Associazione Italiana Sommeliers

Foto di Giuliana Sorrentino

ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMMELIER Delegazione di Napoli

LA MARCIA DI NATALE ATTO IV

E’ LA FINE DEL MONDO…

20 Dicembre ore 20.30 Euro 50

SUD ristorante
Via SS. Pietro e Paolo n.8 Quarto (Na)

Info 081.0202708

Anche quest’anno si rinnova la tradizione della Marcia di Natale in compagnia di Marianna Vitale al Sud ristorante, una stella Michelin.

Non abbiamo molte altre notizie…(anche questo come da tradizione!)

Abbiamo solo due certezze (già è una cosa): l’esibizione live dei Posteggiatori Tristi e la sciabola di Pasquale Torrente. Il che ci mette nella condizione di poter dire (a quanto pare) che ci saranno (almeno) musica e bollicine ad accompagnare le nostre ultime ore in attesa della fine del mondo…
Mi rendo conto che come comunicato è un po’ scarno ma se volete condividere con noi questa fatidica data e scambiarci gli auguri di Natale non avete altra scelta che prenotarvi “a fiducia”!

A meno che non vogliate tentare la sorte e provare a chiamare Pino Esposito per avere maggiori dettagli sul menù. Noi ci abbiamo provato ma non ci siamo riusciti…Buona Fortuna! (info.3270104725 h24/24)

Di Karen Phillips

Via Potito Petrone 42 – Largo Pasquale Uva … 85100, Potenza (PZ). Google Maps … Bing … Tom Tom!

Non importava dove inserissi questo indirizzo, mi ha dato sempre lo stessa risultato: il tempo di guida, due ore, più o meno. Quelle due ore mi avrebbero portato fuori dalla “mia” regione Campania, per portarmi in Basilicata, direzione Potenza. Due ore per un pranzo non così tipico da Chef Frank Rizzuti di Cucina del Sud. Un viaggio che ero molto felice di fare per la neo stella Michelin Rizzuti nel suo nuovo ristorante inaugurato nel mese di marzo 2012. Un viaggio che avrebbe continuato la mia formazione in progress dedicata alla Lucania, un viaggio che ha avuto inizio non più di un anno fa, per gentile concessione dello chef. E che mi ha regalato un assaggio della cucina del Sud – Basilicata sytle.

Sono stato accolto con un sorriso da Rizzuti e mi ha mostrato il suo nuovo posto. Un elegante interno in bianco e nero con tocchi di brillanti ed accoglienti colori qua e là. Un piccolo anticipo di quello che sarebbe stato il mio pranzo… eleganti e delicati sapori assieme a colori vibranti. Ho aperto il menu e ho letto la frase seguente : ”Venite per stare bene…”

Un invito ad entrare, a stare bene, a sentirsi come a casa propria. Un invito che ero pronta ad accettare quando lo chef mi ha fatto servire i suoi antipasti. Inizio con uno dei suoi tardizionali piatti d’autore … un classico della Basilicata.  Acquasale: Uovo, cime di rapa e peperoni di Senise.

O il suo Sottobosco lucano… un delizioso piatto di sapori del bosco e sapori della terra. Tartufi, funghi, patate, carote e asparagi. Tutt’intorno un magnifico uovo di quaglia a cottura lenta.

Ancora un assaggio a completare l’antipasto… Rizzuti mi ha mandato un hamburger di agnello con ketchup di peperoni di Senise. Un peperone che ho ritrovato in molti dei suoi piatti. Su di un lato, gnummariedd  (interiora di agnello) gelato.

I miei primi piatti erano pronti. Ho provato quattro specialità diverse a cominciare dai sapori leggeri e delicati dei ravioli freschi con crema di bufula in brodo di carne.

Poi un piatto di fusilli con le cime di rapa (ora in piena stagione) e acciughe. Rizzuti ha leggermente spruzzato un po’ di polvere di immancabili peperoni di Senise sulla parte superiore.

Ho notato un aumento dell’intensità di sapori man mano che procedevo nel pranzo. Come nel mio terzo(!) piatto di pasta…tortelli di agnello con caciocavallo podolico grattugiato.

Ed infine (forse) il mio preferito della giornata: cavatelli di semolina con gamberi di Porto Santo Spirito, fagioli di Sarconi, e foie gras.

Restando con il delicato e allo stesso tempo saporito fil rouge, Rizzuti ha scelto per me i secondi da provare. Un piatto che non avevo mai provato prima. Il piccione arrosto con contorno di cime di rapa, carote e olive di Ferrandina.

Dessert? Certo! A partire da un pre-dessert di crema di latte, pomodori e vaniglia …

Per poi continuare con …millefoglie…variazione di cioccolato…limone assoluto…millefoglie con gelato..e piccoli dolci.

Un afternoon ricco di sapori del sud. Qualcuno dalla intensità più sfumata… altri invece di grande intensità e personalità. Ma tutti però in perfetto equilibrio. Tutti a rappresentare con orgoglio il Sud … Rizzuti’s SudFrank Rizzuti di Cucina del Sud.

E tutto vale due ore in macchina in un pomeriggio di domenica

Frank Rizzuti Cucina Del Sud

Via Potito Petrone 42 – Largo Pasquale Uva

85100, Potenza (PZ).

0971 45506 / 320 6665608

Versione in Inglese

Associazione Italiana Sommelier Delegazione di Napoli

Cena 4 Mani

Chef Mimmo Alba – Chef Marianna Vitale

Giovedi 31 maggio h 20:30

Costo della serata 50 euro

Sud Ristorante – Quarto (Na)

Info e Prenotazione 081.0202708 327.0104725

Benvenuto con Zuppetta di cozze piccante, mozzarella e trippa fritta

Rotolino di baccalà,verdure croccanti su purea di patata viola

Alici alla beccafico su cipuddata rossa di tropea

Mozzarella in carrozza e asparagi profumata alla lavanda

Risu co niuru de secci (risotto al nero di seppia)

Linguine allo scammaro con gambri rossi marinati al lime e menta

Spaghetti che rizzi (spaghetti ai ricci)

Rosmarino al pomodoro con gelato al basilico e provolone del monaco

U purpu cottu cu l’acqua so (polipo cotto nella sua acqua ) su maionese di kiwi

Agnello cacio uova e piselli. Spalla d’agnello arrosto, su salsa di piselli,

ricotta affumicata al ginepro e sale allo zolfo

U cannolo du ziu Luigi gustato sotto l’albero di fico (cannolo di nocciole,noci e mandorle ,fichi secchi e arancia di Sicilia)

Fantasie ruci Siciliane (fantasie dolci siciliane)

In abbinamento i vini dell’azienda Agnanum di Raffaele Moccia

Domenico Alba è uno chef, siciliano, DOC.

Multiforme chef ed ex ballerino, rivisita la cucina siciliana in chiave gourmet, ponendo attenzione anche ai più piccoli dettagli del mondo che prepara per i suoi ospiti, creando piatti semplici nella loro presentazione e nei loro sapori, perchè “le cose belle della vita sono le più semplici”.Mimmo prepara i suoi piatti ponendo attenzione alla scelta dei singoli ingredienti, sempre di primissima scelta, al loro senso olfattivo e all’alchimia che si crea tra i vari aromi; non usa sale aggiuntivo nella preparazione dei piatti, per sottolineare le caratteristiche organolettiche del prodotto, riportando alla primaria essenza ogni sapore e lasciando che l’ospite li riesca ad assaporare nella loro interezza.Accogliendo i propri ospiti come il migliore dei padroni di casa, come un idilliaco Caronte, li trasporta nella sua isola, la Sicilia, facendogli provare un percorso di sapori.Con un’intraprendenza propria sola dei più grandi showmen, parlando dalla mise en place, fino alla presentazione del piatto, coinvolge i suoi ospiti attraverso un’esperienza non solo gustativa, ma anche di vita. Mimmo avvolge completamente il corpo e la mente delle persone, distaccandole da ogni tipo di pensiero e contatto terreno, trasportandoli in una nuova dimensione onirica creata dai sapori e dagli odori di una delicata e deliziosa cucina siciliana, con un bel vestito.

Mimmo Alba è oggi disponibile per attività di show cooking e special guest per serate nei ristoranti e durante gli eventi aziendali.Con il suo charme e i suoi piatti Mimmo sarà in grado di parlare direttamente
al palato degli ospiti, esaltando ogni singolo boccone di vita.

Di Karen Phillips

Stava sul tavolo … liscia … semplice … nera … SUD Ristorante stampato sulla copertina.

The wine list. La carta dei vini di SUD. Il complemento ideale dell’originale menu della creativa chef Marianna Vitale. Un menu con i Campi Flegrei e la Campania in prima fila. Un collaboratore fidato, un compagno d’avventura, un amico vero. Una parte fondamentale della SUD experience… Mi sono trovata da SUD un pomeriggio a parlare con il co-proprietario Pino Esposito e ne ho approfittato per uno sguardo da vicino.

Entrando da SUD, i miei occhi sono andati direttamente agli scaffali che si sviluppano lungo il fianco destro del ristorante. Una parete ricoperta completamente dalle bottiglie di vino. Il mio sguardo ha puntato dritto sulle  etichette made in Campania, e qui ho notato molti volti familiari. Pino mi dice che circa il 40% dei suoi 300 vini provengono dalla Campania. Un punto fondamentale  per lui e il suo ristorante. Ho preso in mano la carta dei vini ed ho iniziato a sfogliarla. Una lista che è attualmente in fase di revisione, come avviene di solto in occasione di novità che si affacciano sia nel mondo nel vino che nel menu della vulcanica  Marianna. E così ho trovato Pino era al lavoro… Quel pomeriggio, infatti, il suo consulente di vino, Fabrizio Erbaggio e la sommelier di SUD, Francesca Martusciello erano lì proprio per parlare di questo e per soddisfare alcune delle mie domande e tutta la mia curiosità.

La Campania prospera a SUD. E come potrebbe essere diversamente. Si tratta di una regione ricca di vini e di cantine che integrano il menu di Marianna in piena armonia. Ad un ospite a cena da SUD è tradizione offrire  un calice di spumante Asprinio D’Aversa come benvenuto, un welcome d’apertura. E se quell’ospite decidesse di rimanere nella regione Campania, qui avrebbe trovato una grande varietà di bianchi e rossi da grandi e piccole cantine . Ho visto una vasta selezione di Aglianico e di Taurasi  che con orgoglio rappresentano la regione con il loro colore rosso rubino scuro ed intensi profumi di frutta rossa. I miei occhi hanno sfiorato altri vini dall’impenetrabile rosso scuro come il morbido Falerno del Massico a base di Primitivo prodotto nel casertano. Ancora altri rossi pieno e corposi come il Pallagrello Nero e il Casavecchia. Tutti i rossi che ben supportano il ragù napoletano. Ho visto interessanti bianchi campani come il Pallagrello Bianco e il Fiano di Avellino che sono di certo una scelta ricorrente con il menu della chef Vitale come  Francesca mi ha confermato. Saporite Falanghina e Greco di Tufo erano anche lì per abbinare con successo piatti di pesce come il baccalà.

Parlando con Pino, Fabrizio e Francesca, mi hanno riferito di come la Toscana  sia molto richiesta. Le donne, in generale, vogliono rilassarsi a tavola e sono alla ricerca di vini fruttati con una bella acidità rinfrancante o dagli accattivanti aromi floreali. Francesca consiglia spesso il Pinot Nero, il Sangiovese o il Caniolo Nero (che ha un profumo incantevole di rose). Che altro brilla a SUD? Il Verdicchio di Matelica, uno bianco della regione Marche che si sposa a meraviglia con un menù a base di pesce, crostacei e molluschi. Lo stesso per il Soave del Veneto. Anche i vini dal Friuli … dal Piemonte.

Vini internazionali? In questo momento, solo la Francia è nella la sezione di bollicine con lo champagne. Ma ciò che è interessante della carta dei vini di questo giovane ristorante  è che si tratta di un work in progress. Una sezione internazionale sarà, a breve, aggiunta ad arricchire la wine list nei prossimi 15 giorni.

Una wine list … una carta dei vini in cui il obiettivo è quello di lavorare fianco a fianco con lo chef. Per essere la sua mano destra, per così dire. E a SUD vi porterà in Campania … in tutta Italia … e presto … oltre.

SUD Ristorante
Via Pietro Santi e Paolo,
Quarto, Napoli
081 0202708
 

Versione in Inglese

ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMMELIER Delegazione di Napoli

CiaoSud 2010 ovvero “la Marcia di Natale bis”

Come da Tradizione ,  oramai annuale ,  CiaoVini  e il Menu Natalizio di Marianna e Pino

saluteranno l’Anno trascorso . 

I Ciaovini

la novità di benvenuto              Birra Noscia di Maltovivo

il gusto come Entrèe                Champagne Bruno Paillard Assemblage 1996

l’emergente bianco                   Greco di Tufo Dell’Angelo 2009

il Cuore di Giampaolo              La Massa Giorgio primo 2001

Il Sud Dolce                   Greco di Bianco di Stelitano

In abbinamento al

Menu a sorpresa dello Chef

21 Dicembre 2010 ore 20.30 Euro 60

Ristorante Sud  Via SS. Pietro e Paolo n.8

Quarto (Na) 081.0202708 327.0104725

Tommaso Luongo

Delegato Ais Napoli

www.aisnapoli.it