Associazione Italiana Sommeliers

AIS – delegazione di Napoli

...corsi sommelier in partenza

7 Aprile, Champagne Mob a Verona

Pubblicato da aisnapoli il 2 - aprile - 2014Versione PDF

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ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMMELIER Delegazione di Napoli
Champagne-MOB a Verona

“Nel segno di EMME”

Lunedi 7 Aprile Verona “DopoVinitaly”

Location, orario e ticket da definire

per iscriversi: info@aisnapoli.it

official page su Facebook AIS NAPOLI

Scuola “itinerante” di degustazione di Champagne.
A cura di Tommaso Luongo, Delegato Ais Napoli

Un ciclo di appuntamenti organizzati con la tecnica del Flash-Mob (in rigorosa versione etilica) per scoprire il mondo dello Champagne: la storia e il metodo produttivo, i terroir e la tecnica di degustazione. Imparando a distinguerne i diversi stili attraverso perlage, profumi e sensazioni gustative.Ci sono due strade per raccontare l’affascinante mondo dello Champagne: curiosare lungo l’avenue de Champagne di Reims celebrando i fasti delle maison più prestigiose, oppure muoversi con passione alla ricerca delle chicche enologiche provenienti dai più piccoli e sconosciuti récoltant-manipulant…

Cos’è? Un gruppo di champagne–mobbers si riunisce periodicamente utilizzando i social networks o via sms con la finalità comune di mettere in pratica un’azione insolita: una degustazione di Champagne “al buio” in luoghi diversi e originali.

Come funziona? Tutti quelli che sono interessati dovranno inviare una mail a info@aisnapoli.it ovvero iscriversi alla pagina facebook ufficiale dell’AIS Napoli. Qualche giorno prima del fatidico Champagne MOB un messaggio svelerà luogo, orario e ticket di partecipazione e (forse) gli Champagne che saranno degustati.
Insomma Champagne per tutti! Una piccola rivoluzione eno-culturale a colpi di bolle…Tutto quello (o quasi) che dovreste sapere per de-gustare uno Champagne.

Ready for Champagne-MOB? Stay Tuned!

Invito_elettronico_SWD_NA

I vini delle aziende aderenti al Sannio Consorzio Tutela Vini in degustazione a Napoli. Lunedì 17 marzo 2014, negli spazi di Eccellenze Campane, si svolgerà il ‘Sannio DOP Wine Day’. L’iniziativa nasce dalla collaborazione tra il Sannio Consorzio di Tutela, AIS Campania ed Eccellenze Campane, centro di attrazione inaugurato nel gennaio scorso, nel cuore di Napoli (in via Brin, 69), che coniuga elementi quali la qualità, la tipicità, la cultura e la tradizione delle produzioni agroalimentari regionali con concetti come sostenibilità, accessibilità, economicità.
Aprirà la manifestazione, alle ore 11.00, un seminario-degustazione a cui parteciperanno il presidente e il direttore del Consorzio Sannio, Libero Rillo e Nicola Matarazzo, il giornalista e scrittore enogastronomico Luciano Pignataro, la presidente dell”AIS Campania Nicoletta Gargiulo, il delegato dell’AIS Napoli Tommaso Luongo e Franco De Luca responsabile didattica AIS Campania. L’incontro avrà l’obiettivo di mettere in risalto le potenzialità d’invecchiamento dei vini del Sannio a DOP. In degustazione annate che vanno dalla 2012 alla 2001, per un percorso sensoriale che metterà in luce come il vino Falanghina, che per definizione è stato sempre considerato vino da bere giovane, sia capace di reggere gli anni, migliorando con il tempo le proprie caratteristiche. Un discorso ancora più interessante se si considera che le etichette proposte in degustazione non nascono da protocolli di vinificazione studiati per ottenere prodotti da invecchiamento.
Al termine del seminario-degustazione, dalle ore 13.00 alle ore 16.00, si svolgerà il banco d’assaggio con le etichette Sannio DOP, offrendo ai visitatori di ‘Eccellenze Campane’ l’opportunità di un percorso tra le tipicità dei vini del Sannio.
La partecipazione al seminario è gratuita e su prenotazione. Per ulteriori informazioni e per prenotare inviare email a info@eccellenzecampane.it oppure telefonare al numero 0815636303

servabo_00Associazione Italiana Sommelier Delegazione di Napoli

 

Presentazione “Il Vino Naturale” al Veritas

Con Gianpaolo Di Gangi e Maurizo Paolillo

A guidare la degustazione Tommaso Luongo, delegato Ais Napoli

Mercoledi 19 Marzo ore 20.30  

Veritas restaurant

Corso Vittorio Emanuele n.141

Cena + libro euro 45

Info e prenotazioni t 081 66 05 85
 info@veritasrestaurant.it

Finalmente possiamo rispondere a domande del tipo: Chi sono, quanti sono, dove operano i produttori di vino “naturale” italiani? Qual è il loro rapporto con la certificazione biologica e biodinamica? Come si pongono nei confronti di fiere e associazioni di settore? II primo censimento del vino “naturale” in Italia: un’analisi seria e scrupolosa di un fenomeno in via di sviluppo che viene scandagliato attraverso dati oggettivi e quantitativi in grado di misurare una realtà finora indistinta.

Nell’accogliente sala del ristorante Veritas di corso Vittorio Emanuele una serata dedicata ai vini naturali con il libro Il vino “naturale”. I numeri, gli intenti e altri racconti con la presenza di due degli autori: Gianpaolo Di Gangi e Maurizio Paolillo.

Dopo la presentazione canonica avremo l’opportunità di approfondire i temi trattati come piace a noi: una cena dello chef Gianluca D’Agostino e vini “naturali” in abbinamento. Vi aspettiamo!

Cena e degustazione

Calamaro con scarola e ricciola alla soia,

salsa di cavolfiore e caffè

Prosecco Sur Lie N.M.

Lorenzo Gatti

Orecchiette con pomodorini del piennolo,

guanciale, pecorino e “maruzzielli”

Tauma Rosato 2012

Giuliano Pettinella

Presa di maiale iberico

con salsa di ostriche e friarielli

Romanico Rosso di Canosa Riserva 2009

Cefalicchio

Crema bruciata al cioccolato bianco,

salsa di frutti di bosco e arance

Moscato d’Asti Vigna Vecchia 2012

Cà d’Gal

 

Il libro, edito da “Cooperativa editoriale Versanti” è stato scritto da Simona Centi, Gianpaolo Di Gangi, Alessandro Franceschini e Maurizio Paolillo con i contributi di Nicoletta Bocca e Nicola Ettore Finotto, Paolo De Cristofaro, Corrado Dottori, Giampaolo Gravina, Danilo Ingannamorte, Francesca Mosele, Costanza Paolillo, Fabio Pracchia, Pierpaolo Rastelli, Marco Serventi, Riccardo Vendrame, Andrea Zanfei. Prezzo di copertina 18 euro

 

bellavista-dettTOP WINE CLUB CONAD con AIS Napoli

Sabato 15 marzo 2014
Conad ed Ais Napoli presentano esclusivamente per gli amici del Top Wine Club

I Franciacorta di Bellavista

Vi aspettiamo a viale Colli Aminei 365-377 alle ore 11,30 di sabato 15 Marzo per uno “spumeggiante ” appuntamento dedicato delle bollicine d’autore con una cantina simbolo della Franciacorta: Bellavista, l’azienda di Erbusco (Bs) guidata dal patron Vittorio Moretti.

In degustazione
Bellavista Alma Cuvée Brut, Brut 2008 e “botto finale” con il prestigioso Vittorio Moretti Riserva 2006.

Saranno abbinati a ricercate proposte della cucina Conad Colli Aminei e ai golosi salumi dell’azienda Italfine di Parma

Degustazione guidata a cura di Tommaso Luongo, delegato di Napoli dell’Associazione Italiana Sommelier

Prenotazione obbligatoria

Massimo Florio Cell. 3932029429
Posti limitati

Champagne MOB, Jacquesson con prosciutto e mozzarella

Pubblicato da aisnapoli il 4 - marzo - 2014Versione PDF

Champagne Mob JacquessonDi Tommaso Luongo

Come sempre un tema gastronomico accompagna i nostri rendez-vous griffati Champagne MOB.  Stavolta è il turno di “prosciutto e mozzarella”, il più basico degli antipasti italian style, semplice nella sua classica espressione sensoriale che coniuga sapidità, tendenza dolce e grassezza. Un piatto veloce, di quellicherisolvonoleserate quando si sta tornando a casa e si ha la consapevolezza di non aver nulla di commestibile in frigo…e allora una frettolosa spesa last minute: macchina in doppia fila con le quattro frecce lampeggianti e due etti di crudo e una anonima mozzarella di bufala (il pane no…quello lo scongelo). Don’t worry! Era solo un innocente depistaggio, per i nostri mobbers abbiamo confezionato invece una versione decisamente de luxe, sublimando il proletario “prosciutto e mozzarella” con la nobile versione iberica,  il Joselito Gran Reserva, “dichiarato il migliore al mondo” assieme a due golose trasgressioni al rigoroso disciplinare della Mozzarella di Bufala Campana DOP: A’ Zizzona di Battipaglia,  dal versante salernitano delle terre dell’oro bianco e la Matrioska di Bufala di natali casertani. Veniamo ai freddi numeri: sono 7,5 i kg di jamon con altrettanti di “mozzarella” per una sfida epica che ha messo a dura prova i dodici coraggiosi partecipanti che hanno aderito allo Champagne MOB. Location prescelta il ristorante SUD di Marianna Vitale e Pino Esposito.

Le Charcutier Salvatore CauteroAd aprire le danze bruschette di pane cafone su cui sono state adagiate copiose acciughe del mar Cantabrico, tutte perfettamente sagomate e imburrate per l’occasione da Alessandro Palmieri improvvisato sous–chef che ha approfittato del giorno di chiusura per introdursi (Marianna non ci picchiare!) nelle cucine sguarnite. Poi abbiamo ammirato – è proprio il caso di dirlo- il taglio rituale dello jamon, grazie a un cortador d’eccezione: Salvatore Cautero, “Le Charcutier”di piazzetta Pontenuovo. I mobbers stavano per essere sopraffatti dall’astinenza etilica e abbiamo deciso di accontentare le papille assettate con due interessanti bocce di Agrapart Les 7 crus con differenti degorgement. Un brut sans année (tre anni sui lieviti e 7 g/litro di liquer) frutto dell’assemblage dei 7 Crus della maison provenienti dai territori di Avize, Oger, Oiry, Cramant, Avenay val d’Or, Bergeres les Vertus e Mareuil. L’atmosfera allegra e conviviale innescata dalle bollicine non ha distratto l’imperturbabile Salvatore che con movimenti fluidi e cadenzati continuava imperterrito a spolpare la preda…Lo Joselito Gran Reserva viene direttamente da Guijuelo, un paesino castigliano di 5000 anime a sud di Salamanca, in cui domina la dehesa, rigoglioso bosco di querce, sotto la cui accogliente ombra vengono allevati in libertà i pregiati maiali iberici. Un prodotto di eccellenza grazie alla quantità di ghiande mangiate nella pastura dai maiali e alla lunga stagionatura dei prosciutti che qui godono di significative escursioni termiche innescate da due venti locali:  il viento Gallego che proviene dal nord e il viento de Ávila che spira da est.

'A ZizzonaPassiamo alle due versioni dell’oro bianco che hanno accompagnato lo jamon: ‘A Zizzona di Battipaglia, salita agli onori della cronaca grazie a “Benvenuti al Sud”, film blockbuster del 2010, con la memorabile la scena in cui Claudio Bisio che presenta agli ignari membri dell’Accademia del Gorgonzola questo capolavoro dell’arte casearia campana; formato XL anche per la Matrioska di Bufala che deve il suo nome al fatto di custodire al suo interno piccoli e numerosi bocconcini immersi in abbondante panna di bufala. E’ giusto precisare, prima di incorrere nei legittimi strali dell’amico Antonio Lucisano che gli esuberanti formaggi a base di latte di bufala non possono fregiarsi del sigillo della DOP proprio a causa delle dimensioni over size che gli impediscono di essere “mozzati”.

Veniamo al vero protagonista dello Champagne MOB…Stavolta, a differenza dei precedenti appuntamenti, abbiamo scelto una singola maison che doveva essere individuata in base a quattro indizi così rappresentati: il volto serafico di Johann Joseph Krug, l’imperatore Napoleone Bonaparte in sella al suo cavallo (bianco, of course) d’ordinanza, il Boeing 737 (l’aereo di linea più utilizzato per le rotte a medio-breve raggio) e la tradizionale gabbietta fermatappi in filo ritorto, la muselet. Un piccolo quiz –superato, in verità, piuttosto agevolmente dai mobbers- che ha permesso di ripercorrere le tappe fondamentali della maison Jacquesson in cui mosse i primi passi proprio il mitico J. J. Krug, fondatore della celebre maison. Tre le date da ricordare invece per la piccola maison di Dizy: quattro indizi per Jacquessonil 1810 con Napoleone Bonaparte che conferisce la medaglia d’oro per “la Beauté et la Richesse de ses Caves”, il più prestigioso riconoscimento dell’epoca per un’impresa commerciale, il 1844, anno in cui Adolphe Jacquesson deposita il brevetto di un’invenzione destinata a rivoluzionare il sistema di tappatura dello champagne, la muselet, appunto.  E in ultimo, con un balzo di oltre un secolo e mezzo, il 2002 quando prende corpo la serie 7xx con la cuvée numero 728, progetto che si caratterizza per utilizzare la più alta percentuale possibile di vino proveniente da ogni singola annata, completando la cuvée con basse percentuali di vins de réserve dei millesimi precedenti .

la verticale di JacquessonQuattro le espressioni in verticale della serie “7xx” che abbiamo degustato, le cuvée 734, 735, 736, 737, tutte in formato magnum. Il gioco consisteva nell’indovinare la sequenza cronologicamente più corretta secondo l’ordine temporale. Un innocente divertissmant che ci ha dato l’opportunità di confrontarci sulla tonicità e la tensione delle singole annate in degustazione. Molte sorprese e qualche conferma a dimostrazione di come il formato magnum migliori le performance sensoriali rispetto alla più diffusa champagnotta da 750 ml. Il formato magnum ha una capienza pari a un litro e mezzo di liquido, ma contiene nel collo la stessa quantità d’aria di una bottiglia standard, il che contribuisce a rallentare sensibilmente l’evoluzione sensoriale dello champagne.

Tanto scontato da sembrare una banalità, anche se rientra nel novero di quei concetti che vengono assimilati senza la giusta consapevolezza. Tant’è vero che abbiamo deciso di approfondire meglio il “concetto” stappando anche una magnum di Georges Laval Cumières Premier Cru del 2004 (sennò che Champagne MOB è?). Altro tema a noi altrettanto molto caro, solo sfiorato in quest’occasione MOB è stato quello dell’ossidazione nobile sempre in bilico tra integrità e rughe olfattive da una parte e tenuta complessiva dell’equilibrio gustativo dall’altra. Ma questa è un altra storia: appuntamento al prossimo Champagne MOB! Stay tuned…

4 Marzo, Fantastic 4 Cooking a Villa Caracciolo

Pubblicato da aisnapoli il 26 - febbraio - 2014Versione PDF

web locandina FANTASTICI 4 COOKINGQuattro giovani e talentuosi chef uniti dalla voglia di divertirsi ai fornelli e di trasmettere creatività, sapori, odori ed emozioni, quattro “guerriglieri gastronomici” liberi di perseguire fino in fondo, scevri da qualsiasi sistema, il “diritto al piacere”. Questo è “Fantastic 4 Cooking”, un’idea nata quasi per gioco al termine di una cena e poi perfezionatasi strada facendo. Ideatori del progetto sono i giornalisti enogastronomici Laura Gambacorta e Michele Armano. La presentazione che avverrà martedì 4 marzo alle ore 20,00 presso Villa Caracciolo, incantevole struttura napoletana adagiata sul mare di Posillipo, rappresenta per il duo Gambacorta – Armano la prima uscita come referenti nell’organizzazione degli eventi enogastronomici della location posillipina.
Ma chi sono i Fantastic 4 Cooking? Quattro protagonisti emergenti della cucina, ognuno dei quali si identifica con uno degli elementi greci classici: TERRA, la Cosa – FUOCO, La Torcia – ARIA, la Donna Invisibile – ACQUA Mr. Fantastic. La loro identità verrà rivelata nel corso della cena del 4 marzo che si aprirà con un aperitivo a base di finger food preparato da Fabio Ometo, resident chef di Villa Caracciolo. A seguire il menu firmato dai “Fantastic 4 Cooking”.
I vini e i liquori in abbinamento sono stati selezionati da Tommaso Luongo, delegato AIS (Associazione Italiana Sommelier) di Napoli.

Menu

Aperitivo a base di finger food (resident chef Fabio Ometo)

Polpo e gambero all’acqua di mare, crema di patate al rosmarino, chips di riso al nero di seppia, profumo di arance e sale di Maldon (Mr. Fantastic)

Pasta bruciata ripiena di ricotta di bufala e caffè macinato, gelatina soffiata piccante, cialda croccante bruciata all’uovo, salsa di cipolla di Montoro cotta sotto cenere (La Torcia)

Umido di coniglio con cipollotto nocerino caramellato, biscotto di mais e
olive nere
(La Cosa)

Aria di mare: cremoso di cioccolato al basilico e salicornia con note di muschio, limone vanigliato e olio evo (La Donna Invisibile)

In abbinamento:
Asprinio spumante brut – Quartum Cantine Di Criscio
Colle Imperatrice 2012 Falanghina Campi Flegrei Doc – Cantine Astroni
Vigna Lapillo Prodivi 2012 Lacryma Christi del Vesuvio bianco Doc – Sorrentino vini
Tintore 2007 Rosso – Monte di Grazia
Elixir Falernum Antica Distilleria Petrone

Ticket di partecipazione: euro 28,00 (vini inclusi)

Ingresso solo su prenotazione o su accredito

4 Marzo 2014 ore 20.00

Villa Caracciolo via Posillipo n.16 Napoli

Info, prenotazioni e contatti stampa:
Laura Gambacorta
349 2886327
laugam@libero.it

6 Febbraio, Ceneforum al Veritas con Massimo Troisi

Pubblicato da aisnapoli il 3 - febbraio - 2014Versione PDF

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Associazione Italiana Sommelier Delegazione di Napoli

Incontri di Cinegustologia® a cura di Marco Lombardi

 CENEFORUM AL VERITAS

Giovedì 6 febbraio alle ore 20,30 scoprirete al “Veritas” come il cinema di Massimo Troisi abbia profumi, sapori e consistenze. A raccontarvelo sarà il critico cinematografico ed enogastronomico Marco Lombardi attraverso la Cinegustologia (www.cinegustologia.it), proiettando le sequenza di alcuni suoi film che verranno poi “tradotti” in piatti e vini tutti da degustare. Il ristorante diventerà ancora una volta una sala cinematografica con tanto di file e schermo!

Ristorante Veritas

Corso Vittorio Emanuele n.141

info e prenotazioni 081 660585 info@veritasrestaurant.it

Costo della cena, vini inclusi: 45 euro.

Menu

Antipasto:Pensavo fosse amore invece era un calesse (1991):

Puntarelle con crema di patate e aringa affumicata

Primo: Ricomincio da tre (1981):

Tubetto con salsa di canocchie e gamberi, friarielli e tartufo nero

Secondo: Il postino (1994):

Pancia di maiale con papaccelle

Dolce: Non ci resta che piangere (1984)

Cannolo aperto con anice, menta, frutta secca e canditi

I vini in abbinamento saranno raccontati da Tommaso Luongo Delegato AIS di Napoli

Fiano 2010 Masseria Murata

Aglianico Marraioli 2008 Antica Masseria Venditti

Lacryma Christi Spumante Dolce Grotta del Sole

 

ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMMELIER Delegazione di Napoli

Parte un Corso di Sommelier di Primo Livello con l’Ais Napoli

18 Marzo 2014 ore 20.00

Renaissance Naples Hotel Mediterraneo

Via Nuova Ponte di Tappia n.25 Napoli

Logo sommelier NapoliParte a Napoli da Martedi 18 Marzo 2014 il CORSO N.56 di qualificazione professionale per sommelier  presso il Renaissance Naples Hotel Mediterraneo in Via Nuova Ponte di Tappia n.25IscrivendoVi avrete l’opportunità di vivere un’esperienza unica per imparare a conoscere l’Arte del bere giusto. Quindici lezioni per approfondire al meglio l’affascinante mondo del vino, nella sua storia e cultura, affrontando gli aspetti legati alla produzione (dalla viticoltura all’enologia), alla tecnica di degustazione e alle funzioni del Sommelier. Tra gli argomenti trattati anche il mondo della birra, dei distillati e dei liquori, in modo da fornire agli aspiranti Sommelier un completo bagaglio tecnico e professionale di base. E’ prevista anche la visita ad una azienda vitivinicola.La comunicazione sul vino, negli ultimi anni, ha fatto passi da gigante e l’Associazione Italiana Sommelier, a pieno titolo, ha contribuito e contribuisce a far crescere il movimento intorno al vino con la sua fondamentale opera di divulgazione. In oltre quaranta anni di storia e di attività nel mondo enogastronomico l’Ais ha qualificato il vino nella ristorazione italiana, puntando decisamente all’innalzamento del livello generale di competenza degli addetti ai lavori, ed ha diffuso, con costante impegno ed entusiasmo, la cultura del vino e del cibo per tutti gli appassionati.

Tommaso Luongo 

Delegato Ais Napoli

www.aisnapoli.it

INIZIO MARTEDI 18 Marzo 2014 ore 20.00

QUOTA CORSO + ISCRIZIONE 2014 AIS NAZIONALE: EURO 530 (450+80)

INFO: segreteria@aisnapoli.it – oppure 349.2876717 ore ufficio

La quota di iscrizione al corso è da versare con bonifico bancario

alla sede regionale dell’Ais Campania:

ASSOCIAZIONE SOMMELIER CAMPANIA BCC DI CASAGIOVE

IBAN: IT91 J089 8774 8400 0001 0330 616

CAUSALE: Corso n.56 Primo livello e Nominativo Iscritto

Scarica qui il Calendario-Primo-Livello-inizio-18-Marzo-Hotel-Reinassance

Il costo di 450 euro comprende la quota di iscrizione corso, la valigetta con 3 bicchieri ISO Bormioli Rocco, il kit didattico (Il Mondo del Sommelier, La degustazione e Quaderno di degustazione e statuto). L’iscrizione all’Ais Nazionale al costo di 80 euro dà diritto all’invio della tessera di Socio, dello scudetto per la divisa di rappresentanza, all’abbonamento annuale alla rivista trimestrale dell’AIS ed alla Guida ai Migliori Vini d’Italia edizione 2015. Possibilità di parcheggio per un numero limitato di autovetture nel garage dell’Hotel alla tariffa forfettaria di 3 euro. Inoltre, nelle immediate vicinanze dell’Hotel ci sono altri parcheggi custoditi da cui è facilmente raggiungibile la struttura.

ATTENZIONE: Si prega di indicare esattamente la causale così come descritto nel comunicato. La data di versamento del bonifico per l’iscrizione al corso, in considerazione dell’elevato numero di persone che si sono dichiarate interessate, costituirà titolo preferenziale per la partecipazione al corso e comunque le iscrizioni saranno possibili soltanto fino al raggiungimento del numero massimo (50 persone) previsto per la formazione di una classe. Nel momento in cui si dovesse raggiungere questo numero verranno immediatamente chiuse le iscrizioni e ciò verrà pubblicato tempestivamente sul sito dell’ AIS Napoli. Vi consigliamo pertanto di verificare questa condizione prima del pagamento. Coloro che si dovessero trovare nella spiacevole situazione, purtroppo non evitabile, di aver effettuato comunque il bonifico oltre la chiusura delle iscrizioni restando, pertanto, estromessi dal corso, potranno optare per l’inserimento nella prossima sessione (che ci impegniamo ad organizzare nel più breve tempo possibile al fine di ridurre ogni possibile disagio) o per il rimborso della quota versata.

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