Associazione Italiana Sommeliers

AIS – delegazione di Napoli

...eventi aisnapoli
Gli eventi dell'AIS Napoli
    • dal 01 apr 2015 al 01 apr 2015 alle ore:

      1 Aprile, Parte Corso di Sommelier n.68 da Sebezia con l’AIS Napoli

      Mancano: 26 giorni e 12:42 ore.
      Leggi maggiori dettagli »
  • Video

    Tags

    Abbinamento Cibo Vino, Tomino & Chardonnay

    Pubblicato da aisnapoli il 5 - marzo - 2015 Commenta

    CAM01616Di Giuseppe Rea

    Tomino scottato, focaccina all’anice con veli di pancetta e funghi porcini

    Piatto semplice nell’esecuzione, ma interessante per il notevole ventaglio di percezioni in gioco. Questo diffusissimo formaggio piemontese si presenta con percettibili sensazioni gusto olfattive di tendenza dolce, discreta succulenza e buona aromaticità.L’abbinamento richiederebbe un vino rosso giovane, di medio corpo, fresco, abbastanza caldo e poco tannico o magari, un bel bianco secco, “apprendista” e con buone speranze.
    La compagine della preparazione, invece, sollecita qualcosa di diverso, di più impegnativo, in quanto, l’aromaticità della focaccina, la grassezza della pancetta e la lunghezza gustativa dei funghi porcini, proiettano l’abbinamento verso una pista in cui bisogna decollare sicuri e certi; scegliamo, dunque, un bianco altoatesino di notevolissima fattura, il Lòwengang 2011 di Alois Lageder, Chardonnay in purezza, con sosta di 11 mesi in legni piccoli, fine ed intenso, dalla spiccata personalità in grado di reggere l’urto dell’impalcatura del piatto, un vino bianco dalla raffinata armonia che ci accompagnerà in sicurezza e con “sommo gaudio” nella corsia infinita dell’abbinamento cibo-vino.

    Chef Antonio Esposito

    Foto di Giuseppe Rea

    Whisky & Sigari. Talisker 10 con Alec Bradley Tempus Medius

    Pubblicato da aisnapoli il 4 - marzo - 2015 Commenta

    (c) Blairs Museum; Supplied by The Public Catalogue FoundationDi Aniello Buonincontro
    Che gli scozzesi siano un popolo orgoglioso, con una forte identità, è cosa nota. Legati saldamente alla loro terra e alle proprie tradizioni nutrono un profondo affetto per quelle figure storiche che, in qualche modo, hanno cercato di affrancarli dal dominio inglese.
    Uno di questi personaggi è Carlo Eduardo Stuart, detto Bonnie Prince Charlie. Nato a Roma in verità, dove il padre era in esilio, nel 1720. Quando ebbe 25 anni cercò di riconquistare il trono scozzese sottratto al nonno. Il suo ingresso in patria avvenne dall’isola di Skye, dove poi trovò rifugio ripiegando dalla sconfitta. Le gesta del pretendente al trono divennero una ninnananna, Skye Boat Song, canticchiata in Scozia e negli Stati Uniti, dove folta è la comunità degli scozzesi. A Londra, però, nessun bambino si è mai addormentato su quella melodia.
    Su quell’isola, ormai, di quelle gesta non è rimasta nemmeno l’eco. Ma la cosa che rattrista, con una vena di sarcasmo che aumenta il livello alcolemico dell’articolo, è che delle sette distillerie di una volta ve n’è rimasta solo una, la Talisker appunto, di proprietà della Diageo. La leggenda vuole che Bonnie Prince abbia contribuito a migliorare il processo di produzione di quel prodotto.
    DSC_0065Il Single Malt della Talisker, più facile da reperire è il Talisker 10. A questo si è abbinato un Alec Bradley. Il, Tempus Medius 6, prodotto dalla Alec Bradley. Fondata nel 1996 da Alan Rubin (Alec e Bradley sono i nomi dei suoi due figli) e la Linea Tempus fu la prima linea a riscuotere un grande successo tra gli appassionati. Con sede a Miami (Florida), la Alec Bradley produce sigari a Danlì, in Honduras, reperendo i migliori tabacchi da diversi terroir, sempre con risultati ottimi, a volte con belle scoperte.

    Dopo le dovute presentazioni passiamo all’abbinamento. Mettere insieme due prodotti, che già singolarmente sono impegnativi per il palato, non è mai una cosa semplice. Sappiamo che la struttura va abbinata per concordanza e questo implica che quando il distillato inizia a spingere occorre scegliere un sigaro che faccia altrettanto e per quanto il risultato possa risultare piacevole l’impatto sul palato è un aspetto da valutare.

    DSC_0064-2Il Talisker 10 ha un brillante color ambra, al naso è molto intenso. Colpisce subito il torbato, poi note agrumate introducono il salmastro, che caratterizza tutti i prodotti di questa distilleria.

    Portando il bicchiere alla bocca il distillato risulta lievemente dolce e sapido. Si avverte una piacevole piccantezza, ma la caratteristica più importante è la morbidezza, proprio quella che dovrebbe aiutare nell’abbinamento.
    Il finale è lungo, sapido, piccante. Permane l’aroma di agrumi e la morbidezza.

    Il sigaro. Avvolto da una fascia luminosa prima dell’accensione (fumata a crudo) rilascia eleganti profumi di frutta secca, cacao e pane fresco.
    Appena acceso il fumo è sapido, leggermente amaro con una sensazione tattile piccante. Si percepiscono intensi aromi di legno, spezie, frutta secca, lievi note agrumate e sentori di resina. Questi ultimi due aromi scompaiono verso la metà, quando la fumata acquista più carattere.
    Il sigaro è di forza media, con una struttura quasi robusta. Equilibrato, intenso, persistente ed armonico.
    Nell’abbinamento la morbidezza del distillato ben bilancia la sapidità e la tendenza amara del sigaro, ma il 46% di alcool si fa sentire e nel finale il distillato dura più del sigaro, sfumando con un piccante importante. Solo a metà fumata, quando il sigaro diventa più nerboruto, l’abbinamento si avvicina all’armonia. Il distillato domina il confronto. Ma considerando la tipologia di prodotti abbinati il risultato non è assolutamente spiacevole. Anzi.

    Il Whisky
    Talisker 10
    Alcool: 45,8%
    Distilleria: Talisker, Carbost, Isola di Skye, Scozia
    Prezzo indicativo: 35€
    Reperibilità: Alta

    Il Sigaro
    Marca: Alec Bradley
    Linea: Tempus
    Modulo: Medius 6
    Dimensioni: 52 x 6” (152 mm)
    Fabbrica: Raices Cubanas – Danlì, Honduras
    Wrapper: Honduras
    Binder: Honduras
    Filler: Honduras, Nicaragua
    Prezzo: 8€

    LOCANDINA VAL DELLE CORTI18 marzo il Chianti Classico di Val delle Corti a Cap’alice
    Radda in Chianti è nel cuore del Chianti classico, una delle aree più vocate e rappresentative del grande rosso toscano. Roberto Bianchi, con la sua azienda Val delle Corti, impersona l’anima e la voce di questo vino di importante tradizione italiana, che ha saputo interpretare comunque con uno stile personale puntando all’agilità, oltre che alla storicità del sangiovese di Radda. Quattro splendidi ettari di circa quarant’anni in collina a 450 metri di altitudine dove si pratica agricoltura in piena armonia con la natura ed il bosco che avvolge la cantina. Si lavora in regime biologico ed in parte in biodinamico per consentire al suolo di preservare il suo vigore e la preziosa biodiversità che rende l’uva così straordinaria. Il terreno è faticoso da lavorare, ma dà poi grande soddisfazione, è pietroso, ricco di galestro, l’argilla scagliosa di origine marina che caratterizza questo areale, molto utilizzata per la costruzione delle case e dei muretti a secco. D’estate il vigneto si accende di lucciole, una scena molto emblematica che emoziona e ripaga la grande fatica di aver scelto la strada del rispetto. Mercoledì 18 marzo alle ore 20,30 Roberto Bianchi sarà a Cap’alice per Storie di Vini e Vigne con una straordinaria degustazione verticale condotta da Marina Alaimo e Francesca Ciancio:
    - Chianti Classico DOCG 2012;
    – Chianti Classico DOCG 2011 Riserva (MGM)
    – Chianti Classico DOCG 2010;
    – Chianti Classico DOCG 2009 Riserva (MGM)
    – Chianti Classico DOCG 2007 Riserva (MGM)
    – Chianti Classico DOCG 2005.

    securedownload-7

    5 marzo Un Angelo in CantinaIl 5 marzo al Quartum store di Quarto (Na) con “Un Angelo in cantina”
    lo chef D’Amico porta i sapori del Sannio in terra flegrea

    I variegati sapori del Sannio saranno i protagonisti della prossima cena in bottaia del Quartum store di Quarto (Na) in programma giovedì 5 marzo alle ore 20,30. A condurci in questo viaggio sensoriale sarà Angelo D’Amico, chef del ristorante Le Macine dell’Una Hotel Il Molino di Benevento, che, facendo tesoro delle tante esperienze professionali presso ristoranti prestigiosi, è tornato nel suo Sannio per interpretarne al meglio i prodotti. Si passerà dai carciofi di Pietrelcina al tartufo nero del Titerno, dalla salsiccia di Castelpoto all’agnello laticauda proveniente dalla rinomata macelleria Maddaloni di Telese Terme. Chicca finale, poi, la cassatina beneventana. Complemento perfetto per i piatti di D’Amico saranno l’Asprinio brut V.S.Q. Quartum e il Campania rosato Igt Quartum delle Cantine Di Criscio seguiti dall’Amaro Vivese di GVA liquori.

    Menu
    Cannolino di pane con ricotta mantecata ai 5 pepi e carciofi di Pietrelcina
    Vellutata di fagioli di Prata con pancotto di verza, caciotta di primo sale, lardo di maiale nero e tartufo nero del Titerno
    Carrati con pesto di broccoli, sgranata di salsiccia di Castelpoto e caciocavallo
    Agnello laticauda con mentuccia e pecorino, soffice di carote allo zenzero e juice ai capperi
    Cassatina beneventana con salsa alle nocciole

    In abbinamento:
    Asprinio brut V.S.Q. Quartum
    Campania rosato Igt Quartum
    Amaro Vivese

    Costo serata: 35 euro (vini e liquori inclusi)
    Prenotazione obbligatoria

    Info e prenotazioni:
    Rosa Di Criscio
    Mob. 335 5479723
    Email: quartumstore@gmail.com

    Quartum Store
    via Giorgio De Falco 5/A (a pochi metri dalla stazione di Quarto centro)
    Quarto (Na)

    Ufficio stampa
    Laura Gambacorta
    349 2886327
    laugam@libero.it

    sold outPubblichiamo lista degli ammessi al Corso n.67 di Sommelier AIS Primo Livello in partenza il 3 Marzo a Villa Posillipo.

    Per info tel 3336215990
    AMAPOLA CRISTINA, BELATO ARMANDO, BERTOLDI GINO, CINQUE DOROTEA, CUTINO ALESSIO, CONVERSANO PASQUALE, DALENA FRANCESCO, DE LISO VINCENZO, DI DONNA VITTORIA, D’ORIANO MARIO, D’ORSO LAURA, FUSCO FRANCESCO, FUSCO GIOVANNI, GUERRERA FELICE, IANNITTI ALESSANDRO, LEGOVINI ANDREA, LIBERTO MARIA FILOMENA, LODI MARCO, LUCIGNANO SALVATORE, MASCHIETTI DAMIANO, MASSARO GABRIELLA , OREFICE SERENA, POLICOLA GIUSEPPE MARIA, POLLIO MONICA, PRESUTTI LEONARDO, RAMO’ FRANCESCO ANGELO, ROCCO ANDREA, RUOTOLO MARIO, RUSSO GEMMA, SANNINO GIOVANNI, SANNINO NOEMI, SAVIANO ANNA, SCHIAVONE PASQUALE, TESSARO FULVIO, TOVAGLIARI EUGENIO, TREWSANINI MATTEO, VENERUSO ANTONIO, ZACCARIELLO ANTONIO, ZONA MASSIMILIANO.

    NAPOLI 11MARZOONAFMOZZARELLA DA UMBERTO

    Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi

    Delegazione di Napoli Centro

    presenta

    Mi faccio in cinque per te! …che Mozzarella sei?

    in collaborazione con il ristorante Umberto, dei fratelli Di Porzio.

    Una serata di divulgazione e di conoscenza che ha come protagonista uno dei nostri prodotti tipici più amati, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, declinata in tutte le sue molteplici interpretazioni locali come prevede il rigoroso disciplinare di produzione. Ai partecipanti verranno presentate alla cieca cinque diverse mozzarelle di bufala campana DOP, provenienti da cinque diverse zone: Caserta, Salerno, Napoli, Latina – Frosinone e  Foggia.
    Il vincitore, cioè colui che riuscirà a riconoscere e indovinare più zone di provenienza, verrà insignito della medaglia di “Degustatore DOP” e vincerà 1 kg di Mozzarella di Bufala Campana DOP.

    In abbinamento abbiamo previsto in degustazione il più classico dei matrimoni etilici ovvero l’Asprinio di Aversa dell’azienda I Borboni e due gustosi piatti studiati per l’occasione dallo chef resident di Umberto:

    Paccheri di Gragnano con baccalà al latte, pomodorini confit e mozzarella di bufala

    Cheesecake napoletana”.

    Ristorante Umberto
    Via Alabardieri, 30 – Piazza dei Martiri, 80132 Napoli,

    Prenotazione obbligatoria, max 30 posti.
    Costo della serata 25 € a persona.
    Info: Roberta Porciello 3396483245
    Prenotazioni: Ristorante Umberto Telefono 081 418555

    Campania Stories 2015 dal 2 al 9 Marzo 2015

    Pubblicato da aisnapoli il 1 - marzo - 2015 Commenta

    campania storiesCAMPANIA STORIES – EDIZIONE 2015
    2-9 MARZO 2015
    PRESENTAZIONE ALLA STAMPA E AGLI OPERATORI
    DELLE ULTIME ANNATE DEI VINI PRODOTTI
    NELLE PRINCIPALI DENOMINAZIONI CAMPANE
    OLTRE OTTANTA AZIENDE PARTECIPANTI

    Una rassegna sempre più unitaria, un format rinnovato, due tappe, centinaia di vini in degustazione, oltre ottanta aziende partecipanti: è l’edizione 2015 di Campania Stories, presentazione alla stampa specializzata nazionale ed internazionale e agli operatori delle ultime annate dei vini prodotti nelle principali denominazioni campane, promossa ed organizzata da Miriade & Partners S.r.l. con le aziende partecipanti.

    La quarta iniziativa del progetto Campania Stories 2015 si terrà dal 2 al 9 Marzo 2015 e assume a partire da questa edizione la forma di un contenitore unico, con due tappe unitarie specifiche dedicate ai vini rossi (prima tappa) e ai vini bianchi (seconda tappa).

    La prima tappa (vini rossi) si svolgerà dal 2 al 5 Marzo mattina presso il Grand Hotel Parker’s di Napoli (Corso Vittorio Emanuele, 135); la seconda tappa (vini bianchi) si svolgerà dal 5 Marzo pomeriggio all’8 Marzo presso l’Hotel de la Ville di Avellino (Via Palatucci, 20). Le aziende non saranno più divise per provenienza territoriale e questo consentirà un assaggio per la stampa più strutturato e completo, soprattutto per i giornalisti internazionali.

    Tanti gli sponsor che supporteranno l’evento: i main sponsor Grano Armando e Nomacorc, i partner tecnici Ais CampaniaAssociazione Italiana Sommelier, con la preziosa collaborazione dei soci della regione, Grand Hotel Parker’s, Hotel de la Ville, Villa Orsini, Azzurra Comunicazione, Lo Russo Viaggi, Eccellenze Campane, Che Pasticcio, Soleazzurro Service e Fattoria Rosabella, e in collaborazione con Irpiniatour.

    IL PROGRAMMA

    Grand Hotel Parker’s – Napoli (www.grandhotelparkers.it)

    Lunedì 2 Marzo
    Ore 18 – Primo focus sulle annate dei vini rossi in degustazione
    Cena della stampa accreditata presso le aziende

    Martedì 3 Marzo
    Dalle ore 10 alle ore 15: primo tasting dei vini rossi riservato alla stampa
    Dalle ore 12.30 alle ore 14.30: buffet per la stampa
    Dalle ore 17 alle ore 19: Master “L’aglianico in Campania: radici, zone, stili produttivi
    Seminario aperto al pubblico di operatori (a pagamento*). Percorso didattico a cura di Paolo De Cristofaro
    Per i giornalisti pomeriggio dedicato alle visite in azienda e cena presso le aziende

    Mercoledì 4 Marzo
    Dalle ore 10 alle ore 15: secondo tasting dei vini rossi riservato alla stampa
    Dalle ore 12.30 alle ore 14.30: buffet per la stampa
    Dalle ore 16 alle ore 17: incontro informale con la stampa per le aziende partecipanti
    Ore 17: retrospettiva vini rossi campani (annate 2005 e 2000) riservata alla stampa e alle aziende
    Cene per la stampa presso Eccellenze Campane (www.eccellenzecampane.it)

    Giovedì 5 Marzo
    Mattinata libera per le visite dei giornalisti nelle aziende e trasferimento in Irpinia per la seconda tappa
    Ore 18.30: Villa Orsini (Via Sommito – Mirabella Eclano, Avellino – tel. 0825-449786 – www.villaorsini.it) – Primo focus sulle annate dei vini bianchi in degustazione riservato alla stampa
    A seguire (ore 20): cena di benvenuto presso Villa Orsini per stampa ed aziende partecipanti

    Hotel de la Ville – Avellino (www.hoteldelaville.it)

    Venerdì 6 Marzo
    Dalle ore 10 alle ore 15: primo tasting dei vini bianchi riservato alla stampa
    Dalle ore 12.30 alle ore 14.30: buffet per la stampa
    Pomeriggio dedicato alle visite in aziende da parte dei giornalisti
    Ore 15: seminario Nomacorc riservato ad aziende ed enologi
    Ore 17-19: Master “Il fiano in Campania: radici, zone, stili produttivi
    Seminario aperto al pubblico di operatori (a pagamento*). Percorso didattico a cura di Paolo De Cristofaro
    Cena della stampa accreditata presso le aziende

    Sabato 7 Marzo
    Dalle ore 10 alle ore 15: secondo tasting dei vini bianchi riservato alla stampa
    Dalle ore 12.30 alle ore 14.30: buffet per la stampa
    Dalle ore 16 alle ore 17: informale incontro con la stampa per le aziende partecipanti
    Ore 17: retrospettiva vini bianchi campani (annate 2010 e 2005) riservata alla stampa e alle aziende
    Cena della stampa accreditata presso le aziende

    Domenica 8 Marzo
    Giornata libera per le visite dei giornalisti nelle aziende
    Partenze

    Lunedì 9 Marzo
    Campania Stories Day – Giornata Operatori
    Dalle 15:00 alle 22:00 presso Hotel de la Ville di Avellino
    Ingresso: €15,00
    Soci Ais (partner dell’evento): €10,00

    * costo di partecipazione Master Aglianico e Fiano €20,00
    Soci Ais (partner dell’evento): €15,00
    Prenotazioni ai numeri tel. 329/9606793 – 392/9866587 o via e-mail all’indirizzo segreteria@miriadeweb.it

    LISTA DELLE AZIENDE PARTECIPANTI, DIVISE PER ZONE VINICOLE
    (DA NORD VERSO SUD)