di Antonella De Luca

In uno degli scenari più suggestivi dei Campi Flegrei, sorge il Cala Moresca Resort, immerso in un territorio ricco di storia e natura.

A pochi minuti dal Parco Archeologico di Cuma, dal Castello di Baia e dalla città sommersa, si trova Enigma, il ristorante del resort, che punta ad esaltare i prodotti tipici del territorio attraverso una cucina mediterranea contemporanea.

Il progetto gastronomico porta la firma degli imprenditori Roberto Laringe e Alfredo Gisonno, che hanno affidato la cucina ai fratelli Barbato, gli chef Raffaele e Michele. Rispettivamente di 38 e 30 anni, sono uniti dalla stessa passione e da una consolidata esperienza di brigata. La loro filosofia è semplice, esaltare la qualità degli ingredienti con una cucina essenziale ma tecnica, interpretata con la passione di chi ama questo lavoro e lo esegue con grande professionalità.

La qualità dei prodotti locali al centro del menu

Il mare è il protagonista assoluto del nuovo menu estivo, presentato in occasione del press lunch di luglio. Pesce freschissimo proveniente dal litorale puteolano, crostacei e molluschi locali diventano i principali ingredienti di piatti raffinati. Tra le proposte più rappresentative figurano gli originali salumi di mare, serviti affumicati e accompagnati da verdure e salse, salmone con bietola rossa, ombrina al cavolo viola, ricciola con sentori di alghe marine e tonno alle erbe aromatiche.

Tra gli antipasti trova spazio una rivisitazione della classica parmigiana di melanzane, racchiusa nel guscio delle cozze. Il piatto è completato da una purea di melanzane e da una salsa al basilico e Parmigiano Reggiano che ne ricopre il frutto. Un tocco contemporaneo che valorizza il mitile bacolese, la cui prima testimonianza di coltura nei mari locali risale circa al 730 a.C.

Tra i primi spicca la Linguina con il granchio fellone  che valorizza uno dei crostacei più tipici dei fondali rocciosi del Golfo di Pozzuoli. Nella sua semplicità, la preparazione esalta la delicatezza della polpa del granchio, armonizzandola con la naturale sapidità del mare.

Da un’idea dei giovani chef nasce il nuovo dolce proposto in carta. Un semifreddo con crema di limone che contiene una dadolata di frutta. Freschezza e dolcezza in un’armonia di sapori e colori estivi. Ancora una volta la semplicità è l’arma vincente. Del resto, la bontà della materia prima assicura la resa del prodotto finito, che non ha bisogno di artifizi culinari.

La carta dei vini, vitigni autoctoni ed etichette internazionali

Ad accompagnare la cucina di Enigma è una cantina che rappresenta un vero omaggio all’area flegrea. La carta dei vini privilegia le migliori etichette locali con particolare attenzione ai vitigni autoctoni Falanghina e Piedirosso, autentiche espressioni dei suoli vulcanici e della brezza marina che caratterizzano questa terra. Qui il suolo è di natura magmatica con una granulometria sabbiosa che consente la coltivazione a piede franco.

Tra le referenze, servite in occasione del press lunch, spicca il CRUna del Lago 2023, La Sibilla, una Falanghina dei Campi Flegrei elegante, fresca e fortemente minerale, capace di esaltare con naturalezza i sapori delle preparazioni di mare. Di grande fascino anche la Falanghina dei Campi Flegrei 2021 di Contrada Salandra, vino armonioso dai profumi di agrumi, fiori bianchi e macchia mediterranea, ideale in abbinamento ai crostacei e ai primi piatti di pesce.

La cantina è inoltre impreziosita da una selezione di importanti etichette nazionali e internazionali, con particolare attenzione alle grandi bollicine francesi e a un’accurata carta di Champagne, pensata per accompagnare ogni momento dell’esperienza gastronomica, dall’aperitivo ai dessert.

La filosofia di Enigma, tra cucina e accoglienza

“Parola d’ordine, autenticità”, sottolinea Roberto Laringe. “La raffinata tecnica degli chef si ritrova nei piatti della tradizione, presentati in maniera creativa, senza mai snaturarne l’essenza”.

Un approccio condiviso anche da Alfredo Gisonno. “Intercettiamo i gusti di una clientela raffinata, locale e internazionale, con presenze straniere in hotel in continua crescita”.

Ad accogliere gli ospiti con professionalità e calore è il team di sala composto da Michele Somma, Giuseppe Cannas e Mariangela Esposito, mentre l’organizzazione degli eventi è affidata a Raffaella Mazzocchi, Wedding & Event Sales Manager, che cura ogni dettaglio con competenza ed eleganza.

A completare l’esperienza di Enigma è la cornice del Cala Moresca Resort, con le sue terrazze panoramiche affacciate sul golfo puteolano. Qui il profumo della macchia mediterranea, la brezza marina e la vista su Ischia e Procida accompagnano ogni momento della permanenza, rendendo ogni pranzo o cena ancora più piacevole.

Enigma diventa così un viaggio tra sapori, storia e paesaggio, dove l’eccellenza della cucina mediterranea incontra la bellezza e la dirompente forza dei Campi Flegrei.