Associazione Italiana Sommeliers

AIS – delegazione di Napoli

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    Villa Matilde inaugura il nuovo wine shop aziendale

    Pubblicato da aisnapoli il 9 - ottobre - 2014 Commenta

    villa matildeMateriali naturali e colori che evocano il vino, luci d’effetto e linee moderne: Villa Matilde inaugura nel centro aziendale di Cellole il nuovo Punto vendita e Sala degustazione. Uno spazio moderno e raffinato che accoglie e accompagna i visitatori in un viaggio sensoriale alla scoperta delle terre del Falerno: i colori sono quelli caldi del vino, le luci focalizzano l’attenzione sulle bottiglie come opere d’arte, i materiali sono essenziali e rimandano alla terra, nei calici i profumi dei vini presentati e commentati dall’enologo dell’azienda.

    Progettato dallo studio Officina di Architettura & Design, lo spazio è stato pensato come punto vendita e come sala di degustazione. Al centro dello spazio c’è un grande banco per la degustazione, al di sopra del quale gravitano mensole porta-bicchieri sospese al soffitto. Le due pareti laterali della stanza sono occupate da grandi mobili espositori in rovere: nella parte centrale teche aperte di color rosso porpora ospitano le diverse varietà di vino prodotte dall’azienda, ciascuna dotata di un’accurata descrizione del prodotto e di un contenitore più grande dove le bottiglie sono poste orizzontalmente a disposizione del visitatore. Grande cura è riservata all’illuminazione, in gran parte garantita dalla luce naturale proveniente dall’arco presente sul fondo della sala e da una finestra che dà sull’esterno. Colori, materiali e forme concorrono a creare un ambiente accogliente in cui ogni singolo elemento rimanda all’idea della terra coltivata a vite, ai filari, alle tonalità e alle forme degli acini d’uva.

    Il nuovo wine shop aziendale inaugura il restyling dell’azienda di Cellole che nel 2015 festeggia i 50 anni di storia guardando al futuro. Contemporaneamente al punto vendita sono stati ristrutturati gli spazi destinati alla foresteria Le Stanze del Falerno e nella primavera 2015 sarà inaugurata la Suite del Falerno con piccola Spa.

    Villa Matilde – S.S. Domitiana, 18 – 81030 Cellole (CE) Tel.: 0823. 932 088 www.villamatilde.it

    Ufficio stampa: Dipunto studio www.dipuntostudio.it

    10516841_10203565262669688_632935653124593862_nDal 09 ottobre 2014 per un intero anno prende il via il progetto GNAM – cucine aperte.

    Un evento promosso da CONSORTIUM PARIS e capitanato da Mauro Bochicchio. Più di 40 chef italiani e francesi aprono le proprie cucine ad un altro chef realizzando 20 imperdibili cene realizzate all’insegna della salvaguardia della cultura alimentare e della valorizzazione dei prodotti d’eccellenza locali. Il fil rouge dell’evento è l’indiscusso legame che lega le produzioni d’eccellenze alla tecnica di preparazione, passando per il rispetto del territorio e della stagionalità. Oltre 40 sono gli chef provenientiprincipalmente dall’Italia e dalla Francia che hanno aperto le porte al progetto “GNAM” ideato da Mauro Bochicchio e promosso da CONSORTIUM PARIS , un quattro mani inedito ed originale per affermare tutta l’importanza della cultura alimentare. Ad inaugurare l’evento, giovedi 09 ottobre 2014 alle ore 20,00 presso il ristorante partenopeo Napoli Mia, gli chef Juan Arbelaez e Antonella Rossi. Juan formatosi alla corte di tre grandi brigate francesi, quella di Pierre Gagnaire, del Bristol di Eric Fréchon e quella del George V di Eric Briffard, a soli 24 anni apre il suo primo ristorante la ‘Plantxa’, un locale di tendenza dove i suoi piatti raccontano il suo percorso in una cucina colorata e creativa. Juan Arbelaez è considerato uno dei migliori esempi di una nuova generazione di leader che presto prenderà gli avamposti della cucina francese. Antonella Rossi è chef e patron del ristorante Napoli Mia che ha sede in uno dei quartieri più belli di Napoli. Antonella con grande dedizione e tecnica sa esaltare la cultura gastronomica partenopea e rinnovarsi incuriosendo golosamente i palati dei suoi ospiti. Riflettori puntati dunque su Napoli, i cuochi realizzeranno piatti unici per un evento unico.

    Mentre una selezione di vini delle Cantine Di Criscio e di liquori dell’Antica Distilleria Petrone accompagnerà gli ospiti in un percorso stimolante.

    Menu

    Amuse bouche

    Antipasti

    La seppia incontra la Mozzarella di Bufala Campana DOP

    Lo sgombro con agrumi e pikles

    Uova perfetto, polenta cremosa al parmigiano reggiano 24 mesi con emulsione di carote

    Primo Piatto

    Paccheri pastificio Gentile con pescato del giorno e bottarga di muggine

    Secondi Piatti

    La triglia e l’autunno

    Ossobuco teriyaki, mousse di patate e tartufo, balsamico e senape

    Dessert

    Caffè, capperi, pepe e meringa all’anice

    Vacherin 2020 mango ananas coriandolo e yuzu

    Vini in abbinamento: Asprinio Brut V.S.Q. Quartum – Cantine Di Criscio Falanghina Campi Flegrei DOC 2013 Quartum – Cantine Di Criscio Liquori Antica Distilleria Petrone

    Quota di partecipazione: euro 50,00 (Bevande incluse)

    Partner dell’evento: Consorzio Mozzarella di Bufala Campana DOP Cantine Di Criscio Antica Distilleria Petrone Pastificio Gentile

    Ufficio stampa evento Laura Gambacorta Mob: (+39) 349 2886327 Email: laugam@libero.it

    Info e prenotazioni Ristorante Napoli Mia via Riviera di Chiaia, 269 Napoli Tel. (+39) 081 552 22 66

    Organizzazione: CONSORTIUM PARIS 5, rue du Général Lambert 75007 Parigi-Francia info@consortium-paris.com www.consortium-paris.com Mauro Bochicchio Tel + 33 6 30 44 09 98

    Tre grandi attori descritti con sottili giochi di consistenze

    Pubblicato da aisnapoli il 6 - ottobre - 2014 Commenta

    Di Fosca Tortorelli
    Napoli non finisce mai di sorprendere, viste le sue numerose potenzialità e la sua fantasiosa creatività. Infatti, quest’anno, tra gli eventi speciali abbinati ai giorni del Napoli Film Festival, spicca la serata dedicata alla “cinegustologia”, disciplina in cui piatti e vini sono abbinati ad attori e film, completandone l’esperienza sensoriale.
    La serata organizzata dallo chef Mimmo Alba e da Marco Lombardi si è svolta il 30 settembre alla Cantina San Teodoro di vico Satriano a Napoli, con piatti ispirati alle opere dei nostri tre grandi attori omaggiati quest’anno dal Napoli Film Festival, Eduardo De Filippo, Vittorio De Sica e Massimo Troisi.
    Marco Lombardi, critico enogastronomico e cinematografico – non nuovo ad organizzare eventi all’insegna di quella che egli stesso ha denominato “Cinegustologia” – ha introdotto la serata spiegando ai partecipanti la caratterizzazione dei personaggi scelti e dei loro film, descrivendo il perché e il come delle possibili assonanze con i piatti proposti.
    Nell’attesa del vero e proprio inizio della cena, un delicato e personale benvenuto dello chef ha accolto i partecipanti; una piccola caponatina di tradizione siciliana caratterizzata da un aglio tanto gentile, sia in gusto che aspetto, da ricordare una bianca mandorla d’Avola.
    Ma veniamo ai piatti, che insieme agli attori e ai vini sono stati i veri protagonisti della serata; a De Filippo lo chef ha associato dei ravioli di cioccolata amara con marmellata di arance, anch’esse amare, su reticolato di aceto balsamico, il tutto accompagnato da una grattugiata di ricotta salata. Un piatto incisivo ma delicato, teso a voler sottolineare un illogico gioco matematico che, però, porta ad un risultato coerente e concreto; quel morbido, dolce, amaro che ben interpreta il carattere espressivo dell’autore, il tutto ben sostenuto dal Greco di Tufo 2012 della giovane azienda Tenuta Scuotto, che ha perfettamente accompagnato il piatto armonizzandosi con esso ed esaltandone il carattere.
    A seguire una reinterpretazione della genovese; il piatto si presentava con un delicato sentore di chiodi di garofano e una cipolla ben lavorata, presente ma non invadente, completata da una rana pescatrice, delicata e carnosa, e un mezzo pacchero del pastificio De Martino. Stavolta il riferimento era rivolto a De Sica, descritto attraverso il piatto come un personaggio tenace e pungente. In questo caso il vino scelto, il Fiano di Avellino 2012 sempre della Tenuta Scuotto, ha ben rappresentato piatto e personaggio.
    L’ultimo attore, Troisi, è stato sapientemente interpretato da Mimmo Alba attraverso un merluzzo in tempura con yogurt acido, marmellata di peperoncino piccante, polvere di liquirizia e friggitelli; un perfetto connubio di dolcezze (dato dalla polvere di liquerizia) e amarezze (data dai friggitelli) e la particolare nota croccante della tempura, assimilabile al carattere ironico dell’attore. Perfetto bilanciamento di sapori, nessuna nota prevale sulle altre e, in questo caso, il Fiano “Oi nì” 2011 (prodotto con uve raccolte nella prima decade di Novembre) ha contribuito positivamente, creando una piacevole pulizia di bocca .
    Al momento del dessert il pubblico è stato coinvolto nel gioco dei sapori, lo chef ha proposto il suo cannolo scomposto, a base di ricotta di pecora di Noto e cialda fritta nello strutto. Il gioco è consistito nel trovare la giusta associazione cinegustologica del dessert proposto.
    Diverse sono state le interpretazioni del pubblico, spaziando da Sofia Loren ad Anthony Hopkins, creando un dialogo rilassato e partecipato.
    Al termine della cena, il mastro cioccolatiere Gennaro Bottone ha offerto il suo tartufo gelato al croccantino al rhum.
    Curiosità, gusto e ironia hanno reso la serata perfettamente riuscita, non ci resta che aspettare la prossima cena cinegustologica!

    E per citare Eduardo
    tutto ha inizio, sempre da uno stimolo emotivo: reazione a una ingiustizia, sdegno per l’ipocrisia mia ed altrui, solidarietà e simpatia umana per una persona o un gruppo di persone, ribellione contro leggi superate e anacronistiche con il mondo di oggi.

    4 Ottobre, Sebezia si presenta alla città

    Pubblicato da aisnapoli il 4 - ottobre - 2014 Commenta

    banner-sebeziaSebezia è il nuovissimo centro polifunzionale di Napoli, di oltre 3000 Mq, dedicato al mondo della enogastronomia, dell’alta cucina e della formazione professionale.

    Sabato 4 ottobre, alle ore 19.00, in via Capodimonte serata inaugurale di Sebezia

    La struttura è ubicata a Capodimonte, una delle zone panoramiche di Napoli e storicamente più importanti, circondata dal verde del bosco reale, il famoso Parco di Capodimonte, e a pochi passi dalla Reggia Borbonica, che ospita il Museo di Capodimonte, dalla Basilica dell’Incoronata e dalle catacombe di San Gennaro.

    Il naming del gruppo prende il nome dall’antico fiume Sebeto, oggi sotterraneo, che secondo le fonti più accreditate nasceva dal Monte Somma, attraversava le campagne dell’agro napoletano e, arricchitosi dell’acqua piovana proveniente da Capodimonte, dal Vomero e dalle altre alture partenopee, giungeva al mare nei pressi dell’antico porto di Palepoli, all’altezza tra piazza Borsa e piazza Municipio. Alla fine di via Caracciolo, al largo Sermoneta, si può ammirare la fontana monumentale del Sebeto, fata realizzare nel 1635 da Manuel Zuniga y Fonseca, conte di Monterrey e vicerè di Napoli.

    Sebezia accoglie al suo interno le seguenti strutture:

    Eden Volpe | caffetteria – pasticceria – lounge bar – gelateria artigianale
    Campus Artis | alta formazione – scuola di enogastronomia – scuola di pasticceria
    Coquina Real | ristorante – area eventi
    Redondo Hotel | bed & breakfast – accoglienza turistica

    Domenico Petito, direttore generale, Daniela Nazzaro, project manger, Andrea Pianese, direttore Formazione e Rapporti istituzionali, Gennaro Volpe, direttore Scuola Pasticceria, questi i soci fondatori che hanno fortemente voluto Sebezia.

    Dagli occhi al cuore

    Pubblicato da aisnapoli il 3 - ottobre - 2014 Commenta

    10639483_10204794993295887_8798415933815550328_nDi Gennaro Miele
    Il mondo ha in noi il primo impatto attraverso gli occhi, che sia intensa luce di mattino o sfumature della sera, quel tutto che ci circonda appare sin da piccoli attraverso un primitivo alfabeto, le immagini, così gli altri entrano nella nostra esistenza e noi nella loro, fatti di colori e forme.

    Ripercorrendo le linee e le sfumature di un quadro è l’ anima di un artista che si vede, che inconsapevole dona al mondo la magia del silenzio ch’è tra le foglie alte, dove spesso è arduo arrivare con lo sguardo ma non col cuore, il dono di questo quadro è dono di un mondo.

    Coppa e vulcano sono scrigni sulla tela di tesori celati, quei tesori di cui siamo custodi, i nostri colori, quell’arcobaleno che in un abbraccio i ragazzi de ”la bottega dei semplici pensieri” sono capaci di esprimere, dolcemente inconsapevoli di essere spesso maestri e non allievi.

    E ancora adesso gli occhi si inumidiscono come il primo autunno nel ripensare ai momenti vissuti fianco a fianco, attimi anche loro racchiusi nella coppa e nell’ ironia del pulcinella, gli stessi occhi che sono calice in cui versare la vita dell’ uno nell’ altro, come vino, per andare oltre gli stessi colori, riempirci di noi dagli occhi al cuore.

    “Attenti a quei due”: sono armati di pizze!

    Pubblicato da aisnapoli il 1 - ottobre - 2014 Commenta

    10649563_646524968794843_2066829685433036536_nDi Valeria Vanacore

    Attenti a quei due: sono armati di pizze fino ai denti! E allo Yacht Club di Marina di Stabia, nell’atmosfera sobria e raffinata di un party a bordo piscina coordinato da Laura Gambacorta, ce l’hanno dimostrato. Stiamo parlando di Enzo Coccia, maestro pizzaiolo de La Notizia, e Peppe Guida, stella Michelin dell’Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense.

    Da venti anni allietano i nostri palati. Venti anni di sacrifici, di rinunce, di lotte per la difesa del buono, della tradizione, della cultura gastronomica campana. Ma anche venti anni di sorrisi, di gioie, di grandi soddisfazioni. Come quelle di ieri sera. Duecento invitati fra giornalisti enogastronomici, fotografi, food blogger e sommelier, tutti per loro, per festeggiare i loro venti anni di attività.

    10670047_646523898794950_6672019099724147163_nA padroneggiare, ovviamente, le pizze, dalle tradizionali marinara e margherita dell’instancabile staff di Coccia (alla mia domanda «siete stanchi?», hanno risposto «no, abbiamo fatto solo 160 pizze»), a quelle fritte di Francesco, il figlio di Peppe Guida, giovane ma già pieno di carattere e personalità, come hanno dimostrato al gusto le sue montanare e i suoi calzoncini ripieni. Entrambi hanno utilizzato i latticini de Il Casolare, fra i quali ricottine e l’immancabile Mozzarella di Bufala Campana Dop. Rustici salati e dolci, come torte di ricotta e salame, pizze di salsicce e friarielli e di scarole, sono stati invece opera della brigata di cucina dello Yacht Club.

    A sorpresa, panzarotto ripieno di polpetta di Nonna Rosa. L’apoteosi!

    In abbinamento Le Mongolfiere a San Bruno Aglianico del Taburno Rosato Docg di Fattoria La Rivolta, e Cococciola spumante extra dry e Hedòs Cerasuolo d’Abruzzo Dop 2013 di Cantina Tollo. Per concludere, dolci tradizionali abbinati ai liquori dell’Antica Distilleria Petrone e al Nocillo de ‘E curti.

    Non ci resta che complimentarci con Enzo e Peppe e porre a entrambi i nostri migliori auguri!

    6 Ottobre, Pronti per spillare la vostra Birra?

    Pubblicato da aisnapoli il 1 - ottobre - 2014 Commenta

    Io Spillo da Babette

    Sei pronto a Spillare?

    Da Babette una serata dedicata a TE!

    Partecipa alla gara di spillatura e impara a spillare la Birra Perfetta!

    Ti aspettiamo il 6 Ottobre alle ore 20.30

    Prenota il tuo posto…di mastro birraio

    Locandina Gelato GalameoCasa Infante e Galameo
    presentano
    il nuovo gusto “zuppa di latte Galameo”

    sabato 4 Ottobre – ore 17,00
    degustazione gratuita
    Gelateria Casa Infante
    Piazza Vanvitelli – Napoli

    Un’avvolgente crema al latte si fonde con il gusto intenso e generoso dei frollini al latte e al cacao Galameo sbriciolati.
    Incontro/fusione di due realtà aziendali che hanno in comune il recupero dell’artigianalità, la passione, la creatività e, soprattutto, l’utilizzo di materie prime di alta qualità, quelle più sane e naturali, in primis l’uso esclusivo di “latte fresco”.

    Per la gioia di grandi e piccini la presentazione del gusto “zuppa di latte Galameo” si concluderà con una gara di lancio di aeroplanini di carta in piazza Vanvitelli.

    Ma non finisce qui! Una Grande e Divertente Sorpresa finale per tutti i Bambini, sempre in Piazza Vanvitelli.
    VI ASPETTIAMO!!!

    Dalle ore 16,00 alle ore 17,00 degustazione del Gusto “zuppa di Latte Galameo” riservata a giornalisti, blogger e operatori del settore.

    Dalle ore 17,00 degustazione gratuita del Gusto “zuppa di Latte Galameo” aperta al pubblico.

    La golosità del Mese

    A partire dal 4 ottobre e per tutto il mese, potrete gustare il nuovo Gusto “zuppa di latte Galameo”
    presso tutte le gelaterie Casa Infante di Napoli al prezzo di lancio di € 1,50 (invece di € 2,30), presentando alle casse delle gelaterie la foto dell’immagine dell’iniziativa pubblicata sulle pagine facebook Casa Infante e Galameo.

    Per ulteriori informazioni: info@galameo.it