casebianche.jpgCe l’abbiamo fatta! Dopo una giornata intensa, cominciata alle 6:00 e terminata alle 23:00, siamo riusciti a comporre la vasca per il Dellemore 2008, il nostro rosso IGT Paestum, la composizione degli uvaggi è leggermente modificata, vi racconteremo poi il perchè. Ora è tardi e Pasquale deve andare domani a fare il test di ammissione al corso di laurea triennale in Enologia…Sarà mai un archenologo? chi lo sà…Notte prima degli esami, Antonello Venditti, live dal concerto C’è ancora un gruppo di amici (1988)…Aggiornamento:  Ieri sveglia alle 5, per andare a fare il test di ammissione al corso di Laurea in viticoltura ed enologia, credo che non sia andata bene, mi sono accorto di aver persino sbagliato alcune domande elementari su argomenti che normalmente affrontiamo nella pratica in campo ed in cantina! Era lo stress. Ieri Betty è anche caduta dalle scale, per fortuna nulla di grave… Dopo il test di nuovo in macchina, ci aspettava un pomeriggio intenso in cantina. Dopo 6 giorni di macerazione della parte di uve in acciaio e 7 giorni per il fiano nel castagno, abbiamo svinato l’Iscadoro , che ora continuerà la fermentazione senza bucce, sempre parte in acciaio ed il fiano nel tino di castagno. Poi rimontaggi sul Dellemore. Il Cumalè procede bene nella sua fermentazioneOggi veramente sarà tregua, solo due rimontaggi sul Dellemore, e semplici controlli sull’andamento delle fermentazioni. Ora ci resta solo il nostro principe, il Cupersito, che prevediamo di affrontare nella prima decade di ottobre. Intanto si dovrà affrontare l’imbottigliamento del Cupersito 2008, che, dopo l’affinamento di 12 mesi nei tonneau, dovrà sostare almeno due mesi in bottiglia.