di Paola Polito

Profumo di casa al centro storico di Napoli. A pochi passi da Piazza del Gesù nasce la nuova insegna  “La cucina di Nonna Luisa” dove ogni sapore sa di tradizione, calore e ricordi che tornano a vivere.

In cucina a guidare i fornelli lo chef Aldo Scarsi, 36 anni, napoletano, con la consulenza dello chef Lino Acunzo, che ha ideato il concept del locale e il menù. L’obiettivo è quello di offrire ai napoletani e ai turisti un ambiente accogliente e familiare, per vivere un’esperienza genuina.

 

Alla presentazione che si è svolta durante un pranzo con giornalisti e influencer, ha partecipato come ospite speciale Mimmo Carratelli.

Il menù è un viaggio antologico nella cucina tradizionale partenopea di terra e di mare, i piatti sono preparati seguendo il ricettario della nonna dello chef Acunzo: Luisa, che dà anche il nome alla trattoria. In tavola: parmigiana, frittata di cipolla, pasta e patate, genovese, mafalde con ragù e ricotta, lardiata, gnocchi alla sorrentina, pizza nel “ruotino”, polpo con scarole, baccalà, alici ripiene di provola, pizzette di cicinielli, scialatielli ai frutti di mare. Anche i dolci rispettano la bontà della cucina tradizionale proposta, per una cena, o pranzo che sia, a regola d’arte in un format indovinato. Un offerta gastronomica sincera e “in purezza”, eseguita con la mano più semplice e rispettosa possibile, permettendo al palato di coglierne delicatezza ed elegante sapore senza coprire la naturale essenza.

“Abbiamo dato vita a un locale dove ci si sente a casa – spiega Acunzo – dove si cucina con le ricette autentiche della mia famiglia, tramandate da generazioni. Tutto è preparato con ingredienti freschi e di stagione, con un’attenzione speciale ai sapori familiari. Il segreto è seguire pedissequamente le ricette della mia cara Nonna Luisa”.

Il ristorante è stato progettato dal noto scenografo Massimo Comune, che ha studiato e curato con stile ogni dettaglio e complemento d’arredo. Servizio, mise en place e tempi corretti tra una portata e l’altra fanno la loro parte, in coerenza con piatti e vini in un contesto accogliente di garbata eleganza, senza inutili luccicanti specchietti per le allodole. Nessuna volontà, quindi, di stupire: niente apparenza, solo identità, sostanza e sapori sinceri di casa.

 

“La cucina di Nonna Luisa” Via Capitelli 19, 80134 Napoli