Associazione Italiana Sommeliers

AIS – delegazione di Napoli

...corsi sommelier in partenza

Diventa assaggiatore di formaggio con l’Onaf Napoli

Pubblicato da aisnapoli il 18 - ottobre - 2017Versione PDF

ONAF napoli

15741143_1910806719147262_1746788112922172979_n24 Maggio…
No, non vogliamo ricordare il mormorio del Piave; siamo nel 2017, a Napoli, più esattamente sopra i Camaldoli.
Un bel posto, le Vigne di Parthenope, alle pendici del monte Prospetto, con vista che spazia sull’ampio litorale flegreo.
Il 24 maggio prossimo, alle ore 18, IL diVINO FORMAGGIO ritorna, dopo qualche anno di assenza, e lo fa proprio lì, alle VIGNE di PARTHENOPE.
Farà gli onori di casa la Delegazione ONAF di Napoli.La Delegazione ONAF di Cremona sarà l’ospite d’onore.
Un evento in una serata unica, con visita alle vigne ed alle cantine e poi, degustazione di formaggi del nord, accoppiati a vini del sud.

PROGRAMMA

ore 18.00 Buffet di benvenuto, con stuzzicherie varie
ore 18.30 Visita ai vigneti ed alla cantina
ore 20.00 Degustazione guidata di 5 formaggi lombardi con abbinamento di 3 vini della casa
ore 21.00 Apertura del buffet finale

I vini:
Falanghina dei Campi Flegrei – Piedirosso dei Campi Flegrei – Passito di Falanghina da uve stramature

Relatori
Daniele Bassi – Del. ONAF Cremona
Salvatore Varrella – Del. ONAF Napoli
Renato Contillo – Consigliere nazionale ONAF

Contatti: salvatore.varrella@libero .it – napolicentro@onaf.it – cell.: 329 20 40 760 Quota di partecipazione: euro 6

Degustazione 6 Aprile presso Ristorante Pizzeria  MascagniLa delegazione Onaf di Napoli organizza il 6 Aprile in collaborazione con il Ristorante e Pizzeria Mascagni (NA), via Pietro Mascagni 42, una serata dedicata alla degustazione di formaggi e all’abbinamento dei formaggi col cibo. L’Incontro prevederà una prima fase di allenamento tecnico dedicato agli assaggiatori/maestri assaggiatori in regola con la quota di iscrizione annuale e una cena a tema aperta a tutte le persone interessate ad avvicinarsi al mondo dei formaggi e a scoprirne i possibili abbinamenti col cibo.
Verranno degustati e proposti in abbinamento i formaggi ovini e caprini dell’azienda agricola di Carmine Bonacci di Giano Vetusto (Ce).
Il programma:
18:00-20:00 Carmine Bonacci interverrà presentando l’azienda e i formaggi proposti in degustazione. Si proseguirà con l’allenamento tecnico per i soci Onaf, guidato da un relatore ONAF, di diverse tipologie di formaggi caprini ed ovini.
• 20:30 Cena a tema con i formaggi in degustazione:
Tortino di carciofi e formaggio semistagionato due latti (ovo-caprino)
Risotto con fiori di zucca e caprino a coagulazione acida
Dolce a sorpresa

In abbinamento vini dell’azienda vinicola Sirch

L’allenamento tecnico è gratuito per tutti i soci Onaf, la cena ha un costo di 22 euro.
Per le iscrizioni ed informazioni:
Delegato ONAF Napoli Centro Salvatore Varrella 329 2040760

27 Gennaio, Formaggi e pizza con l’Onaf Napoli da Mascagni

Pubblicato da aisnapoli il 20 - gennaio - 2016Versione PDF

insegna2La delegazione Onaf di Napoli organizza il 27 Gennaio in collaborazione con il Ristorante e Pizzeria Mascagni (NA), via Pietro Mascagni 42, una serata dedicata alla degustazione di formaggi e all’abbinamento dei formaggi con la pizza. L’incontro prevederà una prima fase di allenamento tecnico dedicato agli assaggiatori/maestri assaggiatori in regola con la quota di iscrizione annuale e una cena a tema aperta a tutte le persone interessate ad avvicinarsi al mondo dei formaggi e a scoprirne i possibili abbinamenti con la pizza.

Verranno degustati e proposti in abbinamento i prodotti dell’azienda agricola Savoia di Mara e Francesco Savoia di Roccabascerana (Av) che produce formaggi da latte di pezzata rossa.
Il programma:
• 18:00-20:00 Mara Savoia interverrà presentando l’azienda e i formaggi proposti in degustazione. Si proseguirà con l’allenamento tecnico per i soci Onaf, guidato da un
relatore ONAF, di diverse tipologie di formaggio da pezzata rossa (caciocavallo,caciotta stracchinata e la caciotta irpina)
• 20:30 cena con i formaggi abbinati a diversi tipi di pizze:
Rotolo ZeroGlu di scarola e provola
Focaccia integrale Petra 9, pomodoro del piennolo, caciotta stracchinata di pezzata rossa (Az.Savoia), basilico.
Pizza semintegrale Petra 3 con fiordilatte, ricotta e caciocavallo di pezzata rossa (Az.Savoia)
Le pizze saranno abbinate al DUBL Falanghina dell’azienda Feudi di San Gregorio.
L’allenamento tecnico è gratuito per tutti i soci Onaf, la cena ha un costo di 15 euro.

Per le iscrizioni ed informazioni:
Delegato ONAF Napoli Centro Salvatore Varrella 329 2040760

LOCANDINA ONAF

onaf-2Si è concluso il primo livello del Corso ONAF tenutosi a Napoli presso i locali di Sogni di Latte a via Kerbaker al Vomero con la cerimonia di investitura per 22 Assaggiatori di Formaggio. Dieci lezioni per conoscere, apprendere ed apprezzare il mondo dei formaggi tra odori, aromi, sapori e persistenze gustative; partendo dalla tecnica di degustazione, passando per gli aspetti chimici e microbiologici del latte fino a studiarne gli abbinamenti cibo-vino.
Un percorso sensoriale arrivato al termine con una serata di degustazione tenutasi il 24 giugno presso Sapori e Dintorni di Via Alabardieri 8, dove i consiglieri nazionali Maria Sarnataro e Renato Contillo ed il direttore Salvatore Varrella hanno “investito” i neo Assaggiatori di formaggio. Uno dopo l’altro hanno ricevuto spille e diplomi con il monito trasmesso dal Presidente Onaf Pier Carlo Adami: “l’essere diventato Assaggiatore costituisce il primo traguardo nel passaggio fra il semplice estimatore e il conoscitore consapevole dei formaggi”. A seguire la cena degustazione organizzata dall’Onaf, a cura del resident chef Mario Loina, per finire con un dolce realizzato con gorgonzola, crema di formaggio, vin santo, miele e frutti di bosco.

Nella medesima occasione si è proceduto al rinnovo delle cariche della Delegazione di Napoli che hanno portato il seguente risultat o: Delegato per il quadriennio 2015-2019 sarà Salvatore Varrella, Consiglieri Stefania Comes, Renato Contillo, Vincenzo Del Genio, Nicola Fiorillo.

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NAPOLI 11MARZOONAFMOZZARELLA DA UMBERTO

Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi

Delegazione di Napoli Centro

presenta

Mi faccio in cinque per te! …che Mozzarella sei?

in collaborazione con il ristorante Umberto, dei fratelli Di Porzio.

Una serata di divulgazione e di conoscenza che ha come protagonista uno dei nostri prodotti tipici più amati, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, declinata in tutte le sue molteplici interpretazioni locali come prevede il rigoroso disciplinare di produzione. Ai partecipanti verranno presentate alla cieca cinque diverse mozzarelle di bufala campana DOP, provenienti da cinque diverse zone: Caserta, Salerno, Napoli, Latina – Frosinone e  Foggia.
Il vincitore, cioè colui che riuscirà a riconoscere e indovinare più zone di provenienza, verrà insignito della medaglia di “Degustatore DOP” e vincerà 1 kg di Mozzarella di Bufala Campana DOP.

In abbinamento abbiamo previsto in degustazione il più classico dei matrimoni etilici ovvero l’Asprinio di Aversa dell’azienda I Borboni e due gustosi piatti studiati per l’occasione dallo chef resident di Umberto:

Paccheri di Gragnano con baccalà al latte, pomodorini confit e mozzarella di bufala

Cheesecake napoletana”.

Ristorante Umberto
Via Alabardieri, 30 – Piazza dei Martiri, 80132 Napoli,

Prenotazione obbligatoria, max 30 posti.
Costo della serata 25 € a persona.
Info: Roberta Porciello 3396483245
Prenotazioni: Ristorante Umberto Telefono 081 418555

Gli eventi dell'AIS Napoli
    • dal 23 nov 2017 al 23 nov 2017 alle ore:20:00

      23 Novembre, Napoli si tinge di giallo con il Collio day

      Mancano: 1 giorno e 23:38 ore.
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