Associazione Italiana Sommeliers

AIS – delegazione di Napoli

...corsi sommelier in partenza

53570964_1260708560746070_8719686833912414208_nMINI CORSO AIS
WINE & FOOD EXPERIENCE A KM ZERO

Da Mercoledi’ 27 Marzo. Sei appuntamenti.
Villa Volpicelli Via Ferdinando Russo n.23

27 Marzo ore 20.45 Prima lezione: IL VINO & IL PANE 

Il tema della lezione sarà l’ abbinamento del vino alle varie tipologie di pane.
La panificazione e le varie tipologie di pane, l’incontro con Guido Boccia, produttore dei paesi vesuviani, abbinato all’ olio extravergine di oliva Olivart presentato dalla sua produttrice Anna Smeraglia.
I vini dei Campi Flegrei e l’incontro con il produttore dell’azienda vitivinicola Sibilla Vini.
Tre vini in degustazione

2 Aprile ore 20.45 Seconda lezione: IL VINO & LA TERRA A KM ZERO 

Il tema sarà la stagionalità dei prodotti, con un incontro speciale: Gabriella Barbati, una chef attenta ai prodotti del territorio, assieme alla sorella coltivatrice e raccoglitrice di erbe spontanee, la sua cucina un’espressione incantevole dei Campi Flegrei.
Un incontro tutto al femminile che prevede l’ incontro con Valentina Carputo, Delegata dell’Associazione de Le Donne del Vino della Campania che  presenterà i vini della sua azienda.
Tre vini in degustazione

10 Aprile ore 20.45 Terza lezione: IL VINO & IL CIOCCOLATO 

Un appuntamento goloso con i fratelli Gallucci, che prepareranno live i cioccolattini, offrendo una gustosa degustazione.
In abbinamento i liquori dell’ azienda campana Petrone.

17 Aprile Quarta lezione: IL VINO & I FORMAGGI Orario 20:45

L’ abbinamento del vino con il produttore di formaggi.
Le varie fasi della caseificazione.
I vini dei Campi Flegrei e l’incontro con il produttore dell’azienda vitivinicola Mario Portolano.
Due vini in degustazione

24 Aprile ore 20.45 Quinta lezione: IL VINO & LA PSICHE

Un’ esperienza multisensoriale: l’ abbinamento perfetto.
L’ azienda irpina Terredora con Daniela Mastroberardino
Tre vini in degustazione

Visita in azienda
(Data da definire) Sesta lezione: visita in azienda vitivinicola, lezione “open air” per conoscere le tecniche di allevamento della vite e i processi di vinificazione.
Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione dall’Ais Campania.

Info e prenotazione 320.15.13.845
Il corso è a numero chiuso, raggiunto il numero previsto non sara’ piu’ possibile prenotarsi

22528311_922709171212679_458148398727179611_nMINI CORSO AIS WINE & FOOD EXPERIENCE

Da Martedi’ 7 Novembre. Sei appuntamenti.
Villa Volpicelli Via Ferdinando Russo n.23

Info e prenotazioni 3201513845

Un percorso esperienziale con i docenti dell’Associazione Italiana Sommelier finalizzato alla conoscenza del metodo di abbinamento Cibo-Vino con l’approfondimento delle tematiche legate alla stagionalità delle materie prime e del mercato di prossimità grazie a incontri “ravvicinati” con il contadino e il pescatore e la partecipazione, come special guest, di Pasquale Palamaro, chef stellato di Indaco, ristorante de L’Albergo della Regina Isabella di Ischia.

Martedi’ 7 Novembre ore 20.45
Prima lezione: La Tecnica di Degustazione
Dalla vigna alla tavola. La degustazione nelle tre fasi: analisi visiva, i colori del vino; analisi olfattiva, i profumi del vino; analisi gusto-olfattiva, le sensazioni gusto-olfattive, tattili e retronasali.
Tre vini di differente tipologia in degustazione.

Martedi’ 14 Novembre ore 20.45
Seconda lezione: Il Mare di Pasquale Palamaro
Lo spumeggiante mondo delle bollicine: Metodo Classico e Metodo Martinotti.
Tema: Lo Chef stellato va al mercato del pesce, l’incontro con il pescatore di Posillipo.
Abbinamento: La Rana pescatrice con due vini in degustazione.

Mercoledi’ 22 Novembre ore 20.45
Terza lezione: l’Abbinamento Cibo-Vino
Cenni sull’evoluzione dell’abbinamento Cibo-Vino. Il metodo italiano e la sua filosofia: i principi della contrapposizione e della concordanza. Come abbinare il vino al cibo in funzione delle differenti caratteristiche organolettiche.
Tema: L’ incontro con il contadino, l’orto a Km Zero e la stagionalità dei prodotti.
Abbinamento: I prodotti dell’orto con due vini in degustazione.

Martedi’ 28 Novembre ore 20.45
Quarta lezione: I dolci autunnali e il cioccolato, tipologie, caratteristiche organolettiche e abbinamenti.
Abbinamento: i dolci con due vini in degustazione.

Martedi’ 5 Dicembre ore 20.45
Quinta lezione: A cena con Pasquale Palamaro, lo show cooking d’intimità, a tu per tu con lo Chef stellato.
La piramide della qualità vitivinicola: occhio all’etichetta. Come orientarsi tra Igt, Doc e Docg.
Abbinamento: La triglia di scoglio con due vini in degustazione.

(Data da definire) Sesta lezione: visita in azienda vitivinicola, lezione “open air” per conoscere le tecniche di allevamento della vite e i processi di vinificazione.
Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione dall’Ais Campania.

Corso a numero chiuso, è necessario iscriversi entro il 27 Ottobre.

Gli eventi dell'AIS Napoli
    • dal 21 mar 2019 al 21 mar 2019 alle ore:20:30

      21 Marzo, Cena-degustazione con Ca’ Nova da Cantina La Barbera

      Mancano: 2 giorni e 04:00 ore.
      Leggi maggiori dettagli »
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