTE PRINCIPALE: sono ammesse tutte le varietà (Tondo, S. Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino, Pomodorino del Piennolo del Vesuvio, Corbarino, Pachino, Pomodorino Giallo, ecc.) e tutte le tipologie di lavorazione, purché in conserva (al naturale, passata, polpa, pelato, ecc.).

    A differenza che negli altri vegetali, infatti, la cottura (indispensabile nella conservazione) aumenta l’apporto nutrizionale del pomodoro: il LICOPENE, principale responsabile della sua azione antiossidante, risulta maggiormente “biodisponibile” (disponibile all’assimilazione) dopo la cottura, perché le sue molecole hanno bisogno di essere spezzate per attivarsi e combattere i radicali liberi.

    La conserva di pomodoro è, dunque, la massima espressione del potere salutistico del pomodoro, grande alleato nella prevenzione dei tumori e delle patologie car­diovascolari e, più in generale, nella protezione delle cellule dall’invecchiamento.

    Per partecipare, come ogni anno, è necessario iscriversi a MySocialRecipe e registrare gratuitamente le proprie creazioni.

    Due le CATEGORIE di accesso al contest: CUOCHI e PROFESSIONISTI -FOODBLOGGER e APPASSIONATI che si sfideranno lungo due percorsi paralleli, che porteranno i finalisti di entrambe le categorie alla finale.

    Due le FASI web del contest con un limite massimo di 2 RICETTE ORIGINALI per ogni partecipante, sia nella prima che nella seconda fase, e l’obbligo di esprimersi in 1 ricetta dolce e 1 ricetta salata.

    Il vincitore assoluto per la categoria CUOCHI e PROFESSIONISTI e il vincitore assoluto per la categoria FOODBLOGGER e APPASSIONATI saranno scelti mediante una GARA di cucina nel corso del tour dedicato ai finalisti.

    Novità assoluta di quest’anno, la campagna “PORTA UN AMICO”: tra gli iscritti che avranno invitato un amico ad iscriversi al contest sarà estratto a sorte in DIRETTA Facebook il fortunato che, indipendentemente dal punteggio ottenuto, avrà la possibilità di partecipare al Viaggio del Pomodoro assieme ai finalisti e ai giurati.

    Coerentemente con il focus della quarta edizione del contest, l’equilibrio nutrizionale della ricetta si aggiunge ai criteri di valutazione: un punteggio “bonus” assegnato da Francesca Marino andrà a sommarsi ai giudizi ottenuti in Giuria dalle ricette.

    Nuova anche la Giuria presieduta da Luigi Franchi (fotografo, giornalista di enogastronomia, direttore di “Sala & Cucina”) e composta da Christian Torsiello (enfant prodige campano, chef stellato Osteria Arbustico di Paestum), Lara De Luna (giornalista Repubblica Sapori) Francesca Marino (biologa nutrizionista, giornalista, Ceo di Mysocialrecipe), Riccardo Melillo (graphic and food photographer, Italia a Tavola), Shamira Gatta (food e travel blogger, vincitrice uscente del Pomorosso d’autore – In sugo veritas nella categoria Foodblogger e Appassionati) e Fabio Gallo (cuoco pluripremiato, vincitore uscente del Pomorosso d’autore – In sugo veritas nella categoria Cuochi e Professionisti).

    Media Partner dell’iniziativa Luciano Pignataro WineBlog, Italia a Tavola.

    locandina-mangiafoglia-mannino-di-plachiMANGIAFOGLIA
    in collaborazione con AIS NAPOLI
    presenta
    LA CANTINA DEL MESE AL MANGIAFOGLIA CON I VINI DI TENUTE MANNINO DI PLACHI (SICILIA)

    Mercoledì 27 febbraio 2019 ore 20.30
    MANGIAFOGLIA
    Via Giosuè Carducci, 32, 80121 Napoli NA
    Posti limitati
    Quota di partecipazione: 30,00 EURO

    Direttamente dalla Sicilia orientale, i vini di Tenute Mannino di Plachi il 27 Febbraio al Mangiafoglia saranno raccontati direttamente dal produttore Giuseppe Mannino, che verrà a Napoli proprio per l’occasione.
    I vini di Tenute Mannino hanno una storia antica che risale al lontano 1800, quando il Barone Franz Mannino iniziò ad esportare in Europa e in Nord America i prodotti tipici siciliani tra cui vino e arance, riscuotendo successo sul mercato internazionale. Oggi, la struttura si è trasformata in un’azienda agricola e vinicola moderna, che ha fatto dell’ecoturismo e dell’enoturismo il suo cavallo di battaglia.
    L’azienda è costituita da tre diverse tenute, che offrono prodotti tipici e servizi unici. Il Podere di Pietra Marina, collocato nel versante Nord dell’Etna, a circa 550 metri, è utilizzato per la coltura delle viti a bacca rossa, Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio, con le quali produciamo l’Etna DOC Rosso. La Tenuta Le Sciarelle, sul versante Sud dell’Etna, si dedica alla produzione dell’uva bianca Carricante e Catarratto, adatta alla produzione dell’Etna DOC Bianco. La Tenuta del Gelso collocata su un esteso appezzamento di terreno, si occupa di diverse colture: agrumi, ortaggi, ulivi.
    Il 27 Febbraio al Mangiafoglia degusteremo in anteprima questi intriganti vini siciliani, e in collaborazione con Ais Napoli che, nella figura di Steffen Wagner, ci guiderà nella degustazione tecnica dei vini di questo territorio complesso ed affascinante.
    Infine, comunichiamo che per l’interno mese di Marzo sarà possibile degustare al Mangiafoglia i vini di Tenute Mannino di Plachi in abbinamento ai piatti, sapientemente elaborati dalla bravissima cuoca Costanza Fara. Vi aspettiamo quindi per degustare in anteprima, e con un menu di eccezione, questi superbi vini siciliani.

    Il menu di Mangiafoglia in abbinamento ai vini di Tenute Mannino di Plachi:

    Benvenuto
    Polpetta di acciughe del Cantabrico in salsa mediterranea
    I.G.P. Terre Siciliane Carricante “Palmento ‘810”, 2017

    Antipasto
    Tortino di alici
    Etna Bianco DOC, 2017

    Primo Piatto
    Fregula con salsiccia e funghi porcini
    Etna Rosso DOC, 2011
    Etna Rosso DOC, 2014

    Secondo Piatto
    Cinghiale in umido
    Etna Rosso DOC “Vasadonna”, 2006

    Fine pasto
    Formaggio Ragusano DOP
    Etna Rosso DOC “Vasadonna”, 2006
    Il costo della serata è di 30 euro
    È gradita la prenotazione chiamando al 081 414631 o scrivendo a info@mangiafoglia.it

    Mercoledì 27 febbraio 2019 ore 20.30
    MANGIAFOGLIA
    Via Giosuè Carducci, 32, 80121 Napoli NA
    081 414631 | info@mangiafoglia.it
    www.mangiafoglia.it
    https://tenutemannino.com

    tt-phpE’ per venerdì 22 febbraio, alle ore 19.30, l’appuntamento presso il bistrot Basilico Italia di Sorrento con l’evento “Cinema, Pizza e Sigari”.

    La serata inizierà con la proiezione di un medley cinematografico, nel quale si rivedranno alcune delle scende più significative della storia del cinema, che hanno per protagonista il sigaro TOSCANO®.

    Subito dopo, i relatori del Club Amici del Toscano, Tommaso Luongo e Paride Cimbalo, racconteranno caratteristiche, aneddoti e curiosità relative allo “stortignaccolo”, il sigaro italiano realizzato nelle Manifatture Sigaro TOSCANO®. Seguirà un percorso di degustazione, curato per l’occasione dai pizzaioli di Basilico Italia, Pino Langellotti e Gianni Scotto. Il menu, che comprende un tagliere di salumi di maialino nero casertano, un percorso di pizze con la Caprinara, la Sottobosco e la Cafona, si concluderà con la caprese della casa e sarà accompagnato da una selezione di birre proposte dal Birrificio Sorrento.

    Il dopo pasto sarà dedicato alla scoperta di alcune tipologie di Toscano, durante la quale gli ospiti potranno fumare, in abbinamento a una grappa della distilleria Nonino.

    Basilico Italia Sorrento, 22 Febbraio alle 19.30.

    Per info e prenotazioni: 081 877 2048

    diapositiva1ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMMELIER Delegazione di Napoli

    Enoteca Scagliola in collaborazione con Ais Napoli

    presenta

    Il vino del Cavalier Maga Lino

    Doppia degustazione 25 Febbraio e 5 Marzo

    25 Febbraio 2019 ore 20.30
    In degustazione
    Barbacarlo 2005 2002 1994
    Montebuono 1997 1986

    5 Marzo 2019 ore 20.30
    In degustazione
    Barbacarlo 2011 2005 2002 1994
    Montebuono 1986

    Wine Bar Scagliola Via San Pietro a Majella n.15
    Euro 65, Euro 60 soci Ais
    Info e prenotazioni: 081.459696 / 334.9698115

    Maga Lino classe 1931, con il cognome anteposto al nome, come è uso in campagna.
    Una vita dedicata al Barbacarlo, il vino più celebre dell’Oltrepò Pavese. Vino, vigna e collina; e finalmente anche un marchio commerciale, esclusivo della famiglia Maga, dopo una lunghissima battaglia legale, combattuta a colpi di perizie e scartoffie varie, condita da accese discussioni nelle aule di tribunale. Decenni di sacrifici economici e morali per non essere più confuso con una delle tre sottodenominazioni della DOC Oltrepò Pavese. Una storia che parte dal lontano 1884: quando un atto notarile certifica il passaggio del fondo agricolo Porei da Carlo ai nipoti; i quali decidono, in onore del generoso zio, di ribattezzare questa vigna “Barbacarlo” (barba vuol dire appunto zio in dialetto pavese) che così diventa il toponimo ufficiale nelle mappe catastali del comune di Broni.

    Il vino è il figlio dell’uvaggio sapiente di croatina, uva rara, vespolina, barbera, malvasia bianca e altri vitigni sconosciuti; con un protocollo di vinificazione sempre uguale a sé stesso, da una cinquantina d’anni a questa parte: macerazione di una settimana, seguita da una maturazione in botti di legno di rovere di Slavonia da venti ettolitri e dall’imbottigliamento senza utilizzo di solfiti, aspettando la luna calante tra la fine di aprile e la prima decade di maggio.

    E poi il Montebuono, che viene dalla collina giusto di fronte a quella del Barbacarlo: famoso per essere il vino di Napoleone, bevuto dal Primo console Bonaparte al ritorno dalla fortunata battaglia di Marengo. Magari non è vero ma resta un vino che si manifesta sempre con aristocratica bellezza.
    Degustazione guidata a cura di Tommaso Luongo, Delegato Ais Napoli.

    Scuola concorsi AIS Campania 2019, dal 19 Febbraio

    Pubblicato da aisnapoli il 16 - febbraio - 2019 Commenta

    scuolaconcorsi#AisCampania

    Parte la scuola concorsi 2019 targata Ais Campania!
    Sette assoluti protagonisti della sommellerie di scuola italiana mettono a disposizione la loro competenza ed esperienza per tutti i sommelier che intendono prepararsi ai concorsi Ais e per quelli che intendono ampliare le proprie conoscenze.
    Il tutto in preparazione del Concorso Miglior Sommelier della Campania che terremo in Maggio!
    Una incredibile carrellata di campioni con imperdibili vini, birre, te’ e cocktail in degustazione:
    Simone Loguercio, Miglior Sommelier d’Italia 2018;
    Valentino Tesi, Finalista Miglior Sommelier d’Italia 2018;
    Roberto Anesi, Miglior Sommelier d’Italia 2017;
    Maurizio Filippi, Miglior Sommelier d’Italia 2016;
    Andrea Balleri, Miglior Sommelier d’Italia 2013;
    Cristiano Cini, Responsabile Nazionale Area Concorsi;
    Maurizio Zanolla, Co-responsabile Nazionale Area Concorsi.
    Gli incontri si svolgeranno nella sede regionale dell’AIS Campania.
    La partecipazione alla palestra concorsi è riservata ai sommelier in regola con il pagamento della quota associativa per l’anno 2019 e avrà un costo di € 150,00 (comprensivo di tutte le degustazioni) che dovranno essere pagati a mezzo bonifico bancario sul conto dell’associazione:
    BANCA POPOLARE DELL’EMILIA ROMAGNA – SORRENTO
    IBAN: IT 41 Z 05387 40260 000002464227
    CAUSALE: Palestra Concorsi + Nominativo
    PROGRAMMA SCUOLA CONCORSI AIS CAMPANIA

    Martedi 19 febbraio 2019 – Dalle ore 15,00 alle 18,00
    // Cristiano Cini //
    Argomenti correlati allo studio per un concorso.
    Visione di test utilizzati.
    La struttura di un concorso e le sue prove.
    La Degustazione e i differenti linguaggi legati alla comunicazione.

    Martedi 26 febbraio 2019 – Dalle ore 15,00 alle 18,00
    // Simone Loguercio e Valentino Tesi //
    Simulazione di un concorso.
    Svolgimento delle prove principali.
    Degustazione.

    Giovedi 7 marzo 2019 – Dalle ore 15,00 alle 18,00
    // Maurizio Zanolla //
    Abbinamento cibo – vino.
    Abbinamenti teorici e pratici.
    Il servizio di una bollicina e decantazione.
    Degustazione.

    Martedi 12marzo 2019 – Dalle ore 15,00 alle 18,00
    // Andrea Balleri //
    I miscelati.
    Degustazione.

    Martedi 19 marzo 2019 – Dalle ore 15,00 alle 18,00
    // Maurizio Filippi //
    Birre, distillati, thè, acqua.
    Degustazione.

    Martedi 26 marzo 2019 – Dalle ore 15,00 alle 18,00
    // Roberto Anesi //
    La degustazione scritta e orale in lingua inglese
    Prove di abbinamento in lingua inglese.
    #UniversoDiValori

    Sold out per Ragu7su7 a Napoli!

    Pubblicato da aisnapoli il 13 - febbraio - 2019 Commenta

    angelo-damico-vincitore-sondaggioSold out per Ragu7su7 a Napoli!

    Pronti per la terza edizione: dal 19 al 25 febbraio 2020!

    Una partecipazione convinta dei ristoranti e delle trattorie, decine di migliaia di ragù serviti a pranzo e cena sfidando il Festival di Sanremo. La seconda edizione si è chiusa ieri battendo ogni record.

    Napoli è una città che è orgogliosa della propria cucina – dicono gli organizzatori Luciano Pignataro e Francesca Marino – ma spesso dimentica di celebrarsi e celebrarla. Il bis di questa edizione ci ha convinto a spostare la terza edizione nella settimana di Carnevale, ogni giorno prevediamo un evento e cercheremo di coinvolgere la città e la Campania nella celebrazione del ragù napoletano“.

    Tre i momenti clou di questa edizione: la splendida presentazione nel ristorante Palazzo Petrucci dove Lino Scarallo si è esibito con i finger, e Giuseppe Pignalosa ha preparato le pizze al ragù.

    Poi lo show-cooking da Rossopomodoro a via Partenope, dove gli executive chef Antonio Sorrentino e Enzo De Angelis hanno spiegato come si fa la ricetta, mentre Teresa Iorio ha preparato le montanare al ragù e le sue famose frittate di pasta.

    Infine il gioco degli abbinamenti al Sea Front Pasta Bar Di Martino dove il delegato Ais Tommaso Luongo, assieme a Gabriele Pollio, ha illustrato le possibilità di incontro della ricetta, declinata in varie versioni dallo chef Pierpaolo Giorgio, con il vino e la birra.

    La seconda edizione di Ragù7su7 è stata ideata e promossa da LucianoPignataroWineblog e Mysocialrecipe di Francesca Marino, patrocinata dal Comune di Napoli e dalla Città Metropolitana.

    Ragù7su7 ha la media partnership de Il Mattino. Tra gli sponsor Solania per il pomodoro oltre a Pastificio Di Martino, Birra Antoniana distribuita da Castaldi Group e Santacosta. Tra i partner oltre a Like Italy per la carne anche il sito Labuonatavola.org e il gruppo Rossopomodoro. La kermesse, che ha ottenuto uno straordinario successo, si è conclusa ieri.

    A sbaragliare la concorrenza e conquistare tutti i palati vincendo così il Sondaggio per il migliore ragù è Angelo D’Amico di Locanda Radici a Melizzano con le sue “Candele spezzate con il ragù 4.0” .

    «La mia infanzia è stata accompagnata dal profumo del ragù che ogni domenica cuoceva lentamente in cucina e che saliva al piano notte. Da sempre in famiglia siamo appassionati della buona cucina casereccia in particolare di quei piatti gustosi carichi di ragù fatti con le nostre mani e con i pomodori prodotti dal nostro appezzamento di terreno.» Angelo appena quattordicenne, inizia la “gavetta” e si trasferisce prima a Roma all’Eden con Enrico Derflinger per circa due anni, poi a Palazzo Sasso di Ravello con Antonio Genovese per tre anni, quindi al Cracco Peck a Milano, poi un anno ad Oxford a Le Menoir di Raymond Blanc per poi lavorare per ben sei anni a Labico nel ristorante di Antonello Colonna.

    A questo link il video dell’evento: http://bit.ly/video-ragu7su7

    A questo link la ricetta vincitrice del sondaggio: https://bit.ly/2GjApj7

    25 Febbraio,“A tavola con l’Extravergine” al Ristorante Sartù

    Pubblicato da aisnapoli il 13 - febbraio - 2019 Commenta

    thumbnail-71“A tavola con l’Extravergine”

    Tutti i giorni ci fa compagnia, ma quanto lo conosciamo? Come si consuma, Come si abbina e Come si conserva l’olio extravergine d’oliva?

    Il giorno 25 Febbraio presso il Ristorante Sartù, alle ore 19.30, ci troveremo in compagnia dell’olio extravergine d’oliva. Guidati da Nicolangelo Marsicani, professionista del settore e da assaggiatori professionisti, cercheremo di conoscere questo meraviglioso prodotto.

    A moderare l’incontro ci sarà Fosca Tortorelli, giornalista enogastronomica.

    Al termine della chiacchierata seguirà una cena dedicata e sarà possibile confrontarsi sui diversi abbinamenti e sulla personalità che ogni olio darà a ciascuna pietanza.

    Ristorante Sartù

    Via S. Gennaro Al Vomero, 9B, 80129 Napoli NA

    fabrizio-de-andre“Parlando di Faber”: una serata d’autore presso il Dolcenera Bistrot
    De Andrè à la carte: nel casertano un locale dedicato al famoso cantautore
    Il prossimo 18 febbraio, giorno del compleanno di Fabrizio, si terrà un evento per ricordarlo attraverso buoni piatti e ottima musica

    “Dolcenera” è uno dei testi più famosi e discussi del cantautore Fabrizio De Andrè, ma è anche il nome di un bistrot che si trova nel casertano – precisamente a Ruviano (in via Nazionale, 46) – e che, oltre ad essere un piccolo hub del gusto ove tutti i piatti in carta vantano ingredienti “made in Caserta” (ad es. olive nere caiazzane, carni ricavate al maialino nero casertano, cipolla di Alife, etc.), vuole essere anche un salotto culturale. L’idea innovativa che anima questo locale è dell’imprenditrice Mena Femiani, desiderosa di creare uno spazio – esperienza in cui si fondono territorio, musica, arte e convivialità. Tante le iniziative che ogni mese sono ivi proposte, la prossima cade nel giorno in cui Fabrizio De Andrè avrebbe compiuto gli anni, ovvero il 18 febbraio: “Parlando di Faber”, una serata d’autore ove oltre a ripercorrere la storia musicale del cantautore (attraverso un duo composto da chitarra e voce) i commensali potranno interagire scambiando pensieri in merito a Faber e, ovviamente, in merito ai piatti che saranno serviti, quelli preferiti da Fabrizio (come i ravioli alla genovese oppure la torta sacripantina) e capolavori della cucina territoriale (comunque dedicati al cantautore) che hanno reso questo bistrot sempre più frequentato dai buongustai.

    Menù – De André a’ la carte

    - Via del campo
    Verdure grigliate, bruschetta con olive caiazzane, montanara, insalatina di fagioli, prosciutto, formaggio, terrina di pancotto
    - Bocca di rosa
    Ravioli alla genovese
    - Princesa
    Maialino al vino Casavecchia con patate al forno
    - Marinella
    Torta sacripantina

    ….e per finire

    “bevimm’ ò cafè e don Raffae’”

    Per info e prenotazioni: 3343698895