Ingredienti:
gr 100 di Ricotta
gr 18 di Albume
gr.10 succo di peperone rosso, giallo e basilico per colorare la ricotta
Fate andare con un sbattitore ed amalgamate a secondo della morbidezza della ricotta
Lasciate in frigo per 20 minuti o 5 minuti in abbattitore a +3
Con il sac a posc foderate una formella lasciando la parte centrale vuota
26 minuti vapore a 85°
Ingredienti Ciambotta:
gr 5 Cipolla
gr 12 Melanzane
gr 16 Zucchine
gr. 5 Peperoni rossi
gr 5 Peperoni gialli
gr 10 Patate
gr 30 Pomodori maturi
1 foglia Menta
3 foglie di Basilico
gr 10 Ricotta da incorporare nella ciambotta dopo la cottura
ml 20 olio extravergine di oliva
gr. 50 salsa di mozzarella e ricotta da mettere sopra la formella
Elaborazione:
Tagliate tutte le verdure in piccoli pezzi, fate andare la cipolla con l’olio ed iniziate a cucinare le verdure partendo da quelle più dure. Una volta pronta la ciambotta una parte assiame a della ricotta fresca dovrà essere inserita all’interno della formella. Lasciate in forno per 3 minuti a 80° e servite la formella accompagnata con la ciambotta sul lato.
Ricetta di Rossana Marziale, chef del ristorante Le Colonne, raccolta da Karen Phillips
Le Colonne
Via Nazionale Appia, 7-13 81100 Caserta 0823 467494
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