VARIAZIONE DI ZUCCHINE
Ingredienti: 6 zucchine medie
250 g di provola di Agerola
basilico
Procedimento: Tagliare 4 zucchine a fette per la lunghezza e friggerle in abbondante olio. Foderare uno stampino con le fettine di zucchina e riempire con la provola tritata e le foglie di basilico, richiudere con altre fettine di zucchina e cuocere in forno a 180 gradi per 8 minuti. Tagliare una zucchina in brunoise ( cubetti di mezzo cm per lato ) e scottarla leggermente in padella, condire con sale e qualche goccia d’aceto balsamico. Tagliare l’ultima zucchina a cubetti e scottarla in padella con uno spicchio d’aglio ed emulsionare il tutto con olio extra vergine e basilico fino ad ottenere una crema liscia. Impiattare decorando con salsa al basilico, un fiore di zucchina essiccato ed una cimetta di basilico fresco. Per la salsa al basilico bisogna emulsionare delle foglie di basilico con acqua frizzante (ne conserva il colore bello verde ) sale e olio extra vergine.
Ricetta di Carmine Mazza, chef de Il Poeta Vesuviano, raccolta da Karen Phillips
da provare assolutamente
Carmine ha un coraggio da leoni, che traspare anche dal fisico.
Il coraggio sta nella sfida raccolta in un ambiente che gli è sicuramente familiare, ma che lo penalizza perchè un pò fuori dai “tipici” percorsi gourmet. Credo di poter affermare che farci una capatina sia una bella esperienza perchè “spiegare” una ricetta non rende l’idea, bisogna provarla inserita nei suoi menu degustazione.