Associazione Italiana Sommeliers

AIS – delegazione di Napoli

...corsi sommelier in partenza

l menù dello Chef

Per quelli che pensano che i ristoranti sono troppo cari

per quelli che amano le sorprese

per quelli che vogliono avvicinarsi alla cucina gourmet e non avevano mai osato farlo

per quelli che pensano di essere troppo giovani per andare a cena

per quelli che vogliono venire… tutte le sere

per quelli che si rilassano a dire ‘fai tu chef’…

…da mercoledì 4 luglio fino a mercoledì 8 agosto, tutte le sere, il Veritas proporrà

‘Il menu dello chef’.

Un antipasto, un primo e un dolce secondo l’ispirazione del momento di Gianluca D’Agostino ad un costo di 20 euro.

Non chiedeteci quali sono le pietanze ma fidatevi e diteci solo se avete intolleranze o ingredienti non graditi.

Veritas Restaurant corso Vittorio Emanuele 141 80121 Napoli

info 081 66 05 85 www.veritasrestaurant.it

contact info@veritasrestaurant.it

Foto di Karen Phillips

Saturday Morning, A spesa con lo chef Gianluca D’Agostino

Pubblicato da aisnapoli il 21 - giugno - 2012Versione PDF

Di Karen Phillips

Sta cominciando a fare caldo in città. E a Napoli, nei fine settimana, la maggior parte delle persone si dirige verso le spiagge. Io invece volevo girare per le strade della città. Le strade di Napoli per lo shopping gastronomico di sabato mattina. Non volendo andare da sola, ho chiamato lo chef Gianluca D’Agostino del ristorante Veritas e gli ho chiesto se a lui non dispiacesse che io stessi con lui mentre faceva il suo giro nel centro di Napoli. E così…

Ore 9.30 appuntamento alla stazione della metropolitana di Montesanto per il nostro giro in Pignasecca.

Prima tappa mercato del pesce.

“Potrei facilmente chiamare ed ordinare per telefono, Gianluca mi dice, ma mi piace tornare più volte alla settimana per vedere che cosa c’è nuovo.”Ed è anche un ottimo modo per coltivare e amicizie con i suoi fornitori che sono anche diventati amici. Gianluca mi ha parlato di specialità come il pesce spada e il tonno rosso. Tanti suggerimenti per me, consigli, idee di ricette. Ad esempio, lo stomaco del tonno contiene più grassi, in realtà è quasi come una bistecca. Perfetto per una rapida cottura alla griglia o alla piastra in modo da esaltare la sua gustosa succulenza.

Alici …piccole sardine direttamente dalla Baia di Pozzuoli. Lucide, con delle strisce blu. Le sceglie perchè gli ricordano i profumi e il gusto di casa.

C’era un bellissimo pesce spada…Gianluca ne ha ordinato due chili da utilizzare quella stessa sera al ristorante per una ricetta che girava nella sua testa…

Sono stata rapita dallo spirito di quella mattina. Frutti di mare, gamberi, zuppa di pesce, calamari … sarei potuta rimanere lì tutta la mattinata in compagnia di Gianluca, ma era tempo di andare avanti. Frutta fresca e verdura … pronta? Let’s go…

Non abbiamo bisogno di andare molto lontano, proprio dietro l’angolo. Le cassette del fruttivendolo erano piene di bellissima frutta e verdura di stagione. Ancora una volta, tanti i suggerimenti per le  ricette da chef. Ad esempio, Gianluca mi ha spiegato che quelle zucchine enormemente grandi sarebbero state perfette per una parmigiana, mentre per le più piccole avrebbero avuto miglior sorte con una frittura alla scapece…

Poi, i funghi porcini … i primi della stagione …

Ciliegie fresche … Ben sei varietà diverse. E poi i gelsi … che non si vedono molto in giro…

Gianluca mi ha chiesto se avessi fretta, c’era un altra fermata che voleva fare. Abbiamo camminato per un po’ lungo il vicolo, attraversato Via Toledo e girato dietro l’angolo. Gianluca ha voluto portarmi da Timpani e Tempura di proprietà dal suo amico Antonio Tubelli.

La bottega di Tubelli è ricca di prodotti tipici di qualità della Campania e del resto d’Italia. Pasta, formaggi, vini e tante altre golose leccornie. Ho anche scoperto che si può anche mangiare. Può ospitare otto persone per il pranzo e la cena, ma la pasta e timpani sono sempre a disposizione per il take away. E giovedi? La serata del fritto! Devo assolutamente tornare …

Ormai si era fatto quasi mezzogiorno, il tempo di salutare lo chef, salutare la mia Saturday Morning. Giusto il tempo per un ciao, e ci vediamo presto … Gianluca doveva andare al ristorante, io avevo bisogno di salire sulla metropolitana…

Ma chi sa? Forse ci vediamo sabato prossimo!

Versione in Inglese

Associazione Italiana Sommelier Delegazione di Napoli


Ceneforum, Tim Burton al Veritas

Martedì 20 marzo alle ore 20,00 scoprirete al “Veritas” come il cinema di Tim Burton abbia profumi, sapori e consistenze. A raccontarvelo sarà il critico cinematografico ed enogastronomico Marco Lombardi attraverso la Cinegustologia, proiettando le sequenza di alcuni suoi film che verranno poi “tradotti” dal nostro chef  Gianluca D’Agostino  in piatti e vini tutti da degustare. Il ristorante diventerà per una volta una sala cinematografica con tanto di file e schermo!

Costo della cena, birre incluse: 40 euro.

Info e prenotazioni 081 660585 oppure info@veritasrestaurant.it

MENU

Antipasto: EDWARD MANI DI FORBICE 1990

Insalata di polpo “arricciato”con crema di patate

Primo: IL MISTERO DI SLEEPY HOLLOW 1999

Lasagnetta speck, funghi e fonduta di provola affumicata

Secondo: MARS ATTACKS! 1996

Baccalà con crema di zucca e puntarelle

Dolce: BIG FISH – LE STORIE DI UNA VITA INCREDIBILE 2003

Cremoso al cioccolato fondente con biscotto al profumo di fiori d’arancio

Le birre artigianali sono quelle di Karma: Cubulteria, Carminia, Na’ Tazzulella ‘e cafè…

Le birre saranno presentate insieme a Tommaso Luongo, delegato dell’AIS Napoli

7 Febbraio, Ceneforum al Veritas con Pedro Almodovar

Pubblicato da aisnapoli il 7 - febbraio - 2012Versione PDF

Associazione Italiana Sommelier Delegazione di Napoli

Incontri di Cinegustologia® a cura di Marco Lombardi

Ristorante Veritas, Corso Vittorio Emanuele n.141

Info e prenotazioni 081.660585Il 24 gennaio alle ore 20,00scoprirete da “Veritas” il cinema di Federico Fellini abbia profumi, sapori e consistenze. A raccontarvelo sarà il critico cinematografico ed enogastronomico Marco Lombardi attraverso la Cinegustologia, proiettando le sequenza di alcuni suoi film che verranno poi “tradotti” in piatti e vini tutti da degustare. Il ristorante diventerà per una volta una sala cinematografica! con tanto di file e schermo. Dopo Federico Fellini sarà la volta di Pedro Almodovar (7 febbraio), Mario Monicelli (23 febbraio), Woody Allen (6 marzo) e Tim Burton (20 marzo).

Costo della cena, vini inclusi: 40 euro. Tessera per l’intera rassegna: 180 euro

Federico Fellini


Antipasto: OTTO E MEZZO 1963 Uovo pochè, borragine, fonduta di provola e tartufo nero

Primo: LO SCEICCO BIANCO 1952 Risotto con agnello, carciofi, menta e pecorino

Secondo: I VITELLONI 1953 Pancetta di maiale con salsa di papaccelle

Dolce: AMARCORD 1973 Semifreddo al torrone, salsa al vino rosso e amarene

I Vini Felliniani sono quelli di Agricola San Felice:

Ancherona 2007

Vigorello 2007

Vin Santo 2004

E saranno presentati insieme a Tommaso Luongo, delegato dell’AIS Napoli

An Invitation to Dinner…Veritas Restaurant – Naples (Na)

Pubblicato da aisnapoli il 8 - gennaio - 2012Versione PDF

Di Karen Phillips

Forse era lo stress delle festività natalizie, Natale, Capodanno,  La Befana. Forse avevo  bisogno di una pausa dallo studio per il mio esame AIS III livello.
Forse era il vento e la pioggia.
Forse. Qualunque cosa fosse,  non avevo la voglio di sorridere quel giorno.

Un mio amico voleva  tirarmi su, voleva aiutarmi a sorridere con un invito a cena. Un invito al Ristorante Veritas al Corso Vittorio Emanuele a Napoli. Sono stata  lì diverse volte …Sarebbe potuto essere quello che mi serviva.

Veritas, per me, è un posto dove posso rilassarmi e sentirmi al mio agio con uno staff di professionisti come il maître Pasquale Marzano e il sommelier Salvatore Maresca. Sempre lì con un sorriso, un suggerimenti, e un nuovo vino per me da provare.Veritas, per me, è un posto dove posso esplorare la regione Campania con tutte le specialità preparate dallo chef Gianluca D’Agostino. Questa volta, una recente ristrutturazione che ha tolto il wine bar ed ampliato la sala da pranzo dando a Veritas un nuovo gradevolissimo look. Fotografie enormi sul muro che rimandano a scene del golfo di Napoli e  del Vesuvio. Il mio occhio è andato subito su un opera d’arte di Carla Giusti… un dipinto in bianco e nero di una donna le cui labbra erano dipinte di rosso. Forse anche lei aveva bisogno di una pausa…

Il Benvenuto dello chef … un qualcosina per iniziare la serata … dentice con maionese e pomodoro confit. E poi una serie di gustosi antipasti… calamari con spinaci e ricotta, un piatto di  ricciola sott’olio con crema di fagioli e cipolla rossa agrodolce, e una porzione di saltimbocca croccante di Michele Leo con insalata mediterranea, marinata di sgombro e una bella grattugiata di ricotta infornata.

Per i primi piatti, lo chef ci ha proposto orecchiette con crema di sedano, trippa di baccalà e bottarga di muggine, ma ho voluto provare anche provare i tubetti con totani, broccoli romani e guanciale.

Secondi?  Ma certo…polpo affogato con fregola e curcuma e filetto di baccalà con hummus.  

Abbiamo scelto un vino dell’areale Friuli Isonzo DOC, I Ferretti Desiderium 2010. Un vino bianco che è un blend di chardonnay, fruliano e sauvignon.  (E dopo ore di studio, non è stato facile resistere alla tentazione di compilare la scheda AIS di abbinamento …)

Era il tempo per il dessert, mi sentivo molto meglio … come potevo non esserlo?  Ho provato del cioccolato bianco e yogurt con frutti di bosco e mosto cotto di aglianico e poi una crèpe con crema di castagne, riduzione di vino rosso e panna montata.

La serata era finita … era stavolta tempo di andare. Non ho potuto fare a meno di sorridere, mentre ho preso l’ultimo morso dal mio piatti con piccola pasticceria, cioccolato mmm… Non ho potuto fare a meno di sorridere, quando mi sono fermata nella cucina per una chiacchierata con lo chef. Mentre Pasquale Marzano mi ha aiutato con il mio cappotto, ho lanciato un’occhiata alla donna sul muro.

Aspetta … hai visto un leggero sorriso sul suo viso?

No, ho pensato … poi  sono andata fuori nel vento e la pioggia …sorridendo.

Versione in Inglese

Veritas Ristorante
Corso Vittorio Emanuele 141
80121 Napoli
081 66 05 85
www.veritasrestaurant.it

Gli eventi dell'AIS Napoli
    • dal 25 feb 2019 al 25 feb 2019 alle ore:20:30

      Il vino del Cavalier Maga Lino, doppia degustazione al Wine Bar Scagliola

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