di Massimo Scandurra

A distanza di pochi mesi dal precedente incontro con la stampa, Elementi torna a raccontare la propria evoluzione con una serata che ha unito gastronomia, territorio e attenzione sociale. Nella pizzeria di Mimmo Papa, nel quartiere San Benedetto di Caserta, il nuovo appuntamento ha avuto un duplice significato: da una parte la presentazione delle nuove proposte del menu RadiCE, sempre più legate ai prodotti coltivati direttamente nell’orto di Mezzano, dall’altra la consegna di un assegno di mille euro alla cooperativa sociale NewHope, raccolti grazie alla vendita di pizze e fritti negli ultimi mesi.

A fare da curiosa novità della serata anche “Peppino”, il robot cameriere introdotto nel locale come supporto al personale di sala. Una presenza simpatica e funzionale che racconta la volontà di Elementi di guardare avanti senza perdere il contatto umano che caratterizza il locale. Il cuore della serata, però, è rimasto saldamente ancorato alla cucina e alla valorizzazione del territorio casertano.

Il percorso gastronomico si è aperto con la “Frittatina del mio orto”, preparata con fusilloni, zucchine, melanzane, crema di peperoni e polvere di olive. Un fritto equilibrato, saporito ma delicato, dove le verdure trovano armonia senza eccessi. In accompagnamento la “Sta Fresca” del birrificio artigianale casertano Stimalti, una blanche dalla spiccata componente agrumata e dalla beva estremamente scorrevole, capace di sostenere il piatto con freschezza e pulizia gustativa.

La stessa birra ha accompagnato anche il padellino alla segale “Polpo e carciofi”, una delle proposte più convincenti della degustazione. Patate sotto cenere, mozzarella di bufala campana Dop, carciofi grigliati, polpo arrosto e aglio orsino costruiscono un insieme delicato e ben calibrato, in cui ogni ingrediente riesce a emergere senza sovrastare gli altri. L’impasto, soffice ma ben strutturato, valorizza ulteriormente il lavoro sulle consistenze.

Molto centrata anche la pizza “Scarola, alici e canapaccio”, giocata sull’equilibrio tra sapidità, freschezza vegetale e componente lattica. La base bianca con fior di latte accoglie scarola riccia a crudo, olive caiazzane presidio Slow Food, pomodorini semi dry, capperi di Salina e alici fresche impanate e fritte. A completare il quadro il canapaccio di bufala affumicato “Turillo” e la polvere di olive nere. Anche qui la “Sta Fresca” si è rivelata un abbinamento particolarmente riuscito, grazie alla sua capacità di alleggerire la componente sapida senza coprire i sapori.

Cambio di registro con la “Pizza Assoluto di pomodori”, servita su base crunch. La croccantezza dell’impasto rende il morso dinamico e molto piacevole, mentre il pomodoro viene raccontato in diverse forme: crema arrosto, coulis di pomodoro riccio, cuore di bue e pomodorini semi dry. Il pesto di basilico homemade aggiunge una nota aromatica netta ma ben integrata. In abbinamento la “Sta Tipa”, pale ale sempre firmata Stimalti, dalla struttura più presente e da un profilo aromatico capace di sostenere la maggiore intensità del piatto.

Più morbida e avvolgente la “Parmigiana del mio orto”, preparata con crema di melanzane arrosto, fior di latte, pomodoro riccio, pesto di basilico e melanzane fritte ed essiccate. Una pizza elegante nella sua semplicità, dove la dolcezza della melanzana viene bilanciata dalla componente aromatica del basilico. Ad accompagnarla la “Sta Scocciata”, scotch ale dal carattere più intenso e maltato, capace di reggere la struttura del piatto con una presenza decisa.

Chiusura dedicata al dessert con una riuscita reinterpretazione della delizia al limone: parfait aromatizzato agli agrumi, pan di Spagna al limoncello, cuore di crema al limone e glassa finale. In abbinamento l’Amaro AmaRè dell’Antica Distilleria Petrone, che con le sue note aromatiche ha accompagnato il finale della degustazione senza appesantire il sorso.

Con questa nuova presentazione, Elementi conferma una direzione chiara: valorizzare il territorio partendo dall’orto, lavorare su identità precise e trasformare la pizza in uno strumento capace di raccontare non solo gusto, ma anche relazioni, innovazione e attenzione sociale.

 

Elementi Pizzeria
Via Maggiore Salvatore Arena, 6 – Caserta (CE)
Tel. 0823 1767358 – 339 1246184
www.elementipizzeria.it
https://www.instagram.com/elementi_pizzeria/