di Antonella De Luca

NAPOLI – Casa50ristorante cambia guida in cucina e inaugura una nuova fase del proprio percorso gastronomico.

Il ristorante del Gruppo 50 Kalò ha affidato a Marco Fiore, chef napoletano classe 1993, la direzione della cucina, con l’obiettivo di rafforzare l’identità mediterranea del locale attraverso una maggiore attenzione alla materia prima, alle tecniche di cottura e alla valorizzazione del prodotto.

In una delle location più suggestive del lungomare Caracciolo, il progetto architettonico, firmato da Maurizio Vesce, valorizza gli elementi storici dell’edificio coniugandoli con materiali contemporanei. Distribuito su circa 600 metri quadrati tra sale interne e giardino, Casa 50 dispone di 150 coperti e di spazi dedicati alla ristorazione, al cocktail bar e alla brace.

L’ingresso di Fiore rappresenta una delle principali novità della stagione per il ristorante fondato da Ciro Salvo e Alessandro Guglielmini. Dopo le esperienze nelle cucine de Il Comandante del Romeo Hotel e di Palazzo Petrucci, lo chef ha ricoperto il ruolo di Executive Chef del Gruppo internazionale IT, maturando un percorso che lo ha portato a confrontarsi con realtà della ristorazione in Europa, nel Mediterraneo e oltreoceano. Un bagaglio professionale che ora mette al servizio di un progetto che punta a coniugare tradizione partenopea, tecnica e cucina contemporanea.

La brace Josper al centro del nuovo menu

Fulcro della nuova proposta gastronomica è la brace Josper a vista, affiancata da un bancone con sedute che permette agli ospiti di osservare il lavoro della brigata. Il nuovo menu ruota attorno a moderne tecnologie di cottura che esaltano le materie prime utilizzate. Pesce del Mediterraneo principalmente proveniente dai porti di Formia e Gaeta, carni pregiate e selezionate ed infine ortaggi, in buona parte, coltivati nell’orto urbano di Casa 50, sulla collina di Posillipo. Una cucina essenziale, pensata per esaltare il prodotto finale, senza inutili sovrastrutture.

«Con Marco abbiamo trovato fin da subito una forte sintonia sulla visione della cucina e sull’importanza della materia prima», spiega Stefano Guglielmini, manager del progetto. «Condividiamo la stessa attenzione per il prodotto e l’idea di una cucina mediterranea concreta, contemporanea e costruita sulla qualità degli ingredienti».

Un perfetto equilibrio tra ricette della tradizione e nuove creazioni

Restano alcuni piatti simbolo del locale, come la parmigiana di melanzane e la panzanella napoletana, mentre tra le novità figurano la Crostata di tagliolini Casa 50, signature dello chef con prosciutto di Praga, besciamella e Parmigiano 18 mesi, e lo Spaghetto ai cinque pomodori, dedicato alle diverse varietà del pomodoro campano. Completano la carta i tagliolini all’uovo con gambero rosso e limone, gli gnocchetti con frutti di mare e pomodorino del Piennolo e le ruote alla Nerano. Alla brace trovano spazio pesce e carni, dalla spigola al Chateaubriand, fino alla Cotoletta Casa 50, rilettura di un classico della cucina domestica napoletana.

Aperitivi e dopocena in un giardino a pochi passi dal mare

Il rinnovamento interessa anche il fronte beverage. Il giardino del locale, caratterizzato da palme secolari e piante mediterranee, rafforza la propria vocazione di spazio dedicato all’aperitivo e al dopocena con un cocktail bar che affianca i classici della mixology internazionale, come Dry Martini, Penicillin, Old Cuban ed Espresso Martini, al signature Tommy’s Cinquanta.

La carta dei vini dedica ampio spazio alle etichette campane, affiancate da una selezione di Champagne.

Ma la cantina custodisce una sorpresa. Una piccola porzione di terreno dell’orto urbano è dedicata alla coltivazione del Primitivo da cui si produce il vino “Il Giardino” della Tenuta Guglielmini. Un rosso tutto partenopeo che accompagna i sapori e i profumi della cucina dello chef.

In questa nuova stagione, segnata dall’arrivo di Marco Fiore, il Gruppo 50 Kalò punta così a consolidare Casa 50 come uno degli indirizzi di riferimento della ristorazione sul lungomare di Napoli, ampliando un’offerta che oggi comprende anche le pizzerie 50kalo di Napoli, Roma e Londra, oltre a 50panino, 50suite e casa50roma.